Jeszcze przed świętami Bożego Narodzenia powstała w mojej kuchni nowość absolutna, czyli kapusta kiszona z marchwiowymi wstążkami. Była to jedna w kilku świątecznych kiszonek, a wszystkie one okazały się nie tylko piękne, ale i pyszne. Niby jest to zwyczajna kiszona kapusta, lecz rozmaite dodatki sprawiają, że przestaje być taka zwyczajna. A kapusta kiszona z marchwiowymi wstążkami jest nieco podobna do kiszonej kapusty z marchwią, ale w słoiku wygląda zupełnie inaczej. I uzyskujemy niejako dwa różne produkty, czyli kiszoną kapustę o jasnym kolorze oraz delikatną kiszoną marchewkę pokrojoną w długie wstążki. Kiszonkę wydobywa się ze słoja warstwami, więc do tych ukiszonych wstążek marchewkowych trzeba się "dokopać".
Kapusta kiszona z marchwiowymi wstążkami - skład
- główka białej kapusty, moja ważyła trochę ponad 2 kg
- dowolna ilość marchwi, ja miałam około kilograma, ale nie ważyłam jej
- sól kamienna niejodowana, używam soli kłodawskiej - 20 g na każdy kilogram poszatkowanej kapusty
Przygotowanie
- Główkę kapusty opłucz i oczyść z zewnętrznych, uszkodzonych liści, a następnie poszatkuj jak zwykle.
- Marchewki obierz, a następnie pokrój w kształt wstążek przy pomocy obieraczki. Podobnie, jak zrobiłam to tutaj.
- Zważ poszatkowaną kapustę, a następnie na każdy kilogram przygotuj 20 g soli. Po pokrojeniu okazało się, że mam 2,2 kg kapusty (2200 g), odważyłam więc 44 g soli kłodawskiej. Wymieszaj kapustę z solą, starając się zgniatać warzywo podczas mieszania. Najlepiej jest zrobić to po prostu dłonią.
- Posoloną kapustę zostaw na godzinę w misce, aby mogła puścić sok i wstępnie zmięknąć. Ten proces nazywamy morzeniem. Zmorzoną kapustę łatwiej jest dobrze ubić w naczyniu do kiszenia. Oczywiście miskę z kapustą należy przykryć ściereczką, żeby była bezpieczna.
Układanie w słoju i kiszenie
- Weź odpowiednio duży słoik, pamiętając, że na każdy kilogram kiszonych bez wody warzyw najczęściej trzeba użyć słoja o pojemności 1 litra. Mój słoik ma 3 litry pojemności, bo miałam w sumie około 3 kg warzyw (kapusta plus wstążki marchewki). Warzywa układaj warstwami, a więc najpierw zmorzona kapusta, a na niej część marchewkowych wstążek.
- Powiedzmy, że połowa, bo ja chciałam uzyskać grube i mocno od siebie oddzielone warstwy warzyw. Ale Ty możesz zrobić inaczej, układając cieńsze warstwy. Tu nie ma sztywnych reguł, albowiem kapusta kiszona z marchwiowymi wstążkami to jest tylko koncept. Pomysł na kiszoną kapustę z kiszoną marchewką, który w słoju wygląda niezwykle dekoracyjnie, a później smakuje świetnie.
- Na marchewce znów połóż warstwę zasolonej kapusty i ubij kiszonkę tłuczkiem. Ubijaj tylko kapustę, żeby wstążki z marchewki miały szansę ugiąć się i nie połamać.
- Na ubitej kapuście znów połóż wstążki marchewki, a na niej kapustę. U mnie to już koniec, ale jeśli wolisz cieńsze warstwy, to układaj je na przemian aż do wyczerpania składników. Na wierzchu musi być kapusta. I tę kapustę trzeba na koniec porządnie ubić, aby cała kiszonka pokryła się sokiem. Gdyby soku było za mało, dolej odrobinę chłodnej wody.
- Zakręć słoik, postaw go na tacy lub talerzu i pozostaw w temperaturze pokojowej na około tydzień. Po upływie tego czasu kapusta kiszona z marchwiowymi wstążkami powinna być gotowa. Spróbuj, czy dobra, a jeśli tak - koniecznie przenieś słoik w chłodne miejsce, czyli do zimnej spiżarni albo do lodówki. A jeśli wolisz kwaśniejszą kapustę, zostaw ją na kilka dodatkowych dni do dokiszenia.
Kapusta kiszona z marchwiowymi wstążkami - jak podawać?
Należy ją przechowywać w chłodzie, podobnie jak każdą kiszonkę. I można podawać dowolnie, czyli tak, jak Ci wyobraźnia podpowie. Ja wyjmuję najpierw warstwę kapusty i zjadamy ją w dowolny sposób, czyli na surowo lub gotowaną. Robię z niej na przykład naszą ulubioną surówkę z kiszonej kapusty (przepis znajdziesz tutaj). Albo gotuję zupę, czyli kapuśniak. Czasem też robię rodzaj jarzynki z kiszonej kapusty, którą podaję do drugiego dania, a w szczególności do kotletów, szaszłyków i klusek szarych lub kopytek.
Gdy już "dokopię" się do kiszonej marchewki, wówczas wydobywam ze słoja ukiszone wstążki i zazwyczaj podaję w formie surówki do obiadu lub kolacji. Może to być nawet obiad na słodko, podobnie jak tutaj, bo kiszona marchew dobrze komponuje się z daniami słodkimi i wytrawnymi. Do kolacji też świetnie pasuje, gdy np. pięknie udrapuje się długą wstążkę na kanapce.
Smacznego!
A z mojej dzisiejszej kapusty przygotowałam przepyszne fuczki, czyli placki z kiszoną kapustą. Przepis na fuczki przedstawiam tutaj:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/fuczki-lemkowskie-tanie-danie-kuchni-bieszczadzkiej/
PS. Wiele pomysłów na kiszenie kapusty znajdziesz tutaj. A ja szczególnie zachęcam do wypróbowania rozmaitych kiszonych marchewek, bo nie są bardzo popularne, a szkoda!
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszona-marchew-z-pomarancza/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-z-ananasem-wyjatkowa-kiszonka-veganuary-2023/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/warzywa-marynowane-po-turecku-tursu/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/marchew-kiszona-super-zdrowa-przekaska/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kwas-z-wloszczyzny-napoj-probiotyczny/
