Dziś na warsztat trafiła papryka konserwowa po warszawsku, czyli w łagodnej zalewie. Podobnie jak ogórki warszawskie, jest delikatna w smaku, mało kwaśna, po prostu łagodna. Taka papryka bardzo smakuje mojemu mężowi, który jest niezwykle wyczulony na kwaśne, octowe smaki. Wciąż więc poszukuję sposobów na łagodne marynaty z warzyw i owoców, bo kiszonki też z czasem stają się coraz bardziej kwaśne. A kwaśne już nie bardzo smakują J., a ja się martwię, gdy mu coś nie smakuje. Bo od zawsze lubię przez żołądek trafiać do serca, więc na wszelkie sposoby staram się dogadzać podniebieniom bliskich 😉

Papryka konserwowa po warszawsku - skład na 9-10 słoików półlitrowych

• 3,5 kg słodkiej, mięsistej papryki

Do każdego słoika:

• ząbek czosnku pokrojony w plasterki
• pół łyżeczki gorczycy
• liść laurowy
• 2-3 kulki ziela angielskiego
• 6-7 ziaren czarnego pieprzu
• baldach kopru z kwiatami lub nasionami

Zalewa (proporcja na 9-10 słoików o pojemności 540 ml)

Ilość słoików (9 lub 10) zależy od tego, jak ciasno uda się ułożyć paprykę. Używam szklanki o pojemności 250 ml. Myślę, że następnym razem spróbuję użyć octu jabłkowego i dodam tu opis, gdy się sprawdzi.

• 8 szklanek wody, czyli 2 litry
• 1 szklanka octu spirytusowego 10%
• 3 czubate łyżki soli
• 6 czubatych łyżek cukru

Przygotowanie

1. Papryki umyj, a następnie oczyść z ogonków i gniazd nasiennych. Powykrawaj też ze strąków wszystkie błonki i zgrubienia (nie wyrzucaj ich!), a następnie pokrój je wzdłuż na kilka części, zwykle 6-8. Albo tak, jak lubisz.
2. Na dno każdego słoika wrzuć przyprawy, a następnie układaj dość ciasno kawałki papryki.
3. Składniki zalewy zagotuj w garnku i ostudź. Zimną marynatę rozlej do słoików z papryką, starając się wypuścić wszelkie pęcherzyki powietrza. Zakręć słoiki i zostaw w tym stanie na około 24 godziny, podobnie, jak to było z ogórkami warszawskimi.
4. Po tym czasie pasteryzuj słoiki w kąpieli wodnej. Półlitrowe, czyli takie, jak moje, należy pasteryzować przez 10 minut od zagotowania. Większe słoje, litrowe, wymagają 20-minutowej pasteryzacji w pasteryzatorze lub w kociołku. Ponoć można też pasteryzować słoiki w piekarniku, w temperaturze 130 stopni z termoobiegiem, duże przez godzinę, a półlitrowe przez pół godziny. No ale ja wolę jednak kąpiel wodną, więc nie sprawdziłam metody piekarnikowej.

Po zakończeniu podgrzewania od razu wyjmij słoiki na deskę, przykryj na przykład kocykiem, a następnie pozwól im stygnąć powolutku. Zaraz po wystudzeniu opisz słoiki i wynieś do spiżarni.

Papryka konserwowa po warszawsku jest łagodna w smaku. Świetna zimą do kanapek i sałatek, a także jako jedna z przystawek na świąteczny stół.

Smacznego!

Co można zrobić z resztek papryki?

Kiedyś już pokazywałam ocet paprykowy z resztek owoców i gniazd nasiennych. A tym razem postanowiłam zrobić inaczej, bo wycięte resztki papryki wysuszyłam. Do dalszego przerobu trafiły więc wszystkie zgrubienia, błonki i miękkie części gniazd nasiennych. Jedynie zielone ogonki oraz wszystkie pestki trafiły do wiaderka, w którym zbieram odpadki na kompost. Zebrane części papryki rozłożyłam cienką warstwą na tacy i postawiłam na słonecznym parapecie, ale można je też umieścić w suszarce do warzyw i grzybów. Po wysuszeniu paprykowych resztek wystarczy zmielić je w młynku, wsypać do szczelnego słoika i zacząć używać do przyprawiania rozmaitych dań. Takie małe, domowe zero waste.

A co jeszcze dobrego można przygotować z papryki, nie tylko na zimę?

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/papryka-pieczona-do-sloikow-na-zime/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-peruwianska/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pikantna-konfitura-z-pomaranczy-i-chili-seria-prezenty-swiateczne/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-z-kapusty-na-zime/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/peperonata/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszona-papryka-bulgarii/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/leczo-prawie-tradycyjne/