Część tegorocznych węgierek postanowiłam przeznaczyć na chutney ze śliwek. Inspiracja pochodzi od nieocenionej Bei - szkoda, że już jakiś czas temu przestała publikować na swoim blogu, bo jest naprawdę wyjątkowy. Na szczęście jej miejsce w sieci pozostało i wciąż można korzystać ze wspaniałych przepisów. Ja wybrałam przepis na chutney śliwkowy, ale nie odwzorowałam go w stu procentach. Przygotowałam trochę tak, jak Bea, a trochę tak, jak mi podpowiadała intuicja kulinarna. Efekt jest wspaniały, dlatego warto przygotować od razu podwójną porcję.
Chutney ze śliwek i czerwonej cebuli - skład na 5 słoiczków po około 200 ml + odrobina na spróbowanie
- 800 g śliwek, najlepiej węgierek albo innych fioletowych (waga wraz z pestkami)
- 200-250 g czerwonej cebuli (obranej - waga po obraniu)
- 150 g rodzynków
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina
- około 40 ml mocnego, domowego octu
- 100 g miodu
- 50 g cukru
- około łyżki świeżego, startego imbiru
- 1 łyżeczka kardamonu mielonego lub utłuczonego w moździerzu
- 1/8 łyżeczki zmielonych goździków
- szczypta soli (do smaku)
- płatki chili do smaku, zacznij od szczypty
Przygotowanie
- Śliwki umyj, usuń pestki i pokrój na kawałki (każdą połówkę podziel na 2-4 części, zależnie od wielkości śliwki).
- Cebulę posiekaj w kostkę.
- Wszystkie składniki włóż do rondla, a następnie ogrzewaj na małym ogniu, aż masa wystarczająco zgęstnieje. Powinno to zająć około godziny, ale dużo zależy od soczystości śliwek.
- Gotowy chutney ze śliwek i czerwonej cebuli przełóż do niedużych, wyparzonych słoików. Pasteryzuj przez około 15 minut, a większe słoiki odpowiednio dłużej.
Chutney węgierkowy wyszedł fantastyczny w smaku! Będę go używać do serów, zwłaszcza takich z porostem pleśni, a więc camembert, brie i im podobne. A także do dobrego twarogu lub oscypka. Jednak chutney śliwkowy nada się też do wędlin, zimnych mięs, nie tylko białych, i generalnie do zimnego bufetu. Spróbuj, bo naprawdę warto!
Bardzo lubię rozmaite chutneye i wszelkie słodko-wytrawne sosy na bazie owoców. Doceniam w nich zwłaszcza bogaty, złożony smak. Bo nie każdy owoc musi zmienić się w kompot, słodką konfiturę, galaretkę lub dżem. Choć przecież i te przetwory bardzo lubię! Smacznego 🙂
Źródło inspiracji możesz sprawdzić tutaj (klik).
A poniżej znajdziesz niektóre opublikowane na blogu przepisy na chutneye:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/chutney-ananasowy/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/chutney-truskawkowy/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/czerwona-porzeczka-do-serow-i-mies/
Jest super. Dziś zrobiłam i chyba za mało 😅
Ja od razu zrobiłam z podwójnej porcji 😀
czy ze względu na cebulę w składzie , nie wystarczy włożyć wrzące do słoika i odwrócić do góry dnem ? Trzeba pasteryzować ?
Zawsze pasteryzowałam, właśnie ze względu na cebulę. Nie wiem, jak by to było bez pasteryzacji.