Wiele osób powie pewnie, że ogórki kiszone z cytryną to już dziwactwo. Że prawdziwe ogórki kiszone są tylko jedne - z czosnkiem, chrzanem, koprem i ewentualnie z jakimiś liśćmi dla dodania smaku i garbników. Mogą być liście dębu, wiśni, czarnej porzeczki, winorośli lub chrzanu i to jest w porządku, ale cytryna??? No, jeszcze sama cytryna może być kiszona, choć to nie jest typowy polski smak. Ale znamy go z podróży do Maroka albo może do Izraela i świetnie komponuje się z tamtejszymi daniami, choć trzeba się do tego pachnącego i jakby mydlanego aromatu przyzwyczaić. Ale ogórki kiszone z cytryną? Jak to, po co? A tymczasem to jest jeden z najbardziej popularnych sposobów kiszenia ogórków w Turcji. Sama jeszcze tam nie byłam, czego bardzo żałuję, ale mam nadzieję pojechać kiedyś do tego niezwykłego i pięknego kraju.

Ale na szczęście mamy książki i Internet, więc do woli mogę w nich szperać w poszukiwaniu ciekawych informacji i smakowitych przepisów. Informacje o słynnych tureckich ogórkach przewinęły mi się tu i ówdzie, jednak ten konkretny przepis znalazłam tutaj. Źródło podaje, że ogórki kiszone z cytryną po turecku nazywają się sirkesiz limonlu salatalık turşusu. Zakiszone z plasterkami cytryny ogórki smakują obłędnie i przyzna to zapewne każdy, kto chociaż raz ich spróbował. Zresztą Turcy kochają marynaty nie mniej niż kawę i herbatę. Tureckie marynaty tzw. „turşu”, z których część zapewne w Polsce nazwalibyśmy kiszonkami, podawane są niemal zawsze jako przystawka do dań głównych, ale świetnie pasują też do kanapek. Niedawno przygotowałam własne tursu i cały proces opisałam tutaj. A dziś przyszedł wreszcie czas na ogórki kiszone po turecku.

Tureckie ogórki kiszone z cytryną - skład

• 1 kg świeżych, jędrnych i niezbyt dużych ogórków ze sprawdzonego źródła
• około 1 litra przegotowanej zimnej wody lub wody z filtra
• 2 płaskie łyżki soli kamiennej do przetworów (40-50 g)
• 6 ząbków czosnku
• 1 mała cytryna pokrojona w cienkie plasterki (ze skórką)
• po 1-2 ziarenka ciecierzycy do każdego słoika
• sok wyciśnięty z 2-3 cytryn

Przygotowanie

Ogórki możesz przygotować w dużym słoju, dostosowanym rozmiarem (około 2-litrowym) albo w mniejszych słoikach. Ja użyłam 3 słoików o pojemności około 720 ml, więc ten właśnie sposób opiszę jako sprawdzony i praktyczny.

1. Ogórki umyj i namocz w zimnej wodzie na kilka godzin. To przywróci im jędrność, zwłaszcza wtedy, gdy nie były zebrane tuż przed kiszeniem.
2. Cytryny, najlepiej tzw. "bio", wyszoruj i sparz wrzątkiem. Ja użyłam w sumie 4 bardzo małych cytryn. Jedną pokroiłam w plasterki, usuwając pestki, a pozostałe użyłam do wyciśnięcia soku, po jednej na każdy słoik.
3. Czosnek obierz z łupin i pokrój w plasterki, użyjesz po 2 ząbki do każdego słoika.
4. Odcedzone ogórki poukładaj ciasno w trzech słoikach 720 ml, tak samo, jak zwykle układa się ogórki do kiszenia. Przekładaj je plasterkami cytryny i pokrojonymi ząbkami czosnku.
5. Do każdego słoika dodaj suche, surowe ziarenko ciecierzycy i około 15 gramów soli, a następnie sok wyciśnięty z jednej małej cytryny.
6. Słoiki dopełnij chłodną wodą, zakręć je i postaw na tacy w spokojnym, zacienionym miejscu. Nie otwieraj słoików podczas kiszenia!

Przechowywanie

Ogórki powinny się kisić przez 2-3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po upływie tego czasu już można próbować, ale po otwarciu słoika trzeba go schować do lodówki. Można też bez otwierania przenieść słoiki do zimnej spiżarni i tam przechować aż do zimy.

Dodatek cytryny w ciekawy sposób aromatyzuje ogórki, przez co zyskują śródziemnomorski charakter. A sok z cytryny sprawia, że - podobnie jak pisałam przy okazji tursu - powstaje zakwaszone środowisko selektywne, w którym łatwiej rozwiną się bakterie kwasu mlekowego nawet w dość niesprzyjających warunkach (np. podczas upałów).

Myślę, że warto wypróbować ten niecodzienny sposób na kiszenie ogórków. Smacznego!

PS. Koniecznie spróbuj też innych ogórków kiszonych na rozmaite sposoby:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/warzywa-marynowane-po-turecku-tursu/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/chrupiace-ogorki-kiszone/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ogorki-z-estragonem-kiszone-bez-zalewy/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszone-ogorki-z-pradem/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ogorki-kiszone-w-soku-wlasnym/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ogorki-kiszone-na-zupe/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/duze-ogorki-kiszone-na-zupe-lub-salatke-jarzynowa/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszone-ogorki-na-zime/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/jak-pasteryzowac-ogorki-kiszone/