Kapustę jadamy na różne sposoby, a kapusta kiszona zasmażana jest jednym z naszych ulubionych. Ale nie jedynym, o nie! Tym daniem wracamy z dalekich podróży do naszej rodzimej, polskiej kuchni. Zimą i na przednówku taka forma podania kiszonej kapusty sprawdza się wyjątkowo dobrze. Zasmażana kapusta jest bardzo smaczna, treściwa i krzepiąca. A przy tym odpowiednia nawet na najbardziej restrykcyjne postne dni, co jest ważne dla niektórych osób. Wiem, że w dzisiejszym świecie post wydaje się śmieszny, ale niektórzy ludzie wciąż bardzo ściśle go przestrzegają i ja to szanuję. A przy okazji z przepisu mogą skorzystać weganie, bo w wielu religiach post ścisły oznacza jedzenie wegańskie, czyli bez produktów pochodzenia zwierzęcego. I zapewniam, że tak przygotowana kapusta kiszona zasmażana jest równie smaczna, jak ta na smalcu lub maśle, więc spróbuj koniecznie.

Przygotowanie kapusty kiszonej

Ale najpierw postanowiłam ugotować kiszoną kapustę "w dużej wodzie". O tej porze roku kapusta, która była kiszona jesienią, jest już mocno kwaśna. Nie każdy lubi bardzo kwaśne smaki. Na przykład dla mojego Męża taki bardzo kwaśny smak jest niekomfortowy. Na szczęście znalazłam całkiem dobre rozwiązanie, a wyczytałam je w książce Wandy Czubernatowej "Góralskie jadło". Pani Wanda pisze tak: Zastanawiało mnie i oburzało od najmłodszych lat, kiedy czytałam przepisy kulinarne dotyczące gotowania kapusty. Zawsze tam było napisane: "Kapustę dobrze wypłukać w kilku wodach, odlać." Jak można płukać i pozbawiać kapustę najlepszego, czyli kwaśnicy i witamin! Kapusty nie płuczemy, tylko zalewamy wodą, gotujemy i odcedzamy. Wywar zamykamy do słoików, a po ostygnięciu chowamy do lodówki. Będzie na kwaśnice różnego rodzaju. Gotuję więc kiszoną kapustę w wodzie, którą po odcedzeniu przeznaczę na kwaśnicę. Spodziewaj się więc wkrótce wpisu o kwaśnicy 🙂

Kapusta kiszona zasmażana - skład

Gotowana kiszona kapusta

• 1 kg kiszonej kapusty (można ją drobniej pokroić, ale ja zwykle tego nie robię)*
• 1,25 litra wody

*Może być kapusta kiszona z marchewką albo bez jej dodatku.

Przyprawy do gotowania kapusty - opcjonalne, ale zalecane

• 2-3 liście laurowe
• czubata łyżeczka kminku (dobra kapusta nie może się obejść bez niego!)
• kilka kulek ziela angielskiego

Zasmażka i kapusta zasmażana

• 2 cebule
• 2 czubate łyżki rafinowanego oleju kokosowego bez zapachu (albo smalcu lub masła klarowanego)
• około 2 łyżek jasnej mąki orkiszowej lub pszennej
• dodatkowa woda (może być prosto z kranu)
• mielony pieprz i sól do smaku

Ogólne wskazówki dotyczące przygotowania zasmażki możesz sprawdzić tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/jak-zrobic-zasmazke/

Przygotowanie

Gotowanie kapusty

1. W garnku 2,5 - 3-litrowym umieść kiszoną kapustę prosto z beczki lub słoja i zalej ją wodą. Dodaj przyprawy, czyli liście laurowe, kminek i ziele angielskie. Przykryj garnek i gotuj kapustę do miękkości, czyli przez jakieś 45-60 minut. Możesz użyć szybkowaru, co znacznie skróci czas gotowania kiszonej kapusty. W każdym razie po ugotowaniu kapusta ma być miękka.
2. Po ugotowaniu wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, ale kminek zostaw. Odcedź większość wywaru (1 litr) do innego naczynia, a następnie wlej wywar kapuściany do litrowej butelki i po całkowitym ostudzeniu wstaw do lodówki. Ten kwaśny wywar jest idealny do przyrządzenia kwaśnicy, a z tego, co pozostało w garnku, powstanie przesmaczna kapusta kiszona zasmażana.

