Jak coś jest z czosnkiem i oliwą, to już na pewno będzie smakować mojemu mężowi, więc fasolka szparagowa marynowana też. Smakuje, i to bardzo! Pomysł na tę fasolkę podpatrzyłam kiedyś w szamotulskim Bistro Sanguszko, dziś już niestety nie działającym. Chodziliśmy tam na przepyszną pieczoną fasolę i na kulinarne pogaduszki. Uwielbiałam rozmawiać z właścicielem, który miał naprawdę mnóstwo wspaniałych pomysłów. Któregoś dnia, gdy czekaliśmy na zamówioną fasolę, która piekła się w piecu, szef dał mi do spróbowania fenomenalną fasolkę szparagową. Z pozoru zwykłą żółtą fasolkę, ale jej smak w tamtym czasie był dla mnie zaskoczeniem. Dowiedziałam się, że jest to fasolka szparagowa marynowana w oliwie z czosnkiem. Szef wyjaśnił mi z grubsza, jak ją robi, a ja zapamiętałam to, co najważniejsze. No i teraz przygotowuję tę pyszną przekąskę każdego lata.
Fasolka szparagowa marynowana w oliwie z czosnkiem - skład
- 500 g fasolki szparagowej (moja jest żółta, ale zielona też może być)
- litr wody + łyżeczka soli (używam kamiennej) do podgotowania fasolki
- 1/4 szklanki (60 ml) octu jabłkowego lub innego owocowego, najlepiej domowej roboty (takiego, jak te)
- łyżeczka cukru (kto nie może lub nie chce - niech użyje np. ksylitolu)
- pół łyżeczki soli
- 3/4 szklanki oliwy ekstra vergine
- 3-4 ząbki czosnku, kto bardzo lubi, ten może dodać więcej
Przygotowanie fasolki
- Fasolkę opłucz dokładnie i usuń ze strączków oba końce i ewentualne łyko, jeśli jest. Każdy strączek przekrój na pół lub na 3 części, aby uzyskać zgrabne kawałki do dalszego przetwarzania i jedzenia.
- W garnku zagotuj litr wody, a gdy się zagotuje, możesz dodać sól. To ważne, żeby nie wsypywać soli do zimnej wody, bo może spowodować uszkodzenie garnka. Sól zawsze wsypuj do wrzątku, przy gotowaniu klusek i makaronu też. Gdy woda z solą ponownie zawrze, wsyp fasolkę szparagową i przykryj garnek. Nie odchodź, tylko obserwuj, co się dzieje. Bo od chwili, gdy zawartość garnka znów zabulgocze - włącz minutnik i gotuj fasolkę przez 3-4 minuty. Pod koniec czasu gotowania sprawdź, czy straciła surowy smak, ale wciąż pozostała twarda, wręcz chrupiąca. Jeśli tak, to jest to odpowiedni moment na jej odcedzenie.
- Odsącz fasolkę na sicie i pozostaw do przestudzenia. Możesz ją nawet zahartować w zimnej wodzie, jeśli chcesz, aby gotowa marynowana fasolka szparagowa była jeszcze bardziej jędrna.
Przygotowanie sosu
- Do słoika o pojemności około 300-350 ml wlej ocet, a następnie dodaj cukier i sól. Zakręć słoik i potrząsaj nim cierpliwie do momentu, aż kryształki się rozpuszczą.
- Dolej oliwę i dorzuć czosnek przeciśnięty przez praskę, a następnie znów potrząsaj zamkniętym słoikiem. Już po chwili w Twoim "shakerze" utworzy się gęsta emulsja - to jest sos winegret czy może raczej marynata do zalania fasolki.
- Ostudzoną fasolkę przełóż do naczynia ze szczelnym zamknięciem. To ważne, bo będziemy stawiać naczynie raz pokrywką, a raz dnem do góry, więc nie może z niego nic wyciekać. Fasolkę polej sosem, zamknij naczynie i wstaw do lodówki.
- Pamiętaj "przekręcać" naczynie co kilka godzin, bo marynaty jest za mało, aby w całości zalała fasolkę. Przestawianie od czasu do czasu dnem do góry umożliwia równomierne marynowanie się fasolki.
Kiedy fasolka szparagowa marynowana w czosnku i oliwie jest gotowa do jedzenia?
Marynowaną fasolkę można próbować już po upływie doby. Jest wtedy dość łagodna i delikatna. Z czasem coraz bardziej nasiąka smakami marynaty, robi się nieco kwaśniejsza i bardziej czosnkowa. Przepyszna! Taką fasolkę można trzymać w lodówce nawet przez kilka tygodni. A po wyłożeniu na talerz nie zapomnij wymuskać wartościowego sosu jakąś bułką, bagietką lub chlebem. Dobra oliwa i porządny czosnek nie powinny się zmarnować. Smacznego!
PS. Wypróbuj też inne szybkie marynaty, na przykład poniższe propozycje:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pikle-koreanskie/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/boczniaki-w-zalewie-octowej-jak-sledzie-korzenne/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cukinia-z-papryka-do-sloikow-i-jako-surowka-do-obiadu/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pyszna-cukinia/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cukinia-w-ostrej-zalewie/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/marynowana-grillowana-cukinia/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-ogorkowa-sloika/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ostre-ogoreczki-zlot-zielarski/
