Węgierski gulasz grzybowy jest bardzo smaczną, bezmięsną alternatywą dla mięsnej wersji popularnego dania. W Polsce nazywamy to danie "gulaszem", choć węgierski gulasz ma postać zupy, a gęsta potrawka nazywana jest tam "pörkölt" lub "paprikás", jeśli zawiera paprykę. Moje dzisiejsze danie powstało jako kompilacja kilku pokrewnych grzybowych przepisów, które znalazłam na węgierskich stronach kulinarnych. Przykładowe linki zamieszczam na końcu wpisu i warto do nich zajrzeć, żeby zapoznać się z prawdziwą kuchnią Węgier. A ja z tego pomieszania przepisów uzyskałam wspaniałe danie pełne zniuansowanych smaków, zupełnie różne od znanych nam dań z leśnych grzybów. Będę często wracać do tego sposobu przygotowania gulaszu grzybowego, tym bardziej, że można go przygotować nie tylko z leśnych grzybów. Bo choć leśna wersja jest najsmaczniejsza, to do przygotowania można użyć również mieszanych grzybów hodowlanych, najlepiej pieczarek, boczniaków i ewentualnie shiitake. Wówczas nasz gombapörkölt będzie smakować zupełnie inaczej, a jednak też będzie pyszny!

Węgierski gulasz grzybowy - skład na 3 porcje

• 500 g świeżych lub mrożonych leśnych grzybów, najlepiej same kapelusze, można też użyć pieczarek lub boczniaków
• 2 cebule
• 1 strąk czerwonej papryki
• 1 duży pomidor
• 2-3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju słonecznikowego lub innego tłuszczu
• czubata łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• płaska łyżeczka mielonego kminku
• pół łyżeczki ostrej papryki (można dodać więcej, jeśli ktoś lubi ostrzejsze potrawy)
• łyżeczka papryki wędzonej
• łyżeczka suszonego majeranku
• 1-2 łyżeczki łagodnej pasty paprykowej (użyłam przecieru paprykowego domowej roboty)
• mielony pieprz i sól do smaku
• dla dodatkowego wzmocnienia smaku można dodać łyżeczkę koncentratu pomidorowego (ja nie dodałam)
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% (ewentualnie śmietana lub jogurt wegański)
• łyżka białej mąki orkiszowej lub pszennej (lub bezglutenowy zamiennik)
• galuski do podania*, można zamiast nich użyć makaronu lub kaszy

*Przepis na prawdziwe węgierskie galuski znajdziesz tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/wegierskie-galuski-mleczne/

Przygotowanie

1. Grzyby oczyść i pokrój w duże kawałki, podobnie, jak kroisz mięso na gulasz. Strąk papryki oczyść z pestek i zgrubień, a następnie pokrój w spore kawałki. Obranego ze skórki dużego pomidora (lub 2-3 mniejsze) pokrój w kostkę około 1-2 cm.
2. Cebulę posiekaj w drobną kostkę i podsmaż w sporym rondlu na rozgrzanym tłuszczu. Gdy cebula zmięknie i zbieleje, odstaw rondel z palnika i wsyp słodką paprykę w proszku, szybko mieszając. Robimy tak dlatego, żeby papryka nie stała się gorzka wskutek przegrzania.
3. Zaraz potem dodaj pokrojone grzyby i wlej pół szklanki wody, żeby szybko zaczęły się dusić. Przykryj rondel i ogrzewaj grzybki na dużym ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu i w razie potrzeby podlewając dodatkowo wodą.
4. Gdy tylko grzyby zaczną mięknąć i widać, że wypuściły własne soki, do rondla dodaj pokrojoną paprykę, a po chwili pomidory.
5. Przykryj i gotuj przez kolejnych 10-15 minut, a następnie dodaj jeszcze około szklanki wody. Zależy nam na tym, żeby powstało dość dużo sosu, ale gulasz nie może być bardzo rzadki. Dlatego kontroluj ilość powstałego płynu, a ja staram się pokazać na zdjęciach, jak to powinno wyglądać.
6. Teraz czas na dodanie czosnku, majeranku i pozostałych sproszkowanych przypraw, a także pieprzu i soli.
7. Duś składniki pod pokrywką przez kilka minut, a następnie dodaj pastę paprykową i ewentualnie koncentrat pomidorowy, jeśli chcesz go użyć. Wymieszaj dokładnie, spróbuj, czy gulasz jest wystarczająco słony i dobrze przyprawiony.
8. Na koniec w osobnym naczyniu wymieszaj śmietanę z mąką, a następnie zahartuj chochelką gorącego sosu i dodaj do rondla z gulaszem. Mieszaj intensywnie aż do zagotowania, po czym wyłącz palnik. Węgierski gulasz grzybowy jest gotowy!

Jak podawać gombapörkölt, czyli gulasz z grzybów?

Zdecydowanie najlepiej gulasz smakuje z galuskami, czyli węgierskimi kluseczkami, podobnymi nieco do naszych klusek kładzionych. Robi się je bardzo szybko i łatwo, więc warto spróbować. Wystarczy mieć mąkę, jajko i mleko lub wodę. Ale jeśli nie chcesz gotować klusek, to dobrym dodatkiem będzie makaron lub dowolna kasza. A nawet chleb lub bułka, jeśli węgierski gulasz grzybowy ma być szybkim posiłkiem, np. po odgrzaniu następnego dnia. Albo zjedz bez dodatków, a wówczas będzie to doskonałe danie niskowęglowodanowe, wprost idealne na czas diety albo w przypadku insulinooporności lub cukrzycy. Koniecznie spróbuj tego dania, bo jestem bardzo ciekawa, czy zachwyci Cię ono tak samo, jak mnie.

Smacznego!

Źródła: 1, 2, 3.

PS. Spróbuj też innych węgierskich potraw, które opisałam na blogu. Nie ma ich na razie zbyt wiele, bo tradycyjna kuchnia węgierska niezbyt sprzyja wegetarianom, ale z czasem będą pojawiać się kolejne perełki.

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/paprykarz-z-grzybow/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/leczo-prawie-tradycyjne/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/wegierskie-galuski-mleczne/