Przedstawiam łatwy sposób na sok z pomidorów bez wyciskarki. Można ten sok wypić od razu, można przeznaczyć na zupę ze świeżych pomidorów, ale można też zawekować na zimę. Sok zawiera pestki, jest jednak pozbawiony skórek, których ja bardzo nie lubię w przetworach pomidorowych. Tym razem nie wyrzucę skórek, a przynajmniej nie od razu, bo najpierw przygotuję z nich wyciąg olejowy pełen karotenoidów. Szczegółowo opiszę go w kolejnym wpisie, żeby tu zbytnio nie gmatwać. Taki olej można później dodawać do rozmaitych potraw jako niezłe źródło prowitaminy A oraz likopenu albo wykorzystać do przygotowania łagodnych dla skóry kosmetyków. Tutaj wszystko zależy od tego, w jakim oleju będą macerowane skórki pomidorów. Ale o tym będzie następnym razem, a dziś na stół trafia sok pomidorowy.
Jak przygotować sok z pomidorów
Jego przygotowanie jest bardzo łatwe! Wystarczy mieć dojrzałe pomidory, najlepiej duże, bo łatwiej utrzymać je w dłoni. Potrzebna też będzie tarka oraz odpowiednio duża miska i to już wszystko. Całą procedurę staram się pokazać na zdjęciach. Ale w skrócie wygląda to tak:
- Pomidory umyj, a następnie każdy owoc przekrój na pół.
- Weź do ręki połówkę pomidora, a następnie zetrzyj miąższ na dużych oczkach tarki w taki sposób, aby skórka została Ci w dłoni. I zrób tak z każdą połówką po kolei.
- Miąższ trafia do miski, a skórki odkładaj na bok, do innego naczynia. Będą wykorzystane później do przygotowania maceratu olejowego.
- Po starciu wszystkich pomidorów możesz dowolnie użyć uzyskany sok. Jeśli ma być bardzo gładki, można go dodatkowo zmiksować, zwłaszcza, jeśli przeznaczony jest do picia przez słomkę. Natomiast w zupie albo w słoiku małe cząstki pomidorów w niczym nie przeszkadzają.
- Jeśli chcesz zachować sok z pomidorów na zimę, rozlej tarte pomidory do słoików, zamykaj nakrętkami i pasteryzuj. Możesz przedtem przyprawić sok mielonym pieprzem, solą kamienną i ewentualnie odrobiną cukru, a na powierzchnię do każdego słoika wlać łyżkę oliwy lub oleju. I to będzie szczególnie smaczny sok z pomidorów!
Pasteryzacja soku pomidorowego
Najbardziej lubię pasteryzować w kąpieli wodnej, ponieważ ten sposób od lat się u mnie sprawdza. Jest niezawodny! Odkąd mam elektryczny pasteryzator, to właśnie jego używam do pasteryzowania wszelkich przetworów. Słoiki z sokiem 300-500 ml należy pasteryzować przez 15 minut od momentu ponownego zagotowania wody w kotle, a słoiki 700-1000 ml powinny się ogrzewać przez pół godziny. Do wyjmowania słoików z gorącej kąpieli najlepiej użyć chwytaka.
Można też pasteryzować w piekarniku. W tym celu ustaw wypełnione słoiki na dużej blasze i wsuń do pieca, a następnie włącz piekarnik na 130 stopni, grzanie góra/dół. Pasteryzuj sok z pomidorów przez 30-45 minut od momentu osiągnięcia przez piekarnik żądanej temperatury. Czas pasteryzacji należy dostosować do wielkości słoików.
Jest jeszcze jeden, najmniej znany sposób pasteryzacji, a mianowicie - w zmywarce. Ale ten sposób zalecam tylko w przypadku, gdy można ustawić wystarczająco długi cykl i wysoką temperaturę mycia, przynajmniej 80-85 stopni. A to dlatego, że pasteryzowanie w domowych warunkach polega na podgrzaniu zawartości słoików do temperatury powyżej 70 stopni i niższej od 100 stopni. I tę dość wysoką temperaturę należy podtrzymywać przez wystarczająco długi czas, nad czym trudno zapanować w przypadku zmywarki. No ale dla porządku wspominam o tym nietuzinkowym sposobie, bo może osoby lubiące eksperymenty zechcą wypróbować.
Bardziej szczegółowo o pasteryzacji pisałam tutaj, a o tyndalizacji - tutaj. Warto poczytać!
A w tym miejscu znajdziesz wszystkie opisane przeze mnie przetwory i potrawy z pomidorów. Bo ja uwielbiam pomidory, więc dużo ich uprawiamy i zjadamy latem i zimą. Smacznego!
