Gdy spytałam męża, jakie ciasto mam upiec na jego imieniny, to bez chwili wahania odparł - niech będzie murzynek, tradycyjny murzynek! Znam mojego kochanego J. tak dobrze, że właściwie nie musiałam zadawać tego pytania, bo wiem, że stary, dobry murzynek to jest Jego najukochańsze ciasto. Zawsze lubił je tak bardzo, że w domu rodzinnym piekł murzynka już jako nastolatek. Ale jestem uprzejma i chciałam zachować formę, na wszelki wypadek, gdyby jednak mąż wyjątkowo zapragnął ciasteczek serowych z jabłkiem, biszkoptu z galaretką albo rogalików z ciasta topionego, które też lubi jeszcze z czasów młodości. Jednak przez lata nic się nie zmieniło, tradycyjny murzynek wciąż jest na najwyższym miejscu podium 🙂 Więc przystąpiłam do działania.

Mogłam upiec po prostu ciemny placek oblany polewą i to by było pyszne ciasto. No ale chciałam uzyskać troszkę bardziej wykwintny efekt, więc przełożyłam murzynka kremem śmietankowym z dodatkiem mascarpone. Wizualnie uzyskałam sukces, jednak pod naciskiem widelczyka ciasto troszkę się rozjeżdża. Więc pewnie byłoby dobrze utrwalić krem odrobiną żelatyny, ale to już pozostawiam Twojej inwencji. Bo nam ten lekki "rozjazd" ciasta wcale nie przeszkadza, a krem jest bardzo smaczny i delikatny. I doskonale pasuje do placka takiego, jak tradycyjny murzynek, ciasto marchewkowe, biszkopt oraz do wszelkich podobnych ciast.

Tradycyjny murzynek - składniki

Dawno już nie piekłam murzynka, więc nie pamiętałam proporcji i musiałam sięgnąć do mojego pradawnego zeszytu. Dlatego przepis jest częściowo "na szklanki", choć dziś wolę używać wagi, ponieważ szklanki bywają różne. Ale w tych dawnych czasach na pewno używałam szklanki 250 ml, bo innych wtedy nie było (no może poza literatkami 100 ml). To, co znalazłam w moich zapiskach, musiałam dziś nieco zmodyfikować, a konkretnie - podmienić margarynę na masło. Jeśli jednak nie stronisz od margaryny - użyj jej! Ciasto będzie równie smaczne. Pamiętam to z lat mojej młodości, gdy tradycyjny murzynek zawsze piekło się na margarynie 🙂

Na ciemne ciasto:

• 350 g masła (w starym zeszycie zapisałam 1,5 kostki margaryny, a w tamtym czasie kostka ważyła 250 g, czyli miało to być 375 g margaryny)
• 1,5 szklanki cukru
• 14 łyżek wody
• szczypta soli
• 5 kopiastych łyżek kakao (kiedyś pewnie używało się mniej, ale ja nigdy nie żałowałam kakao do murzynka, bo zawsze lubiłam ciemne ciasto)
• 4 jajka
• 2 szklanki mąki (użyłam jasnej orkiszowej - jak zawsze, ale dawniej używałam pszennej tortowej lub luksusowej)
• 2 płaskie łyżki proszku do pieczenia

Na krem:

• duży kubek śmietanki kremówki 30% (mój miał 330 ml)
• mniej więcej tyle samo mascarpone (użyłam pewnie około 350 g)
• 3 łyżki cukru pudru
• opcjonalnie: śmietan-fix lub żelatyna do dodatkowej stabilizacji kremu - ja nie użyłam

