Stroganow (Strogonow, Stroganoff) to właściwie gulasz z polędwicy wołowej krojonej w długie i wąskie paski, smażonej z cebulą i pieczarkami, a według niektórych przepisów także z dodatkiem ogórków kiszonych, gotowanej z mąką, przecierem pomidorowym, pieprzem i solą, zabielany śmietaną. Nazwa dania pochodzi od nazwiska rosyjskiego generała i urzędnika Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa i jest kombinacją tradycji kuchni francuskiej (smażona polędwica podawana z sosem) i rosyjskiej (sos jest dodawany wprost do potrawy, a nie osobno). Jeśli jednak zechcemy przygotować bezmięsny i bezglutenowy wariant, jest to jak najbardziej możliwe. Stroganoff na bazie grzybów, gdzie boczniaki zastępują wołowinę, a reszta składników pozostaje niemal bez zmian, doskonale sprawdzi się jako ciepła potrawa podana w sylwestrową noc. Jedni bowiem gustują w treściwych mięsnych potrawach, inni wolą wybrać lżejsze, bezmięsne warianty. Więc dla każdego coś dobrego!

Boeuf Stroganow bez wołowiny

Przepis na Boeuf Stroganow z polędwicy znajdziesz bez trudu, ja tymczasem zapraszam na Stroganoff z boczniaków. Nawet jeśli bez oporów jadasz mięso, spróbuj kiedyś tego grzybowego wariantu, bo naprawdę warto, jest pyszny i smakuje wyjątkowo. Może w piątek? 😉 Przygotowując mój Stroganow z boczniaków opierałam się na propozycji Marty. Widziałam jej program w telewizji i zakochałam się w tym gulaszu. Wierz mi, na jej przepisach naprawdę można polegać! Jeśli ktoś potrzebuje wariantu nie tylko bezmięsnego i bezglutenowego, ale wręcz wegańskiego, polecam w stu procentach oprzeć się na jej przepisie. Ja zmodyfikowałam go po swojemu.

Na sylwestrowy Stroganow z boczniaków dla 2-4 osób potrzebne będą:

• 250 g boczniaków, nie muszą być bardzo duże
• 2 łyżki sosu sojowego, najlepiej bezglutenowego tamari
• 1 łyżka cukru
• olej do smażenia
• 1 duża cebula pokrojona w większą kostkę
• 250 g niewielkich pieczarek pokrojonych w ćwiartki
• 50 ml żubrówki (z trawką, a nie białej wódki)
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka musztardy (polecam Pegaz, jest na pewno bezglutenowa)
• 1/2 dużego ogórka kiszonego (lub jeden mniejszy) pokrojonego w kostkę
• 1 szklanka słodkiej śmietanki 18% lub kremówki (30% kremówka jest świetna, bo się nie warzy, jest idealna dla bezglutenowego wariantu, którego nie zagęszcza się mąką)
• pieprz i sól
• posiekana natka pietruszki (niestety, nie miałam tym razem natki, musiałam obejść się bez niej)

Przygotowanie grzybowego Stroganowa:

1. Boczniaki oczyścić i pokroić w niezbyt cienkie, długie paski, najlepiej wzdłuż blaszek.
2. Na dnie dużego rondla rozgrzać kilka łyżek oleju, wrzucić boczniaki i smażyć przez 2 - 3 minuty. Po tym czasie dodać sos sojowy i cukier, intensywnie zamieszać i smażyć kolejne 2 - 3 minuty z obu stron. Zdjąć z patelni i odłożyć na bok.

   

   

   

3. Na dno tego samego rondla wlać łyżkę oleju, rozgrzać go i dodać cebulę. Smażyć przez 3 - 4 minuty do czasu, aż będzie miękka i lekko złota, a następnie dodać pieczarki. Zamieszać, wlać żubrówkę i zwiększyć ogień. Kiedy żubrówka odparuje, smażyć pieczarki jeszcze 2 - 3 minuty i dodać pozostałe składniki (koncentrat pomidorowy, musztardę, kiszonego ogórka, śmietankę, pieprz i sól).
4. Delikatnie wymieszać i dusić przez kolejne 5 minut, na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.

Strogonow z boczniaków podajemy - jak każdy gulasz a'la Strogonow - z ryżem, kluseczkami lub z chlebem. Z ryżem - to wersja bezglutenowa, z pozostałymi wariantami różnie bywa. Sprawdzi się doskonale jako sycąca i rozgrzewająca potrawa podawana w nocy. W Sylwestra czy na weselu, a także na świąteczny (i nie tylko) obiad. Można Stroganoff przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ dobrze znosi odgrzewanie. Jest więc idealny na imprezę!

Smacznego! I udanej zabawy sylwestrowej 🙂