Wydawałoby się, że sok z zielonych pomidorów powinien być zielony, ale nie zawsze tak jest. Owszem, jeśli będzie to sok wyciskany na świeżo na przykład w wyciskarce, to może być zielony. Ale ja przygotowałam sok z pomidorów rozgotowanych, a następnie przetartych przez przecierak, żeby pozbyć się skórek i większości pestek. A po rozlaniu do butelek okazało się, że mój sok jest bardziej żółty niż zielony. No cóż, chyba nie da się zachować zielonej barwy pomidorów na zimę, ale jeszcze będę próbować, bo nigdy nie poddaję się bez walki. Może jednak uda się zrobić zielony sok pomidorowy?
Jakich odmian używam na sok z zielonych pomidorów?
Bardzo lubię zielone pomidory, ale nie takie zielone, bo niedojrzałe, tylko zielone odmiany. Są smaczne, słodko-kwaśne i aromatyczne, a w dodatku pięknie urozmaicają wygląd sałatek pomidorowych. W tym roku uprawiamy dwie zielone odmiany, a są to Zielona Zebra (która również pokazuję na zdjęciach poniżej) oraz Grub's Mystery Green. Zebra daje owoce niezbyt duże, czyli takie średniej wielkości, natomiast ta druga odmiana rodzi owoce duże i bardzo duże. Zielona Zebra ma skórkę w paski, najpierw biało-zielone, a w pełnej dojrzałości - żółto-zielone.
Grub's Mystery Green to pomidor w typie befsztyka, więc ma niezbyt wiele pestek, za to dużo miąższu. W stanie nie w pełni dojrzałym będą idealne na "Smażone zielone pomidory". W miarę dojrzewania ten pomidor mięknie, a miąższ staje się galaretowaty, ale nadal przepyszny! Można na przykład przekroić pomidora na pół i wyjadać miąższ łyżeczką zupełnie jak kiwi i to jest naprawdę wspaniała przekąska. W miarę dojrzewania pojawia się też inne zjawisko, a mianowicie skórka stopniowo żółknie, ale miąższ nadal pozostaje zielony. Dzięki temu pomidory Grub's Mystery Green wyglądają jak wielkie zielonkawe bursztyny. Mając więc w ogrodzie te bursztynowe skarby postanowiłam przygotować sok z zielonych pomidorów (z Zielonej Zebry też przygotuję sok).
Sok z zielonych pomidorów do picia
Tym razem będzie to sok do picia, a nie gęsta passata, którą pokazywałam np. tutaj. Myślę, że w zimie taki żółtozielony sok będzie sporą atrakcją nie tylko dla nas, ale i dla najmłodszych koneserów w naszej rodzinie. W ten sam sposób można zrobić sok do butelek z każdego koloru pomidorów, czyli z żółtych, pomarańczowych i oczywiście czerwonych. Taki domowy sok pomidorowy to samo zdrowie! Czerwony sok zawiera sporo likopenu, żółty i pomarańczowy jest bogaty w karoten. A co zawiera sok z zielonych pomidorów? Na pewno mnóstwo potasu, który jest obecny we wszystkich pomidorach. A także witaminę C, która nie znika cała pod wpływem gotowania, coś tam zawsze zostaje w soku, nawet, jeśli został poddany obróbce termicznej. No i okazało się, że gotowy sok jest raczej żółty niż zielony, więc zapewne zawiera trochę karotenów, mimo wszystko. Więc taki sok to samo zdrowie!
Przygotowanie
Przygotowanie jest równie proste, jak przygotowanie domowego przecieru pomidorowego.
- Do przygotowania soku można wykorzystać bardzo miękkie oraz lekko “nabolałe” owoce, oczywiście po wycięciu ewentualnych uszkodzeń. Pomidory trzeba pokroić na mniejsze cząstki, wrzucić do odpowiednio dużego garnka i rozgotować bez pokrywki na niedużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Na sok wystarczy pogotować pomidory przez pół godziny.
- Gdy pomidory się gotują, wyparz butelki lub słoiki wrzątkiem, a nakrętki przez chwilę wygotuj i odcedź.
- Pomidory trzeba przetrzeć przez przecierak lub sito, a uzyskany sok wlać ponownie do garnka. I teraz warto ten sok przyprawić do smaku. Ja do 4 litrów soku dodałam 2 czubate łyżeczki soli kamiennej. Ale koniecznie musisz spróbować, jak smakuje Twój sok z zielonych pomidorów, bo może wolisz użyć trochę mniej lub więcej soli, a może również odrobinę cukru? Dopraw więc sok tak, jak lubisz. Utrzymuj sok w stanie lekkiego wrzenia na czas rozlewania do butelek.
- Wrzący sok z zielonych pomidorów rozlewaj do wyparzonych butelek i natychmiast zakręcaj. Do niektórych butelek dodałam po łyżce oliwy, w ramach eksperymentu, i od razu zakręcałam.
- Przykryj butelki z sokiem jakimś kocykiem, a następnie pozostaw do całkowitego wystudzenia.
I już, gotowe 🙂
Przenieś butelki z sokiem do spiżarni, piwnicy albo chłodnej szafki lub kredensu. I ciesz się własnym sokiem pomidorowym w zimie albo zawsze wtedy, gdy masz ochotę na sok pomidorowy. Smacznego!
Przetwory z pomidorów
Wszystkie potrawy oraz przetwory z pomidorów znajdziesz tutaj, a poniżej przedstawiam kilka fajnych pomysłów:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/panzanella-najlepszy-sposob-na-czerstwy-chleb/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/insalata-caprese-salatka-wyspy-capri/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salsa-z-awokado-meksykanski-smak/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/gazpacho-pomidorowy-chlodnik-upaly/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sok-z-pomidorow-bez-wyciskarki/