Przygotowanie ciasta na tradycyjny murzynek

1. Tłuszcz, cukier, wodę, szczyptę soli i kakao włóż do sporego garnka (przynajmniej 3-litrowego). Mieszając doprowadź do wrzenia i gotuj przez krótką chwilę. Zostaw w garnku do wystudzenia.
2. Około 150 ml wystudzonej masy odlej do szklanki, to będzie polewa do ciasta.
3. Włącz piekarnik na temperaturę 200 stopni, bez termoobiegu.
4. Do pozostałej w garnku masy dodaj całe jajka i wymieszaj dokładnie łyżką lub rózgą. W przygotowywaniu murzynka szczególnie fajne jest to, że nie trzeba używać miksera, bo wystarczy zwykła łyżka.
5. Teraz do masy dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i ponownie wymieszaj ciasto dokładnie.
6. Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Na blaszkę wylej ciasto i postaraj się je w miarę równo rozprowadzić. Ta sztuka i tak nigdy się nie udaje, bo po upieczeniu boki pozostają dość niskie, a na środku wyrasta góra, ale ja nigdy się nie poddaję. I próbuję porozpychać większość ciasta na boki. Prawdę mówiąc - z marnym skutkiem 😀
7. Piecz murzynka przez około 35-40 minut w 200 stopniach. Sprawdź patyczkiem i postaraj się go za bardzo nie wysuszyć. Wystudź ciasto w foremce, a po wystudzeniu wyłóż na kratkę i usuń papier.
8. Jeśli nie chcesz przekładać murzynka kremem, to teraz polej go masą odłożoną do szklanki. Zostaw do całkowitego zastygnięcia.

Przekładanie murzynka kremem

1. Wystudzony i pozbawiony papieru tradycyjny murzynek przekrój ostrym nożem na pół, uzyskując dwa płaskie placki. Hmmm, płaskie? Górna "połowa" zawsze ma na sobie duży garb, na to nic się nie poradzi. Ale ten garb nijak nie wpływa na smak, więc nie warto się przejmować.
2. Dolną część placka na powrót umieść w foremce. Przygotuj krem.
3. Ubij bardzo zimną śmietankę 30% na sztywno na najwyższych obrotach miksera, lecz pilnuj, by się z niej nie zrobiło masło.  Pod koniec ubijania dodawaj stopniowo cukier puder.
4. Zmniejsz obroty prawie do minimum i stopniowo, po łyżce, dodawaj serek mascarpone. Jeśli uważasz to za konieczne, możesz utrwalić krem np. żelatyną, ale ja tego nie zrobiłam.
5. Gotowy krem rozsmaruj na dolnym placku i przykryj go wierzchem murzynka. Ja dla wygody przecięłam go na pół, żeby mi się nie połamał podczas przenoszenia.
6. Gotowe ciasto oblej polewą ze szklanki i zostaw wszystko do połączenia struktur i smaków. Najlepiej wstaw blachę do lodówki na całą noc.

Podawanie gotowego ciasta

Jak już wcześniej wspomniałam, tradycyjny murzynek po upieczeniu ma najczęściej "wzgórze" na środku i nieco niższe boki. Kształt ciasta nie wpływa negatywnie na jego smak, ale wygląd ma to-to mało wystawowy. Nie jest to więc ciasto na konkurs 😀 Ale i tak tradycyjny murzynek jest bardzo smaczny. Zwłaszcza po przełożeniu kremem - więc się nie zniechęcaj, bo warto go upiec i zjeść coś pysznego, co w dodatku da się wymieszać łyżką! Bo tu mikser jest potrzebny jedynie do ubicia kremu, a ciasto dasz radę zmieszać zupełnie zwykłą łyżką. Niech Ci się upiecze, smacznego!

Przygotowując krem, korzystałam z doświadczenia i porad Madame Edith, której pięknie dziękuję za prowadzenie po sznurku 🙂

PS. Spróbuj też innych łatwych i pysznych ciast, na przykład tych:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ciasto-agrestowe/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ciasto-marchewkowe-zamiast-piernika/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/szarlotka-mojej-mamy/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/gruzinskie-ciasto-z-czerwonej-fasoli/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/lekki-torcik-na-dzien-babci-pyszny/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/placek-niebo-bardzo-jesienne-ciasto/