Jeśli w Twoim ogrodzie rosną ogórki, to z pewnością często znajdujesz na krzaczkach spore, przerośnięte owoce, niezauważone w porę - z nich właśnie przygotowuję ogórki kiszone na zupę. Do tego celu nadają się zarówno większe, jak i całkiem małe ogórki gruntowe. Nie musisz jakoś specjalnie czekać, by wyrosły duże ogórasy. Ale to jest właśnie świetny sposób na zużycie tych nieco większych ogórków, które nie bardzo nadają się do tradycyjnego kiszenia. Natomiast takie bardzo wielkie, z grubą skórką i dużymi nasionami w środku lepiej przeznaczyć na pikle lub inne przetwory, o których też napiszę słówko w niedalekiej przyszłości.

Przetwory ogórkowe na zimę

Z takich trochę większych zielonych ogórków chętnie przygotowuję też sałatki do słoików na zimę, a przepisy na nie znajdziesz poniżej:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ogorki-po-cygansku/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-ogorkowa-sloika/

Ale dziś nie sałatka powstaje, a kiszonka, naturalny ferment. O gotowaniu zupy ogórkowej pisałam już na blogu, tutaj. Jednak do ugotowania tamtej zupy użyłam "normalnych" kiszonych ogórków, takich jak te. Kiszonych w całości, a dopiero później startych na tarce. Tymczasem można odwrócić cały proces. Najpierw ogórki zetrzeć, a potem ukisić i mieć już zimą gotowy półprodukt na zupę.

Tarte ogórki kiszone na zupę - skład

• 2 kg ogórków gruntowych, mogą być trochę przerośnięte, ale nie bardzo wielkie
• pół główki czosnku, ząbki obrane z łusek
• 30-40 g soli kamiennej, najlepiej niejodowanej (użyłam 40 g soli, tak samo, jak w przypadku kiszenia kapusty)
• pęczek zielonego koperku albo kwitnące baldachy kopru, w tym drugim wypadku lepiej użyć samych kwiatów - bez twardych łodyg
• opcjonalnie - po łyżce oleju (o neutralnym smaku) na każdy słoik

Ogórki kiszone na zupę - przygotowanie

1. Ogórki umyj i wraz ze skórką zetrzyj do miski na tarce o dużych oczkach.
2. Do ogórków dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól.
3. Posiekaj drobno zielony koperek (albo kwiaty kopru) i dodaj do miski z ogórkami. Wymieszaj zawartość miski, najlepiej po prostu dłonią. Ale - jeśli wolisz - możesz użyć łyżki.
4. Miskę przykryj ściereczką i pozostaw na blacie na kilka godzin, by ogórki puściły sok. Ja ucierałam ogóry w środku nocy - jako sowa zasypiam bardzo późno - i zostawiłam pod przykryciem do rana.
5. Rano znajdziesz w misce tarte ogórki w dużej ilości soku i z wczesnymi oznakami fermentacji. To bardzo dobrze!
6. Ogórki wkładaj do średniej wielkości czystych, wyparzonych słoików (na zupę najlepsza jest porcja 250-350 g tartych ogórków).
7. Dopełnij je sokiem, który pozostał na dnie miski.
8. Słoiki zamknij dokładnie i postaw na kilka dni na blacie (koniecznie na tacy, bo ze słoików często wysącza się nadmiar buzującego soku), a następnie wynieś do chłodnej spiżarni. W szczelnie zakręconym słoiku nie powinno się dziać nic złego z kiszonką, jeśli jednak masz jakieś obawy - do każdego słoika, na powierzchnię soku, wlej łyżkę lub dwie dowolnego oleju o neutralnym smaku. Tłuszcz skutecznie odetnie dostęp tlenu do kiszonki i na pewno nic nie spleśnieje.

Uwagi końcowe

Tarte ogórki kiszone na zupę powinny być gotowe (czyli ukiszone) po jakichś trzech-czterech tygodniach, ale przecież mało kto jada zupę ogórkową w lecie - lato to czas na zupełnie inne, letnie potrawy. Za to zima - ona jest idealna na gotowanie pysznej, rozgrzewającej zupy ogórkowej. A Ty, mając w słoikach gotowe ogórki kiszone na zupę, zostaniesz mistrzem szybkiego gotowania. Bo to naprawdę jest bardzo praktyczna kiszonka. Inny praktyczny sposób na przerośnięte kiszone ogórki znajdziesz tutaj, bardzo polecam!

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/duze-ogorki-kiszone-na-zupe-lub-salatke-jarzynowa/

Warto też spróbować innych ogórków kiszonych w soku własnym, ale to raczej do bieżącego spożycia, taka szybka kiszona sałatka:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ogorki-z-estragonem-kiszone-bez-zalewy/

A przepisy na zupę ogórkową znajdziesz tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-ogorkowa-jedzenie-proste-i-pyszne/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-ogorkowa-z-ryzem-i-mlekiem-kokosowym/