Zainteresował mnie pewien przepis, a jest to kapusta krótko marynowana na sposób mołokański, która w jeden dzień staje się w smaku bardzo podobna do kiszonej. Można właściwie powiedzieć, że jest to kapusta kwaszona, a nie kiszona. Znalazłam tę niezwykłą recepturę na jednym z rosyjskojęzycznych kanałów, które są prawdziwą kopalnią przepisów na wspaniałe przetwory. Link do źródła - jak zawsze - znajdziesz na końcu artykułu. A tymczasem napiszę parę słów o marynowanej kapuście, która wygląda i smakuje niemal jak kiszona. Kapusta jest bardzo apetyczna, doskonale zachowuje swój kształt, w ciągu doby staje się biała i absolutnie piękna. Smak kapusty jest bardzo podobny do kiszonej, a ocet w ogóle nie jest wyczuwalny! Gotowa marynata jest tylko lekko kwaśna, umiarkowanie słona, chrupiąca, smaczna i całkowicie gotowa do spożycia. Ale pamiętaj, to nie jest kapusta kiszona, więc też nie jest to probiotyk.
Капуста в маринаде по-Молокански
Taką kapustę można ponoć przechowywać w dowolnym chłodnym miejscu przez kilka miesięcy w naczyniu, w którym była przygotowana, przykrywając ją pokrywką. Można ją też przełożyć do kilku słoików lub odpowiednich pojemników na żywność, najlepiej szklanych. Autorka filmu twierdzi, że tę kapustę podaje się jako surówkę (np. z cebulą i olejem) lub stosuje się tak samo, jak kapustę kiszoną, gdy przygotowujesz kapuśniak, barszcz, sałatki, nadzienia do słonych ciast i tart, pierogi itp. Jest to idealny przepis dla osób, które tęsknią za smakiem kiszonej kapusty, ale mieszkają w kraju, w którym jej kiszenie się nie udaje. Postanowiłam więc zrobić to sama i sprawdzić, czy kapusta krótko marynowana rzeczywiście smakuje tak dobrze. I teraz już mogę napisać, że smakuje tak, jak delikatnie ukiszona kapusta, czyli taka, jaką lubię najbardziej! I choć to nie jest kiszonka, to jednak trwałe i łatwe przetwory zawsze warto przygotować.
Kapusta krótko marynowana - skład
- główka kapusty białej (około 2,5-3 kg)
- 2 duże marchewki (250-300 g)
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
- kilka liści laurowych
Na marynatę:
- 2,5 litra wody
- pół szklanki soli kamiennej*
- pół szklanki, czyli 100 g cukru*
- 3/4 szklanki mocnego (5-6%) octu winnego/jabłkowego/innego naturalnego octu (jeśli chcesz użyć octu spirytusowego 10%, to nie więcej niż pół szklanki)
*Używam szklanki o pojemności 250 ml.
Przygotowanie kapusty
- Z podanych składników przygotuj marynatę. Do wody wsyp cukier i sól, Postaw garnek na palniku i doprowadź roztwór do wrzenia. Do gorącego dodaj ocet i wymieszaj.
- Obrane marchewki zetrzyj na dużych oczkach tarki, a kapustę poszatkuj ręcznie (nożem) lub przy pomocy szatkownicy.
- Warzywa włóż do dużej miski, najlepiej stalowej lub emaliowanej. Dodaj ziarna pieprzu i liście laurowe. Wymieszaj dokładnie, ale nie ugniataj kapusty.
- Wymieszane warzywa przełóż do pojemnika (emaliowany lub stalowy garnek, duże naczynie szklane, np. słój), w którym będziesz marynować kapustę. Naczynie musi mieć przynajmniej 6 litrów pojemności.
- Wcześniej przygotowaną, gorącą marynatą zalej kapustę z przyprawami. Przykryj warzywa talerzykiem i obciąż, na przykład słoikiem z wodą. Zostaw naczynie z kapustą na kuchennym blacie na 24 godziny.
- Po upływie doby kapusta krótko marynowana jest gotowa. Wygląda bardzo ładnie, zachowuje świetną konsystencję i formę, jest apetyczna i chrupka. Ma piękny, biały kolor i smakuje bardzo podobnie do krótko kiszonej kapusty. Ocet jabłkowy jest praktycznie niewyczuwalny w smaku, a ze spirytusowym nie próbowałam robić.
- Najlepiej jest przełożyć gotową kapustę do kilku mniejszych słoików, zakręcić i przechowywać w chłodnym miejscu. Czyli w zimnej spiżarni albo w lodówce. Według źródła - w chłodzie powinna wytrzymać nawet kilka miesięcy. A jak będzie w praktyce - to dopiero sprawdzę. Moja kapusta krótko marynowana stoi teraz w chłodnej spiżarni.
