To pyszne danie na lunch, kolację lub imprezę - sałatka z fasolki szparagowej z pomidorami i sosem musztardowym. Mniam! Sałatkę można przygotować w sezonie letnim ze świeżej fasolki, a zimą - z mrożonki. I choć dostępne zimą pomidory nie smakują wybitnie, to jednak gotowa sałatka z fasolki szparagowej po dodaniu sosu daje radę. A zatem - może to być potrawa całoroczna, choć latem i wczesną jesienią smakuje zdecydowanie najlepiej.
Blanszowanie fasolki szparagowej nie tylko na sałatkę z fasolki
Aby przygotować sałatkę, musisz najpierw zblanszować fasolkę. Hmmm. A co to znaczy? Jak zblanszować fasolkę, jak blanszować warzywa? Masz prawo nie wiedzieć. Blanszowanie nie jest trudne pod warunkiem, że wiesz, jak się za to zabrać 🙂
Blanszowanie (z fr. blanchir) to rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu na kilkanaście sekund do około 2 minut we wrzątku i następnie szybkim schłodzeniu poprzez zanurzenie w bardzo zimnej wodzie (najlepiej z dodatkiem lodu). Najczęściej blanszowanie wykonuje się na delikatnych owocach i warzywach (np. liściach szczawiu, brokułach). Co ważne - nie obniża ono zawartości witamin w blanszowanych produktach. Ponadto blanszowanie przed zamrażaniem pozwala na zachowanie naturalnego koloru warzyw (źródło).
Blanszowana fasolka szparagowa idealnie nadaje się do zamrażania na zimę. Pozostaje lekko chrupiąca, ale już nie jest surowa, więc to także wspaniały materiał do przygotowania pysznej sałatki 🙂
Blanszowanie fasolki - jak to wygląda w praktyce?
Do blanszowania potrzebny będzie duży garnek z wrzątkiem, durszlak oraz duża miska wypełniona bardzo zimną wodą, a jeśli masz - to także kostki lodu. W świetle tego, co napisałam powyżej - blanszowanie fasolki przebiega następująco :
- W dużym garnku zagotuj taką ilość wody, by przygotowana fasolka mogła swobodnie się w niej zanurzyć. Jeśli chcesz przygotować dzisiejszą sałatkę, to do wrzątku dodaj nieco soli, a następnie umieść w nim pokrojoną fasolkę szparagową. (Uwaga, jeśli blanszujesz fasolkę w innym celu, np. do zamrożenia - nie dodawaj soli do wody.) Doprowadź ponownie do wrzenia i utrzymuj stan gotowania przez jakieś 30-40 sekund.
- Odcedź fasolkę na durszlaku, który następnie szybko zanurzysz w bardzo zimnej wodzie (może być z dodatkiem kostek lodu), by przerwać proces gotowania i schłodzić warzywa.
- Wyjmij durszlak z fasolką z zimnej wody i pozostaw do dokładnego odsączenia.
Sałatka z fasolki szparagowej - skład
- 500 g zblanszowanej fasolki szparagowej (pamiętaj, do sałatki blanszujemy w osolonej wodzie)
- 500 g mięsistych pomidorów (użyłam podłużnych, bo mają cienką skórkę i mało soku)
- pokrojony szczypior z jednego pęczka dymki (najlepiej tylko zielona część)
- cebula, idealnie, gdy będzie to szalotka, pokrojona w drobną kostkę (możesz też pokroić białą część dymki, ja akurat użyłam ją do innego celu)
- łyżka łagodnej musztardy (używam stołowej Pegaza)
- łyżka musztardy francuskiej, ziarnistej
- sok z połowy cytryny
- łyżka suszonych ziół prowansalskich (lub innych ulubionych)
- 5-6 łyżek oliwy z oliwek albo ulubionego oleju tłoczonego na zimno
- sól i pieprz do smaku
- opcjonalnie - posiekana natka pietruszki lub inna zielenina (często używam gwiazdnicy, żółtlicy albo podagrycznika)
Sałatka z fasolki w sosie musztardowym - przygotowanie
- W dużej misce umieść kolejno: posiekaną szalotkę/cebulę, obie musztardy, nieco pieprzu, sporą szczyptę soli, sok z cytryny, zioła prowansalskie i na koniec - oliwę (moje doświadczenie pokazuje, że ta kolejność jest ważna).
