Nie jestem weganką, ale lubię wypić od czasu do czasu mleko migdałowe. Bardzo smaczne, więc chętnie je używam. Nie jest ono stale obecne w mojej lodówce i rzadko mi się zdarza wcześniej zaplanować jego "produkcję", bo to zazwyczaj jest impuls. Nagła myśl w rodzaju "napiłabym się mleka migdałowego". Albo robię akurat jakąś potrawę lub testuję nowy przepis, do którego jest ono potrzebne. A ja go nie mam w lodówce, bo kawę pijam z mlekiem prosto od krowy. No i co? Jak zaradzić tej niedogodności? Czy mam wsiadać do samochodu i jechać kilka kilometrów do najbliższego sklepu? W którym na dodatek niekoniecznie jest dostępny jakiś wybór napojów roślinnych w typie mleka, więc... Oczywiście, że tak nie robię. Mam w odwodzie lepszy i łatwiejszy sposób na pyszne mleko migdałowe.

Najbardziej popularny przepis na mleko migdałowe sugeruje użycie szklanki migdałów, które trzeba moczyć przez noc, a następnie obrać ze skórek i zmiksować w odpowiedniej proporcji z wodą (3-4 szklanki) i przyprawami. Ale to nie dla mnie, bo skoro poddaję się działaniu impulsu, to wiadomo, że potrzebuję czegoś znacznie prostszego. Tu nie ma czasu na moczenie i obieranie migdałów, tu wszystko musi dziać się szybko. I tu bardzo pomocne są płatki migdałowe, których kilogramowy wór mam zawsze w spiżarni. Z tych płatków bardzo łatwo da się zrobić błyskawiczne mleko migdałowe. Takie na już i teraz, do wykorzystania od razu. Tym razem przygotowałam mleczko w ramach akcji Veganuary 2023 (zajrzyj tutaj, aby dowiedzieć się więcej).

Migdały na zgagę?

Na szczęście nie mam problemów trawiennych i nie wiem, co to jest zgaga. To znaczy - wiem, ale tylko teoretycznie, z literatury i opowieści innych ludzi, bo sama chyba nigdy jej nie doświadczyłam albo może nie wiedziałam, co to jest, gdy odczuwałam lekki dyskomfort. Pamiętam, że gdy byłam w ciąży, to stare poradniki zalecały przyszłym matkom noszenie w kieszeni kilku migdałów. Miały one być ratunkiem w przypadku zgagi, która ciężarnym dość często się zdarza z powodów fizjologicznych. I rzeczywiście migdały kryją w sobie spory potencjał. Mają odczyn zasadowy, więc neutralizują nadmiar kwasu solnego w żołądku. Mleko migdałowe zawiera sporo białka, minerałów (między innymi dobrze przyswajalnego magnezu i wapnia) oraz witamin (głównie E i B2), a także błonnik i niezbędne kwasy Omega-3. Działa alkalizująco na organizm i jest biologicznie łatwo przyswajalne.

Z książki "Leki z bożej apteki - dzieciom" (Jan Schulz, Edyta Überhuber)

Mleczko migdałowe jest tak bardzo łatwostrawnym produktem, pełnym substancji odżywczych, a zwłaszcza magnezu, że już w początkach XX wieku było zalecane w żywieniu niemowląt i małych dzieci uczulonych na białko z mleka zwierzęcego. Wiadomo, że najdoskonalszym pokarmem dla malutkich dzieci jest mleko matki. Ale czasem tak się zdarza, że nie ma mamy ani mamki albo kobieta z różnych powodów nie może karmić piersią. W takich okolicznościach dr Bircher (więcej pisałam o nim tutaj) zalecał podawanie niemowlętom mleczka z miazgi migdałowej. Takie mleko migdałowe dla najmłodszych musiało być przygotowane ściśle według wskazań doktora. Stawało się specjalnym "lekiem-odżywką" dla dzieci alergicznych, uczulonych na mleko krowie i kozie. Sprawdzało się również w przypadku infekcji przebiegającej z ostrą biegunką. A to dlatego, że roślinne białko zawarte w migdałach jest łatwo przyswajalne przez ustrój i nie powoduje procesów gnilnych w jelitach.

Błyskawiczne mleko migdałowe - skład na około 1 szklankę

• 1/3 szklanki płatków migdałowych
• 1 szklanka wody, najlepiej filtrowanej lub źródlanej
• maleńka szczypta soli (kamiennej, morskiej, himalajskiej)
• ewentualnie odrobina czegoś słodkiego do smaku - do wyboru: jeden daktyl, pół łyżeczki miodu, dowolny syrop lub miodek, odrobina zwykłego cukru albo innego słodzidła - ksylitolu, erytrolu itp.

Przygotowanie napoju z migdałów

Płatki migdałowe zalej lekko ciepłą wodą (około 40 stopni) i odstaw na 15 minut do napęcznienia, a następnie zmiksuj wszystko przy pomocy blendera. Ja używam Speedcooka. Jeśli do słodzenia używasz daktyla, to jego też zmiksuj razem z migdałami. Miksowanie powinno trwać na tyle długo, aby jak najdokładniej rozdrobnić migdały. Myślę, że 2-3 minuty powinny wystarczyć, ale nigdy nie stoję z zegarkiem w ręce i nie mierzę czasu. Wiele zależy od mocy urządzenia.

Zmiksowany płyn przecedź przez tetrę albo filtr do mleka i porządnie wyciśnij. Płyn dopraw odrobiną soli i czegoś słodkiego, aby mleko migdałowe mogło nabrać pełnego, okrągłego smaku. Pozostałych w szmatce migdałów nie wyrzucaj, bo możesz je z powodzeniem dodać do owsianki albo do dowolnej pasty na chleb, do bezmięsnych kotletów, do ciasta, a nawet do chleba. Jeśli przygotowuję mleko migdałowe z przeznaczeniem do owsianki, to wcale nie odcedzam płynu, tylko zmiksowaną całość wlewam do płatków.

Do czego jeszcze używam płatków migdałowych, które zawsze mam w spiżarni? Znajduję dla nich rozmaite zastosowania, na przykład takie:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/dzem-sliwkowy-sposob-orientalny/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kokosowa-owsianka-z-malinami/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/szary-sos-do-ryby-na-wigilie/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pierniczki-z-bazylei/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/clafoutis-z-czeresniami-bez-glutenu/