Podczas przeglądania książki nieodżałowanej Hanny Szymanderskiej "Kuchnia postna" natknęłam się na bardzo ciekawy przepis - "Libański pikantny gulasz z ciecierzycy". Jakoś dotychczas kuchnia postna nie kojarzyła mi się z tak egzotycznymi potrawami, choć teraz dziwię się sobie - dlaczego. Przecież w kuchniach innych kultur też podejmowane są posty, pani Hanna tylko dopasowała je do naszych potrzeb - spośród egzotycznych propozycji wybrała dania bezmięsne. Lubię kuchnię arabską, postanowiłam więc spróbować, czy gulasz z ciecierzycy również będzie nam smakował.

Ciecierzyca, cieciorka, groch włoski

Główna bohaterka potrawy, ciecierzyca, bywa też nazywana cieciorką lub grochem włoskim. Należy do grupy roślin strączkowych. W smaku jest delikatna i kremowa, lekko słodkawa o orzechowym posmaku. To doskonałe źródło białka, posiada znaczne ilości wszystkich niezbędnych aminokwasów, dlatego z powodzeniem może zastępować mięso. Cieciorka jest również źródłem węglowodanów złożonych, błonnika, a także nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawiera też znaczne ilości fosforu, witaminy B9, żelaza, cynku, magnezu oraz potasu.

Ciecierzyca jest często wykorzystywana kulinarnie w kuchniach krajów arabskich i szerzej - w całym basenie Morza Śródziemnego i zachodniej Azji. To główny składnik hummusu i falafeli, ale bywa też używana w rozmaitych potrawkach i gulaszach. Przepis podany przez panią Hannę zmodyfikowałam nieco według własnego gustu.

Podstawowe składniki potrawy - ciecierzyca, bakłażany, pomidory. Świeżą miętę dodam do napoju

Libański gulasz z ciecierzycy - skład

• szklanka ciecierzycy (suchej)
• 2-3 bakłażany (około 600-700 g), ale niekiedy biorę tylko jednego bakłażana, którego uzupełniam cukinią
• 4 łyżki oliwy
• 2 duże cebule
• 5 ząbków czosnku
• po pół łyżeczki mielonych: kuminu, kolendry i cynamonu
• 2 puszki pomidorów bez skórki (lub świeże pomidory w lecie) - ok. 800 g.
• pieprz i sól
• posiekana natka pietruszki (albo kolendry)

Wykonanie

Opłucz ciecierzycę i zalej wodą w odpowiednio dużym naczyniu. Niech się moczy przez całą noc. Rano odcedź ją, raz jeszcze opłucz i zalej świeżą przegotowaną wodą tak, aby wszystkie ziarna były przykryte. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 30 minut. Uwaga, kipi! Miękką ciecierzycę odcedź. Podczas gdy gotują się strączki, bakłażany pokrój w grubą kostkę, ułóż w durszlaku, posyp solą i pozostaw nad miską na 30 minut. W tym czasie spłynie z nich gorzki sok. Przepłucz je teraz zimną wodą i dobrze osusz, na przykład papierowym ręcznikiem.

Obrane cebule i czosnek posiekaj, a następnie w odpowiednio dużym rondlu rozgrzej oliwę i podduś na niej cebulę i czosnek. Gdy zmiękną, posyp cynamonem, kolendrą i kuminem i smaż kilka sekund, mieszając. Zwiększ płomień, dorzuć do rondla bakłażany i dokładnie wymieszaj, aby nabrały smaku przypraw i cebuli. Podgrzewaj 5 minut, niech się podduszą. Następnie dodaj pomidory i ciecierzycę, dopraw jeszcze pieprzem i solą (pamiętaj, że bakłażany są już słone!). Przykryj i duś potrawę przez około 20 minut.

Gulasz z ciecierzycy nie jest fotogenicznym daniem, ale za to jak smakuje!

Gulasz z ciecierzycy podaj z kuskusem, ryżem albo chlebem. Na talerzach warto posypać go posiekaną natką pietruszki lub kolendry.

Czarnuszka często pilnuje, czy dobrze wszystko robię

To już ostatni przepis z kuchni arabskiej, który dodaję do akcji Panny Malwinny. Smacznego!

Warto spróbować też innych pysznych gulaszy i potrawek, obecnych na blogu. Smacznego!

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/boeuf-bourguignon-bez-wolowiny/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/tajskie-curry-z-kukurydza/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/stroganow-z-boczniakow-na-sylwestra/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ratatouille-prowansalski-gulasz-warzywny/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/piments-au-aioli-gulasz-papryki/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/gulasz-ogrodniczki/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/paprykarz-z-grzybow/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/tajskie-dyniowe-curry/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/bardzo-zielone-tajskie-curry/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/tempeh-curry/