Marynowana kapusta - czy naprawdę jest jak kiszona?
Jak już wcześniej wspomniałam - autorka filmu twierdzi, że taką kapustę można stopniowo i po trochu podbierać ze słoika, zupełnie tak samo, jak kapustę kiszoną. I zupełnie tak samo wykorzystywać, zastępując nią tradycyjną kiszonkę. Czy to się sprawdzi - jeszcze nie wiem, ale co mi szkodzi spróbować? Nie jest to wprawdzie żywność probiotyczna, ale jako surówka z kapusty smakuje naprawdę bardzo dobrze. Dałam mężowi do spróbowania, nie mówiąc wcale, co to jest. Po pierwszym kęsie powiedział, że jest jeszcze za mało ukiszona, musi postać trochę dłużej. Ale za chwilę zjadł wszystko z talerzyka, bo "bardzo dobra ta kapusta!" 😀
A jeśli chodzi o wszelkie gotowane nadzienia, farsze, pasztety i jarzynki, to już w ogóle nie mam zastrzeżeń, bo w gotowaniu i tak traci się probiotyczne właściwości jedzenia. Więc tu bez trudu da się zastąpić kiszoną kapustę pod względem smakowym. Tak czy siak - na pewno warto spróbować. To tylko jedna kapusta, kilka marchewek, trochę soli, cukru, domowego octu i woda. Czyli świetny materiał na eksperyment!
A co znaczy określenie "по-Молокански", czyli na sposób mołokański albo w stylu Mołokanów?
Mołokanie (źródło)
Molokanie, mołokanie (malakans, malokane) to wyznawcy jednego z nurtów tzw. duchowego chrześcijaństwa. Molokanie nie stanowią jednego Kościoła, lecz raczej ruch religijny o wspólnych korzeniach, ale ze sporymi różnicami w poglądach, hymnach, doktrynie i obchodzonych świętach. Wśród tych nurtów w obrębie molokanii najbardziej widoczni są „mokrzy molokanie” (czyli praktykujący chrzest wodny), „skaczący” molokanie, „subbotnicy” molokanie (czyli przestrzegający szabatu), „duchowo-życiowi” molokanie (umieszczający na ołtarzu księgę „Duch i Życie”, uważając ją za trzecią część Biblii) i inni. Podobno „Mołokanie” to przydomek nadany im przez prawosławnych. Istnieje kilka teorii na temat pochodzenia nazwy „Mołokanie”. Według jednej z nich, Molokanie pili mleko w dni postne, kiedy spożywanie mięsnych pokarmów jest zakazane przez prawosławne kanony, za co zostali przezwani Molokanie. Powszechna jest również wersja związana z preferencją dla produktów mlecznych w więzieniach i wojsku, ponieważ tej żywności nie można było przygotować z wieprzowiny , której Molokanie nie jedzą.
Sami Molokanie wolą odwoływać się do metafory „mleka duchowego” wspomnianej w Biblii. Wiadomo jednak, że nie spożywali wieprzowiny i przestrzegali rozmaitych postów, więc ich kuchnia nieco różniła się od zwykłej, rosyjskiej. W ciągu swojej historii Molokanie doświadczyli licznych trudności i niedoli. Podczas gdy społeczność cieszyła się pomyślnym bytowaniem za panowania Aleksandra I, prześladowania rozpoczęły się wraz z dojściem do władzy Mikołaja I. Zakazano spotkań modlitewnych i rytuałów Molokanów, a także ich zatrudniania. W latach 30. XIX wieku dla ich osadnictwa otwarto prowincje zakaukaskie. Duża liczba rodzin Mołokanów została wywieziona na stepy ukraińskie, a głównie na tereny dzisiejszego Zaporoża, gdzie Mołokanie mieszkają do dziś. Byli jednymi z pierwszych osadników, którzy przybyli na tereny Amuru. Pod koniec XIX wieku liczba Mołokanów w Rosji przekroczyła 500 000. Z czasem powstała duża diaspora w Ameryce, głównie w USA.
Nie tylko kapusta krótko marynowana, czyli przetwory z kapusty
Spróbuj też różnych innych pysznych sposobów na przetwory z kapusty:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-kiszona-krok-po-kroku/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-z-kapusty-na-zime/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pikle-koreanskie/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszona-surowka-z-kukurydza-nasza-ulubiona/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszony-sok-z-kapusty/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-pekinska-kiszona-z-pomaranczami/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/krezalki-po-mojemu-malo-znana-kiszonka/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/a-moze-krezalki-z-czerwonej-kapusty/
