W ostatnich latach zwykle zamykałam młode strączki w słoikach, ale tym razem postanowiłam opisać prawidłowe mrożenie fasolki szparagowej. Bo w odróżnieniu od poprzedniego lata nasza fasolka zaowocowała niezwykle obficie. I choć nie jestem jakąś wielbicielką mrożenia wszystkiego, to akurat mrożenie fasolki szparagowej sprawdza się u nas bardzo dobrze. I mimo tego, że robię to może raz na kilka lat, to metoda jest od dawna sprawdzona, gdyż pochodzi jeszcze z mojego domu rodzinnego. Moja Mama tak robiła, a to jest dla mnie najlepsza rekomendacja.

Prawidłowe mrożenie fasolki szparagowej

Mama mroziła fasolkę szparagową według wskazań ówczesnych znawców tematu, czyli technologów żywności i pracowników mroźni i przetwórni spożywczych. I to jest całkowicie wbrew i w poprzek sugestiom niektórych współczesnych celebrytek, które przedstawiają nowoczesne trendy i metody. Nie chcę nikomu robić antyreklamy, ale nie wystarczy przynieść warzywa z targu i wrzucić je do zamrażarki. Nie, to tak nie działa, ponieważ prawidłowe mrożenie fasolki szparagowej i innych warzyw wymaga nieco więcej zachodu. I jedynie owoce (w większości) można zamrażać tak po prostu, świeże i bez żadnych dodatkowych zabiegów.

Po wysortowaniu i oczyszczeniu wszystkie warzywa i owoce porządnie myje się, niektóre zaś po osuszeniu kieruje bezpośrednio do mrożenia. W szczególności dotyczy to niektórych owoców, np. truskawek. Natomiast w przypadku większości warzyw dodatkowym zabiegiem jest blanszowanie. Celem blanszowania jest zniszczenie enzymów obecnych na ich powierzchni oraz usunięcie powietrza z przestrzeni międzykomórkowych warzyw. Warto wspomnieć, że produkty blanszowane w porównaniu z nieblanszowanymi zachowują lepszą barwę, smak, aromat i wartość odżywczą. I jednocześnie wymagają krótszego czasu gotowania podczas przyrządzania z nich potraw.

Pozostaje jeszcze kwestia temperatury zamrażania, czyli im zimniej, tym lepiej. Chodzi o to, żeby jak najszybciej oziębić zamrażane produkty. W warunkach przemysłowych łatwo jest osiągnąć temperatury rzędu -35 albo -40 stopni. W warunkach domowych jest to praktycznie niemożliwe, jednak warto skorzystać z funkcji "szybkie mrożenie", dostępnej w niektórych zamrażarkach. W zwykłym zamrażalniku nie da się osiągnąć tego efektu. Szybkie mrożenie przyczynia się do tworzenia wewnątrz mrożonego produktu drobnych i równomiernie rozłożonych kryształków lodu, co w mniejszym stopniu niszczy tkanki. I w rezultacie zblanszowana i szybko zamrożona fasolka (i inne warzywa) zachowuje witaminy i dobrą strukturę, która po przygotowaniu potrawy z mrożonki smakuje niemal jak ze świeżych warzyw. Więc chyba warto się postarać? Ja uważam, że warto.

Przygotowanie fasolki szparagowej

1. Świeżo zebraną fasolkę umyj i odsącz z wody, a następnie obierz, odcinając oba końce każdego strączka. Jeśli chcesz zamrozić całe strączki, to możesz na tym poprzestać. Ale jeśli chcesz mieć mrożoną fasolkę na zupę lub do sałatki, lepiej będzie pokroić ją na odpowiednie kawałki. Ja nawet część zielonej fasoli tycznej przygotowałam w formie odpowiedniej do usmażenia "małych rybek z ogrodu" zawsze, gdy przyjdzie mi na nie ochota. Nawet późną jesienią i zimą, jako miłe wspomnienie lata.
2. W średnim garnku (mój ma chyba 2,5 litra pojemności) zagotuj wodę w ilości, która wypełni garnek w 2/3. Będzie potrzebna do blanszowania warzyw. W innym dużym, naprawdę dużym naczyniu przygotuj bardzo zimną wodę, która posłuży do szybkiego schłodzenia fasolki, więc i do przerwania procesu gotowania. O blanszowaniu pisałam wielokrotnie, ponieważ jest to technika wykorzystywana w kuchni bardzo często.
3. I teraz - partiami wrzucaj fasolkę do wrzątku, przykryj garnek, a następnie gotuj fasolkę przez 2-3 minuty od chwili ponownego zagotowania. Nie przedłużaj czasu gotowania, żeby warzywa nie straciły chrupkości. Natychmiast przełóż łyżką cedzakową do zimnej wody, a gdy trochę ostygnie - umieść w jakimś naczyniu wyłożonym ręcznikiem kuchennym. Chodzi o to, żeby osuszyć fasolkę przed mrożeniem na ile się da.
4. Wodę do chłodzenia trzeba często wymieniać, aby była naprawdę zimna. Ale za to kolejne partie fasoli możesz blanszować w tym samym garnku i w tej samej gorącej wodzie. Trzeba tylko za każdym razem poczekać, żeby porządnie się zagotowała.
5. Zblanszowane, ostudzone i osuszone fasolki wkładaj do woreczków lub pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Ja najchętniej używam torebek strunowych. Najlepiej do jednego woreczka wkładać porcje "na jeden raz", bo tak jest najpraktyczniej. Choć oczywiście zawsze można zimą wyjąć tylko garść fasolki, a resztę zamknąć i zostawić w zamrażarce.

Mrożenie, przechowywanie i przygotowanie potraw z mrożonek

1. Przygotowane pojemniki lub woreczki opisz, jeśli chcesz, a następnie umieść w zamrażarce. I najlepiej włącz system szybkiego zamrażania, jeśli Twoja zamrażarka jest w niego wyposażona.
2. Minimalna (a może raczej maksymalna) temperatura bezpiecznego przechowywania mrożonek wynosi -18 stopni. Ale lepiej jest, jeśli uda się ustawić niższą temperaturę w zamrażarce, a wiem, że wiele z nich ma taką opcję. Dla bezpieczeństwa długotrwałego przechowywania lepiej będzie ustawić niższą temperaturę, choć to zwiększy zużycie energii. No ale coś za coś...
3. Warzywa mrożone, podobnie jak świeże, można gotować na parze lub w wodzie, dusić we własnym sosie, a także smażyć, piec lub zapiekać. Zamrożoną fasolkę szparagową wkłada się do wrzącej wody lub wrzuca na patelnię bez rozmrażania.

Co można zrobić z mrożonej fasolki szparagowej?

Och, wiele różnych rzeczy!

1. Można ją po ugotowaniu podać "po polsku", czyli z masłem i bułką tartą do drugiego dania.
2. Bardzo dobrze udają się wszelkie sałatki z fasolki szparagowej. Malachto, fasolka marynowana w oliwie z czosnkiem, zielona sałatka z przyprawą rancho, sałatka z pomidorem i musztardą ziarnistą i wiele innych.
3. Można wrzucić zamrożoną fasolkę na patelnię, a następnie dusić pod pokrywką, aby uzyskać coś na kształt fasolki po francusku. Albo szybkie danie z fasolki i jajek, przepyszne! I oczywiście wiele innych dań z patelni.
4. No i są też rozmaite zupy, na przykład tajska Tom Kha. A całą resztę to już pozostawiam Twojej inwencji i pomysłowości.

Gotowe! Zamrażaj nadmiar fasolki z ogrodu, bo naprawdę warto. Smacznego!