Sałatka z czerwonej kapusty często funkcjonuje pod niewłaściwą nazwą "surówka z czerwonej kapusty". Ale jakaż to surówka, jeśli kapusta została sparzona, zblanszowana, a nawet krótko podgotowana? No nie, to już nie jest surówka. To jest sałatka, a to, że jest pyszna i zdrowa, to już całkiem inna sprawa. Bo nie tylko surowe jedzenie jest zdrowe!
Ten dzisiejszy przepis to jest próba odtworzenia receptury mojej Mamy, jeszcze z lat 70-80-tych ubiegłego wieku. Mama robiła taką szybką, łatwą i pyszną sałatkę. I ja, w moich nastoletnich czasach, też ją robiłam. Wszystko wydawało się tak oczywiste, łatwe i proste, że nie zapisałam nigdzie tego przepisu, a on z czasem popadł w zapomnienie. Bo były inne, nowe, bardziej ekscytujące potrawy do przygotowania. A teraz, po latach, lubię wracać do tych starych i bardzo łatwych sposobów, lecz okazuje się to dość trudne. Nie znalazłam przepisu w zapiskach Mamy, siostra też nic nie wie na temat tej sałatki, nie pamięta...
Sałatka z czerwonej kapusty - archeologia smaku
Szybki przegląd przepisów z Internetu podpowiadał zalanie poszatkowanej kapusty wrzątkiem na 10 minut, odcedzenie i później przyprawianie. Tak zrobiłam i spróbowałam, ale to nie było to. Postanowiłam więc krótko pogotować kapustę, dosłownie 4-5 minut, ale nie dłużej. Chodziło o to, żeby kapusta troszkę zmiękła, ale wciąż stawiała opór zębom, czyli była łatwa do pogryzienia. I to się okazało strzałem w dziesiątkę, gdy chodzi o konsystencję. A później próbowałam przyprawić sałatkę "po maminemu", co się okazało już znacznie łatwiejsze. Jedna, może dwie próby - i sałatka z czerwonej kapusty była gotowa.
Pamiętam wprawdzie, że Mama dodawała do sałatki cukier, ale ja użyłam miodu, co pozwoliło uzyskać bardzo podobny smak. A jednak odrobinę zdrowszy, bo z miodem, a nie z cukrem. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by miód zastąpić cukrem albo np. syropem klonowym, żeby uzyskać wersję wegańską. Bardzo polecam ten przepis, bo moja sałatka z czerwonej kapusty jest niezwykle łatwa do przygotowania i bardzo, bardzo smaczna. Przy czym wiadomo, że smak można modyfikować według własnych upodobań - dodać więcej miodu, soku z cytryny albo soli. Albo dorzucić ulubione przyprawy, np. goździki, kolendrę, posiekaną cebulę czy czosnek. Podany przeze mnie przepis jest moim wspomnieniem smaku z dzieciństwa i młodości. I bardzo mnie uradował fakt odzyskania tego wspomnienia!
Jeśli zamiast sałatki wolisz jeść chrupiącą surówkę z czerwonej kapusty, to świetny przepis znajdziesz tutaj:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/marynowana-czerwona-kapusta-surowka-do-obiadu/
A tutaj znajdziesz przepis na chrupiącą czerwoną kapustę kiszoną z jabłkami:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/czerwona-kapusta-kiszona-z-jablkami/
Dlaczego warto jeść czerwoną kapustę?
Nikogo chyba nie trzeba przekonywać, że kapusta jest zdrowa i warto ją jeść. Biała, włoska, brukselska, czerwona, a także kalafior, brokuł i jarmuż - to są wspaniałe warzywa z rodziny kapustnych. Pełne witamin, mikroelementów, folianów i chlorofilu, a w przypadku czerwonej kapusty - antocyjanów. Dzięki ich zawartości modra kapusta wydaje się być jeszcze zdrowsza, niż wszystkie inne rodzaje kapusty! Kiszenie dodaje wszystkim kapustnym także innych walorów, ale to już chyba każdy wie, a i ja pisałam o tym wielokrotnie. Dziś skupiam się na antocyjanach, które są ściśle powiązane z piękną barwą czerwonej, czyli modrej kapusty (i nie tylko kapusty, bo obecne są również w innych warzywach i owocach o ciemnej barwie - aronii, czarnej porzeczce, czeremsze, czarnym bzie itp.).
