Wspaniałe naleśniki z młodą kapustą jadłam wiele lat temu w jakiejś knajpce w Bieszczadach, gdzieś koło Polańczyka. To było w pamiętnym, 1997 roku, czyli w roku wielkiej powodzi. Naleśniki były tak pyszne, że zapamiętałam ten smak na zawsze i po powrocie do domu spróbowałam go odtworzyć. Zrobiłam kilka prób, aż wreszcie osiągnęłam sukces. Kluczem jest takie wysmażenie kapusty, aby nie była mokra, dzięki czemu naleśniki nie "popłyną" i nie będą strzelać wodą podczas odsmażania na patelni. No i trzeba tę kapustę porządnie i obficie przyprawić świeżo mielonym pieprzem. Wtedy będzie odpowiednio "charakterna" i bardzo smaczna, a nie mdła i miałka w smaku.

Naleśniki z młodą kapustą - skład

• ulubione naleśniki, mogą być wegańskie lub bezglutenowe (przykładowe przepisy znajdziesz w dalszej części artykułu)
• jedna spora cebula
• czubata łyżka masła klarowanego lub po płaskiej łyżce oliwy i świeżego masła
• główka młodej kapusty, poszatkowana
• sporo świeżo mielonego pieprzu, cukier i sól do smaku
• tłuszcz do podsmażenia naleśników z farszem

Przygotowanie kapusty do naleśników

1. Cebulę obierz z łusek, a następnie pokrój w drobną kosteczkę.
2. W sporym rondlu rozgrzej masło klarowane (lub inny wybrany tłuszcz) i podsmaż na nim posiekaną cebulę, ale na biało, bez rumienienia.
3. Dodaj poszatkowaną kapustę i podsmażaj przez chwilę, mieszając.
4. Młodą kapustę podlej dwiema łyżkami wody. Przykryj rondel i duś kapustę do miękkości. Przypraw szczyptą cukru, dużą ilością pieprzu i solą do smaku.
5. Pod koniec duszenia kapusta powinna wyglądać jak na zdjęciu poniżej. A więc powinna odparować z niej większość wody, aby naleśniki z młodą kapustą mogły zachować formę, czyli nie rozmakały i nie pryskały podczas odsmażania.
6. Na środku każdego naleśnika rozsmaruj warstwę dobrze przyprawionego farszu z kapusty. Zawijaj naleśniki tak jak zwykle. Sposób zawijania pokazałam w tym wpisie, więc koniecznie sprawdź, jak to zrobić.
7. Na dużą patelnię wlej nieco oleju do smażenia. Na rozgrzanym tłuszczu połóż zwinięte naleśniki z młodą kapustą.
8. Podsmażaj naleśniki z farszem przez kilka minut z każdej strony, czyli aż do lekkiego zrumienienia.

Jak podawać naleśniki z młodą kapustą

To  chyba oczywiste, że takie naleśniki podaje się na gorąco, czyli prosto z patelni. Koniecznie musi im towarzyszyć jakaś sałata, surówka, kiszonka, kiszona surówka. Do wyboru, do koloru - czyli co kto lubi 🙂

Przepisy na naleśniki do wypełnienia farszem z młodej kapusty znajdziesz tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/nalesniki-podstawowe/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/nalesniki-bezglutenowe-z-kaszy-gryczanej/

Inne pyszne przepisy na naleśniki z farszem opublikowałam (i oczywiście sprawdziłam!) tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/nalesniki-z-cukinia/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/nalesniki-z-ruskim-farszem/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/nalesniki-z-warzywami-i-podagrycznikiem/