Risotto z kalarepą wpadło mi do głowy w ferworze wymyślania nowych smacznych sposobów na moje wielkie zimowe kalarepy. Te, które kisiłam niedawno na kilka sposobów i które to kiszonki podjadamy systematycznie, codziennie po trochu. Okazało się bowiem, że nie ma w sieci zbyt wielu nietuzinkowych pomysłów na dania z kalarepy. Królują zupy, surówki i od czasu do czasu trafia się przepis na faszerowaną kalarepkę. Ale moje giganty nie nadają się do nadziewania, bo są zdecydowanie zbyt duże. Na kalarepę faszerowaną przyjdzie czas latem, gdy na grządce będą rosły młode kalarepki innych odmian. Musiałam więc wykazać się pomysłowością, w wyniku czego powstało nieoczywiste risotto.
Do przygotowania risotta można użyć kilku młodych kalarepek albo odpowiednio duży kawał kalarepy zimowej. Po oczyszczeniu ze skóry trzeba mieć około 450 g gotowego surowca, więc kup odpowiednią ilość młodych kalarepek, które bywają różnej wielkości. Weź poprawkę na to, że skórka trochę waży, myślę więc, że przed obraniem powinno być przynajmniej 600 g kalarepy. Albo nawet więcej.
Risotto z kalarepą - skład na 4 porcje
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula lub 2 mniejsze
- około 450 g kalarepy obranej ze skóry (waga po obraniu)
- 300 g ryżu do risotto (arborio lub carnaroli)
- 1,2 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
- 150 ml białego wytrawnego wina
- łyżka świeżego masła
- sól i mielony pieprz do smaku
- garść świeżo startego twardego sera (grana padano, pecorino romano, parmezanu lub jakiegoś podobnego)
- opcjonalnie - zielenina do posypania na koniec, ja użyłam mrożonego koperku
Przygotowanie
- Bulion zagotuj i pozostaw w rondlu na najmniejszym ogniu, aby cały czas był gorący. Tym razem przygotowałam wywar na bazie domowej roboty solonej włoszczyzny, którą opisałam tutaj (klik).
- Obraną kalarepę pokrój w niewielką kostkę, najwyżej o boku 1 cm.
- Cebulę poszatkuj w drobną kosteczkę. Oliwę rozgrzej w dużym rondlu i uduś na niej cebulę (ok. 4-5 minut), nie dopuszczając do zrumienienia.
- Do rondla dodaj pokrojoną kalarepę i podsmażaj przez kilka minut, mieszając.
- Teraz dodaj opłukany ryż arborio. Całość podsmażaj jeszcze przez 2 minutki, ciągle mieszając.
- Dodaj 2 chochelki wrzącego bulionu i gotuj na średnim ogniu, regularnie mieszając ryż drewnianą łyżką. Za każdym razem, gdy ryż wchłonie już większość płynu, dolej kolejną chochlę wywaru i dalej gotuj, mieszając.
- Po wyczerpaniu bulionu, dolewanego stopniowo do garnka z ryżem (co powinno zająć około 15-20 minut), do risotto dodaj białe wino. Znów gotuj tak długo, aż cały płyn się wchłonie.
- Gdy wino zniknie – dodaj pokrojone na kawałki masło i mieszaj potrawę tak długo, aż tłuszcz się rozpuści. Wyłącz palnik. Pod koniec dopraw jeszcze potrawę pieprzem i ewentualnie solą, a następnie dodaj tarty ser parmezan lub inny podobny. Wymieszaj dokładnie potrawę i przykryj garnek – risotto z kalarepą, podobnie jak każde risotto, musi odpocząć 2-3 minuty przed podaniem na stół.
- Gotową potrawę wyłóż na talerze i posyp posiekanym koperkiem lub inną zieleniną.
Takie risotto!
Risotto z kalarepą nie jest bardzo popularnym daniem, ale zdecydowanie warto go spróbować. My uwielbiamy risotto z rozmaitymi dodatkami, a dziś pierwsze skrzypce zagrała w nim kalarepa. Latem danie będzie delikatniejsze, ponieważ młode kalarepki są bardziej kruche i szybciej miękną podczas gotowania. Zimowa kalarepa gotuje się dłużej, więc w gotowym daniu stawia lekki opór zębom, ale to w niczym nie przeszkadza. Potrawa jest pyszna!
Smacznego!
PS. A co jeszcze można przygotować z kalarepy? Różne smaczne rzeczy, na przykład takie:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-z-kalarepy-czyli-slaska-oberiba/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/curry-warzywne-sprzatanie-lodowki/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/bardzo-zielone-tajskie-curry/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pikle-koreanskie/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/lipskie-rozmaitosci-czyli-leipziger-allerlei/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszone-warzywa-na-zimowa-salatke/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kalarepa-kiszona/