Kapusta kiszona zasmażana - przygotowanie

1. Cebule obierz, pokrój w kostkę i lekko podsmaż na rozgrzanym tłuszczu.
2. Gdy tylko cebula zacznie się rumienić, dodaj mąkę i podsmażaj mieszając, aż mąka straci surowy smak. Powinny wystarczyć 2-3 minuty.
3. Do jasnej zasmażki stopniowo dodawaj ugotowaną kapustę wraz z wodą, która pozostała po odlaniu tego litra płynu na kwaśnicę. Mieszaj intensywnie, żeby nie powstały grudki z zasmażki. Prawdopodobnie trzeba będzie dodać jeszcze trochę więcej wody, czyli 0,5-1 szklanki. To normalne, użyj zimnej wody z kranu. Kapusta kiszona zasmażana nie może być zbyt sucha, ale też nie ma pływać we własnym sosie. Tu trzeba zachować równowagę.
4. Podgrzewaj kapustę z zasmażką przez kilka minut, aż wystarczająco zgęstnieje. Przypraw sporą ilością mielonego pieprzu oraz solą do smaku.

Warianty

1. Do gotowania kapusty możesz dodać ze dwie starte marchewki, żeby uzyskać piękny, apetyczny kolor. Albo możesz po prostu użyć kapusty kiszonej z marchewką.
2. Zamiast mąki pszennej lub orkiszowej możesz spróbować użyć mąki ryżowej. Efekt powinien być podobny, ale uzyskasz bezglutenową wersję zasmażanej kapusty.
3. Do zasmażania możesz użyć tłuszczu wytopionego z wędzonego boczku (wraz ze skwarkami).
4. Jeśli bardzo, baaardzo nie lubisz kminku, użyj mielonych nasion. Nawet nie zauważysz ich w gotowej kapuście, a one i tak poprawią smak dania i Twoje zdolności trawienia ciężkostrawnych potraw.

Kapusta kiszona zasmażana - jak podawać?

Przede wszystkim - zawsze podawaj na ciepło, bo tak smakuje najlepiej. Jeśli kapusta zostanie do następnego dnia, to należy podlać ją niewielką ilością wody i ostrożnie podgrzewać. I mieszać, żeby kapusta się nie przypaliła. Po odgrzaniu jest równie smaczna, jak w dniu przygotowania.

Kapusta kiszona zasmażana jest idealnym dodatkiem do kotletów, kaszanki, mielonych, wątróbki i wielu innych dań mięsnych oraz ich wegetariańskich odpowiedników. Świetnie też pasuje do różnych klusek - śląskich, kopytek i innych. Ja podałam tę pyszną kapustę wraz z koperkowym puree ziemniaczanym oraz mielonymi z proteiny sojowej, a w kolejnych dniach - jeszcze z innymi potrawami.

Spróbuj mojej zasmażanej kapusty, smacznego!

Inne pyszne dania z kapusty i z kapustą

Na początku napisałam: Kapustę jadamy na różne sposoby, a kapusta kiszona zasmażana jest jednym z naszych ulubionych. Ale nie jedynym, o nie!

No bo wiadomo że kapusta we wszystkich odsłonach jest baaardzo zdrowa. Czy to na surowo, czy kiszona, czy też gotowana, duszona lub pieczona. Poniżej znajdziesz kilka przykładowych kapuścianych propozycji, które cenię wyjątkowo wysoko:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-z-kapusty-na-zime/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-kiszona-w-sloikach/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-krotko-marynowana-w-smaku-jak-kiszona/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszona-surowka-z-kukurydza-nasza-ulubiona/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/lazanki-z-kapusta/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/krezalki-po-mojemu-malo-znana-kiszonka/