Dżem z dyni i jabłek przygotowałam na dwa sposoby. Co ważne - przetwory z dyni i jabłek można robić przez całą jesień i zimę, gdyż te składniki bardzo dobrze się przechowują w chłodnej spiżarni. To mój pierwszy raz z takim dżemem i nie umiałam się zdecydować, który przepis będzie lepszy. Oba znalazłam w Internecie i oba bardzo mi się spodobały, po co więc mam się ograniczać? Linki do źródeł znajdziesz jak zawsze pod koniec wpisu, warto zajrzeć, bo to są filmiki, a niektórzy wolą oglądać filmy, niż czytać. Ja nie, wolę poczytać i szybko wyłuskać z wpisu to, co najważniejsze. Filmy zmuszają mnie do obejrzenia całości, przez co muszę przeznaczyć na poznanie przepisu więcej czasu, no ale niekiedy warto. Może ja kiedyś też zacznę nagrywać filmiki?

Ale wracając do dżemu - jabłka mam, dynie mam, wszystkie przyprawy i cukier też mam. Więc to jest bardzo proste, no, może istnieje jedno małe utrudnienie, bo słoików powoli już w kuchni brakuje. Wygrzebałam z rozmaitych zakamarków zbieraninę różności, wybacz. Bo taki dżem zawsze warto zrobić. Będzie dobrze smakować na grzance lub świeżej bułce. I naleśniki posmarowane tym smakołykiem powinny smakować wspaniale. Wariant z naleśnikami zamierzam wkrótce wypróbować 🙂

Prosty dżem z dyni i jabłek - skład i przygotowanie*

• 500 g dyni (waga po obraniu) - pokrojone w kostkę
• 500 g jabłek (waga po obraniu) - pokrojone w kostkę
• pół szklanki wody, czyli 125 ml
• kilka goździków (ja goździki zmieliłam)
• 3 czubate łyżki cukru, najlepiej brązowego trzcinowego
• sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
• duża szczypta soli
• opcjonalnie - czubata łyżeczka sproszkowanej kurkumy - poprawi smak i kolor

*To jest bardziej korzenny mus dyniowo-jabłkowy, niż dżem. Bardzo fajny, bo nie za słodki, więc będzie się bardzo dobrze komponować z naleśnikami. A przygotowanie tego dżemu czy też musu jest ekstremalnie proste. Wystarczy obrać i pokroić podstawowe surowce, a następnie wrzucić wszystko do rondla i gotować aż do odparowania nadmiaru wody oraz połączenia składników. Trzeba go oczywiście zamieszać kilka razy podczas smażenia, żeby się nie przypalił. Na koniec można dla koloru dodać kurkumę i "bzyknąć" blenderem, żeby w całej masie nie było dużych kostek dyni, ale to nie musi być bardzo gładka masa. A nawet nie powinna taka być.

Gotowy dżem z dyni i jabłek przełóż do niezbyt dużych wyparzonych słoików, a następnie zakręć je i postaw dnem do góry. Niech tak postoją do lekkiego przestygnięcia, a potem odwróć słoiki i zostaw do całkowitego ostudzenia. Opisz i schowaj do chłodnej spiżarni lub do lodówki. W zimnie powinny wytrzymać ze 2 miesiące, ale jeśli zechcesz przechować je nieco dłużej, to warto pasteryzować słoiki przez 15 minut. Bo cukru w tym dżemie jest naprawdę niedużo! Ale one pewnie i tak długo nie wytrzymają na półce, bo już wcześniej przyniesiesz je ze spiżarni na stół i dżem zniknie jak kamfora. Jest idealny zwłaszcza do naleśników i do wyjadania łyżeczką wprost ze słoika, jeśli ktoś bardzo lubi dynię. A także jako baza do pysznej zupy, więc naprawdę warto zrobić kilka porcji. Uwaga, do dłuższego przechowywania TRZEBA pasteryzować!

Dżem dyniowo-jabłkowy z imbirem - skład

Najlepiej od razu przygotuj ten dżem z podwójnej porcji składników, bo okazało się, że smakuje świetnie!

• 500 g obranej dyni
• 500 g obranych jabłek
• sok z 1 cytryny, najlepiej ekologicznej, wyszorowanej i sparzonej
• 150 ml soku z jabłek z wyciskarki, sokowirówki albo tłoczonego (z kartonu)
• 2-3 gwiazdki anyżu
• kawałek świeżego imbiru (około 2 cm), obrany i starty na małych oczkach tarki
• 4 goździki (ja je zmieliłam, ale można dodać całe i pod koniec smażenia wyłowić z garnka)
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu (używam cynamonu cejlońskiego, o którym pisałam tutaj - klik)
• 2 łyżeczki sproszkowanej kurkumy (o wspaniałych właściwościach kurkumy pisałam tutaj - klik)
• szczypta soli kamiennej
• 500 g cukru żelującego 2:1

Przygotowanie - trochę według filmu, a trochę po mojemu

1. Obrane jabłka i dynię pokrój na nieduże kawałki (autor filmu uciera owoce na tarce) i włóż do dowolnego naczynia miksującego - u mnie Speedcook, ale może być Thermomix, malakser, rozdrabniacz, a nawet wysoki słoik plus blender "żyrafa".
2. Od razu dolej sok z 1 cytryny, żeby jabłka nie zrobiły się brązowe, oraz sok jabłkowy (150 ml) i zmiksuj wszystko na gładko.
3. Mus owocowy przełóż do odpowiednio dużego rondla lub garnka z grubym dnem. Wystarczy taki o pojemności 3 litrów. Dodaj wszystkie przyprawy i cukier żelujący, a następnie wymieszaj dokładnie.
4. Przykryj naczynie i zostaw w spokoju na 2-3 godziny, bo jest to czas potrzebny, aby owoce puściły sok.
5. Po 2-3 godzinach postaw rondel na średnim ogniu i doprowadź zawartość do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Podczas mieszania postaraj się wyjąć goździki (jeśli nie zostały wcześniej zmielone) oraz gwiazdki anyżu, bo one już oddały swój smak i aromat dżemowi. Można też zostawić anyż, żeby ładnie wyglądał w słoiku.
6. Po zagotowaniu utrzymuj stan lekkiego wrzenia przez 4-5 minut, a następnie przekładaj dżem z dyni i jabłek do wyparzonych słoików. Gorący dżem wydaje się dość rzadki, ale po ostygnięciu powinien uzyskać bardziej zwartą konsystencję. Napełnione słoiki zakręcaj i postaw dnem do góry na jakąś godzinę, a potem odwróć je do normalnej pozycji i zostaw do całkowitego ostudzenia.

Gotowe słoiki opisz i wynieś do spiżarni. Wysoka zawartość cukru oraz dodatek kwaśnych przypraw (cytryna, sok jabłkowy) powinny zapewnić bezpieczeństwo przetworów podczas przechowywania przez jakiś rok, mniej-więcej. Ale dżem nie jest bardzo słodki, więc bez obaw. Smacznego!

Źródła: 1, 2.

PS. Tutaj znajdziesz przepisy na przetwory z jabłek, a tutaj - dania z dyni. Wszystkie warto wypróbować!

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sok-marchewkowy-czyli-domowy-kubus/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/gladki-mus-jablkowy-na-2-sposoby/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/czatnej-z-jablek-seb-ki-chatni/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/konfitura-jablkowo-cytrynowa/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/korzenny-kompot-jablkowy/

Puree jabłkowe maminsynka, czyli яблочное пюре неженка