- Wymieszaj wszystko energicznymi ruchami przy pomocy trzepaczki spiralnej - jak na zdjęciach. Już po kilku ruchach utworzy się smakowita emulsja - oto Twój sos do sałatki.
- Do sosu dodaj zblanszowaną fasolkę szparagową.
- Następnie do miski trafią pokrojone w kostkę pomidory i szczypior z dymki.
- Na koniec wymieszaj wszystkie składniki z sosem z dna miski. Możesz całość posypać zieloną pietruszką, jeśli chcesz.
I już, gotowe. To bardzo proste, prawda? Proste, ale zaskakująco pyszne! Sałatka z fasolki szparagowej jest idealną propozycją na lunch i kolację, a także na piknik lub na przyjęcie grillowe. Doskonale sprawdzi się na imprezie w dowolnej porze roku. Najsmaczniejsza jest oczywiście latem i jesienią, ale nawet przygotowana z mrożonej fasolki i zimowych pomidorów będzie atrakcją stołu na każdym przyjęciu. Bezglutenowa i wegańska sałatka z fasolki nadaje się dla każdego i na wszelkie okoliczności 🙂 Smacznego!
Przepis dołącza do akcji:
PS. Z fasolki szparagowej latem i zimą możesz przygotować również inne pyszności. Jakie? Ano - różne, jednak zawsze bardzo proste. Dla przykładu mogą być takie, jak te poniżej:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-jarzynowa-z-fasolka-szparagowa/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/fasolakia/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/fasolka-szparagowa-na-zime-bez-octu/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/fasolka-szparagowa-w-pomidorach-slowko-pasteryzacji/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/letnia-fasolka-po-bretonsku/
No, rewelacja! Nie znam takiej, ale znam inną. Warstwową z zieloną fasolką konserwową, jajkami, majonezem, keczupem, konserwową papryką i zieleniną 🙂 Znasz? pewnie tak. Też pyszna 🙂 Ale tę zrobię na pewno 🙂 Już czuję jej smak...
A wiesz, że nie znam tej Twojej? W najbliższym czasie spróbuję, dzięki za inspirację!
Wow! Cudownie Hajduczku 🙂 Cieszy mnie, że i ja mogłam Cię czymś zainspirować. Ale ja tu z pytaniem. Czy publikowałaś może kiedyś przepis na żurawinę na zimę? Są przepisy ale na słodko. A ja szukam takiego przepisu aby zakonserwowana, zachowała jak najwięcej swoich cudownych właściwości, ale nie była słodka...
Jeśli coś masz, daj link. Zajrzę z przyjemnością 🙂 Z góry dziękuję i pozdrawiam Cię milutko 🙂
Nie mam pomysłu, co można by zrobić z żurawiny nie-na-słodko. Może musztardę? Ale przepisu nie podam, bo nie mam - to byłby eksperyment.
Wiem, możesz dodać podczas kiszenia kapusty - ja czasem przesypuję kapustę w słoju warstwami żurawiny. Ładnie to wygląda w przejrzystym naczyniu!
Widziałam też gdzieś taki pomysł: szklanka miodu, główka czosnku i 300-400 g żurawin. Zblendować i trzymać w lodówce, codziennie wieczorem zażywać po łyżce. To wygląda na mało słodkie, jest surowe i chroni przed wirusami oraz bardzo pomaga na nerki.
Przy okazji podpowiem Ci sposób przechowywania ze starych książek dotyczących przetwórstwa. Sama nie sprawdzałam, bo w mojej spiżarni surowa żurawina bardzo dobrze się przechowuje właściwie przez całą zimę. Ale stary sposób podpowiada, by zalać owoce zimną wodą i przechowywać w zimnej piwnicy. Potem czerpać z tego naczynia tyle, ile akurat potrzebujesz do koktajlu czy na dodatek do soku z czegoś tam (z jabłkami dobrze smakuje). Reszta wody i żurawiny zostaje w piwnicy. Powinna przetrwać do późnej wiosny. Może warto spróbować przechować tak chociaż niewielką porcję na początek, by sprawdzić, czy to działa?
Pyszny ten sos! A co do fasolki masz rację - dawno temu próbowałam zamrozić surową i nie dało sie zjeść po odmrożeniu 🙁
Ja też mam za sobą jedną taką próbę, bo mi się nie chciało blanszować 😉