Badania nad antocyjanami rozpoczął w 1914 roku Richard Willstätter. Obecnie uważa się, że pełnią w naszym organizmie funkcje ochronne, m.in. przed promieniowaniem UV. Odmiany roślin bogate w antocyjany zyskują na znaczeniu ze względu na swoje właściwości prozdrowotne. Regularne spożycie takich roślin może zwiększać w ciele poziom przeciwutleniaczy. Mogą one zapobiegać rozwojowi m.in. chorób sercowo-naczyniowych, nowotworów oraz degradacji siatkówki oka. Spożycie antocyjanów wiąże się z poprawą zdrowia w wielu aspektach. Poprawie ulega pamięć krótkotrwała, uczenie się werbalne i pamięć robocza, funkcje wykonawcze, funkcje wzrokowo-przestrzenne, umiejętności psychomotoryczne, uwaga i pamięć semantyczna. Odnotowano także znaczną poprawę nastroju – w tym przeciwdziałanie zmęczeniu oraz zmniejszenie lęku i depresji. (źródło)
Sałatka z czerwonej kapusty - skład
- pół główki średniej czerwonej kapusty, czyli jakieś 800 g
- dobrze osolony wrzątek do gotowania (taki, jak do gotowania makaronu, czyli słony jak woda w Morzu Śródziemnym)
- czubata łyżka miodu
- jedno winne jabłko
- sok z cytryny, 3-4 łyżki do smaku
Przygotowanie
- Kapustę poszatkuj. Możesz użyć ulubionej metody, więc albo nożem na desce, albo przy pomocy szatkownicy.
- Kapustę włóż do garnka, a następnie zalej taką ilością osolonego wrzątku, aby płyn przykrył kapustę.
- Zagotuj i utrzymuj stan wrzenia przez 4-5 minut, czyli prawie do miękkości. Kapusta nie może się rozgotować, ma pozostać jędrna.
- Odcedź kapustę na sicie i włóż na powrót do garnka.
- Gdy kapusta lekko przestygnie, czyli nie będzie już gorąca, ale wciąż pozostanie ciepła - dodaj miód. O tej porze roku, czyli zimą, miód już jest skrystalizowany, więc da się nabrać naprawdę czubatą łyżkę! W cieple kapusty skrystalizowany miód bez problemu się rozpuści.
- Jabłko umyj i obierz ze skórki, a następnie zetrzyj na dużych oczkach tarki i dodaj do kapusty.
- Wymieszaj sałatkę, dodając do smaku sok z połowy cytryny lub nieco więcej. Dodanie kwaśnego soku sprawia, że magicznie zmienia się kolor kapusty z burego, a czasem wręcz niebieskiego na pięknie różowy 🙂
- Cytryny bywają różnej wielkości, więc wiadomo, że jest to ilość orientacyjna. Ma być kilka łyżek. Spróbuj sałatki i oceń, czy nie trzeba dodać więcej cytryny lub miodu. Chodzi o to, żeby uzyskać smak, który odpowiada Tobie, bo właśnie Tobie ma smakować ta sałatka. Ma być po prostu słodko-kwaśna, a przy tym wystarczająco słona. Całkowicie prosty, nieskomplikowany smak!
Jak podawać sałatkę z czerwonej kapusty?
Oczywiście - jak najprościej, czyli jako jarzynkę do obiadu, dodatek do drugiego dania. Ale nie tylko, bo ja lubię wyjadać sałatkę prosto z miski jako zwyczajną przekąskę, a także na kolację z jakimś białeczkiem, np. z kulką mozzarelli. Oto jedzenie proste, pyszne i zdrowe. Smacznego!
