Mam już pikantną wersję gruzińskiej pasty, więc potrzebowałam czegoś łagodniejszego i tak powstała adżyka ze słodką papryką. Wspaniała! Ona również pochodzi z Kaukazu i bardzo się przydaje w kuchni do przyprawiania rozmaitych potraw. W szczególności jest używana podczas marynowania mięsa, służy także do zaostrzania smaku sosów i dań na bazie warzyw i kasz.
Może Cię dziwi, że tak późno publikuję kolejne przepisy z papryką, ale nasza ostra ogrodowa papryka dopiero niedawno zaczęła dojrzewać na potęgę i mamy jej dużo, więc trzeba to przerobić. Słodka papryka w tunelu foliowym też wciąż jeszcze dojrzewa i jest nawet sporo zielonych strąków. Nigdy wcześniej nie uprawialiśmy papryki na większą skalę, najwyżej kilka krzaczków, więc dopiero teraz się dowiaduję, że papryka tak naprawdę jest jesiennym, a nie letnim warzywem. Tak to przynajmniej wygląda w naszym naturalnym ogrodzie, bez sztucznych nawozów i oprysków, a tylko z nieogrzewanym tunelem foliowym. No i wczoraj - na wszelki wypadek - zerwaliśmy wszystkie owoce, bo na kolejną noc zapowiedziano przymrozki.
Adżyka ze słodką papryką - skład
- 1 kg słodkiej czerwonej papryki (waga po obraniu)
- 250 g czosnku (waga po obraniu)
- 250 g czerwonej ostrej papryki z pestkami, ale bez ogonków
- 75 g grubej soli, używam kamiennej niejodowanej z Kłodawy
- 30 ml esencji octowej 80% (do kupienia tutaj)
- łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- płaska łyżka przyprawy chmeli suneli
- płaska łyżka mielonej kolendry
- pęczek natki pietruszki
- mały pęczek natki kolendry albo dodatkowa natka pietruszki + łyżeczka mielonej kolendry
Przygotowanie
- Słodką paprykę po oczyszczeniu z nasion pokrój na mniejsze kawałki, a następnie przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa.
- Podobnie zmiel w maszynce strąki ostrej papryki wraz z pestkami, na zmianę z natką pietruszki i kolendry.
- Teraz przez maszynkę przepuść ząbki czosnku i na koniec - resztę ostrej papryki.
- Włóż warzywa do dużego naczynia, dodaj sól oraz suche przyprawy i wymieszaj. Sól stopniowo zacznie rozpuszczać się w soku, więc mieszaj cierpliwie przez kilka minut.
- Na koniec dodaj esencję octową i bardzo dokładnie wymieszaj całość.
- Przełóż do słoika (słoików) odpowiedniej wielkości, wstaw do lodówki.
Powyżej podałam moim zdaniem najprostszy sposób na rozdrobnienie wszystkich składników, ale z pewnością można użyć innych urządzeń. Blender, Speedcook, Thermomix i inne tego typu sprzęty powinny się tu bardzo dobrze sprawdzić. Więc próbuj innego sposobu rozdrabniania, użyj tego, co lubisz używać i co się Tobie najlepiej sprawdza w takich sytuacjach. Z podanej porcji uzyskałam 2 słoiki po 700 ml i jeden mniejszy, około 300 ml.
Adżyka ze słodką papryką powinna być przechowywana w lodówce. W zimnym miejscu wytrzyma na pewno aż do końca wiosny, tak przynajmniej zapewniają rosyjskojęzyczne źródła.
PS. Wypróbuj też inne sosy do słoików, które przydają się zimą w kuchni:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/aronia-do-mies-i-serow/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/czatnej-z-jablek-seb-ki-chatni/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/chutney-ze-sliwek-i-czerwonej-cebuli/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pomidory-na-zime-z-hinduskim-akcentem/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-sriracha-diy/
Hajduczku,masz stuprocentową rację! Papryki (zwłaszcza te ostre!) dojrzewają bardzo późno. Tylko moja niechęć do "zabijania" roślin powstrzymała mnie przed wysprzątaniem papryczki chili w czas, kiedy już trzeba było zgotować szklarnię na zimę. Teraz mam w niej owocujące i wciąż dojrzewające papryczki, a nawet się doczytałam, że można je przechować przez zimę! Tylko już nie w nieogrzewanej szklarni. A od kiedy mam ajwary (i łagodne, i ostre) ze Słowenii, to nie muszę już żadnych past paprykowych przygotowywać (bo już tam Słoweńcy robią przepyszne bałkańskie 🙂
Jesteś szczęściarą! Mam na myśli te słoweńskie ajwary 🙂