W czasie świąteczno-noworocznym zrobiłam na próbę pieczarki solone po kazachsku, które stają się przepyszną przekąską na imprezowy stół. Myślę, że takie pieczarki szczególnie przydadzą się w karnawale, ponieważ stanowią doskonałe, idealne małe danie. I w dodatku przygotowuje się je z pewnym wyprzedzeniem, a nie "na ostatnią chwilę", są więc pieczarki tym cenniejsze w ferworze przygotowań do imprezy. Takie grzybki są pyszne i lekkostrawne właśnie dlatego, że surowe, a nie smażone. U nas często będą pojawiać się zarówno na świątecznym, jak i na codziennym stole!
Pieczarki są grzybami, które można jeść na surowo. Dawniej zalecało się zdejmowanie skórki z pieczarek, a następnie krótsze lub dłuższe gotowanie, aby uzdatnić je do spożycia. Ale to wszystko nieprawda, te zalecenia już dawno powinny odejść w zapomnienie! Surowe pieczarki są nie tylko zdrowe, ale i lekkostrawne, gdy tymczasem smażone pieczarki nie każdemu służą. Mój stary przepis na pyszną sałatkę z surowych pieczarek znajdziesz tutaj:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-pieczarkowa/
Profesor Bożena Muszyńska o pieczarkach
"Pieczarki obrać ze skórki. Obgotować. Tak nas uczono. A tymczasem skórka ma najwięcej składników odżywczych! I pieczarki można jeść na surowo. Wracamy do pieczarki, o której już pisałam. Tym razem o czymś, co zmienia sposób przygotowania - nie obieramy, nie gotujemy. Jedz surowe, ze skórką. Bo pieczarki to jedne z nielicznych grzybów nadających się do jedzenia na surowo. Większość grzybów wymaga obróbki termicznej. Ale pieczarki należą do wyjątków: pieczarki, boczniaki, borowik szlachetny, trufle, soplówka koralowa, pieprznik jadalny - można je jeść na surowo. I - co ciekawe - surowe pieczarki smakują podobnie do pleśniowego sera typu camembert. Są delikatnie orzechowe, z nutą umami.
Pieczarki solone po kazachsku - skład
- 1 kg świeżych, białych pieczarek
- 1 lekko czubata łyżka soli kamiennej, czyli 30 g
- 3-4 ząbki czosnku
- pęczek koperku lub natki pietruszki
- 2 łyżeczki (10 ml) esencji octowej 80%*
- oliwa lub tłoczony na zimno, nierafinowany olej lniany lub konopny, albo makowy/orzechowy/rzepakowy do skropienia na talerzu
- opcjonalnie - cebula pokrojona w półkrążki lub piórka - do podania
*Uwaga, zamiast esencji octowej możesz użyć 1/3 szklanki (czyli 80 ml) octu spirytusowego 10% ALBO 2/3 szklanki (160 ml) octu jabłkowego 5%. Ja jednak zalecam użycie 80% esencji octowej, bo dzięki niej pieczarki solone nie są skąpane w nadmiarze płynów i pozostają piękne i apetyczne.
Przygotowanie
Uwaga, za przygotowanie tej pysznej przekąski trzeba się zabrać na dzień przed imprezą. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby zrobić to jeszcze jeden dzień wcześniej. Bo przez ten czas wszystkie smaki pięknie się połączą, a Ty zyskasz spokój i więcej luzu na przygotowanie pozostałych wspaniałości na stół imprezowy.
- Pieczarki oczyść, przytnij trzonki, a następnie umyj w chłodnej wodzie. Małe grzybki pozostaw w całości, a większe przetnij na pół lub na ćwiartki. Umieść je w dużej misce.
- Dodaj do pieczarek sól kamienną i wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryj miskę i zostaw grzyby w spokoju na 12-24 godzin. Napisałam "w spokoju", ale nie zaszkodzi przemieszać zawartość miski raz na kilka godzin, żeby grzybki równomiernie się zasoliły. Puszczą w tym czasie naprawdę dużo soku.
- Odcedź pieczarki na durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Przełóż z powrotem do miski. Uwaga, podczas solenia pieczarki ciemnieją i to jest naturalny proces, więc się nie martw.
- Czosnek obierz z łusek, a następnie przeciśnij przez praskę i dodaj do grzybów. Dodaj też posiekany koperek, a także esencję octową (lub dowolny ocet) i wymieszaj dokładnie. Dodatek octu sprawi, że grzyby nie zapleśnieją nawet podczas nieco dłuższego przechowywania, jeśli nie zostaną zjedzone od razu. Oczywiście - trzeba przechowywać w lodówce.
- Gotowe pieczarki solone przełóż do dużego słoika lub do kilku mniejszych, zamknij i schowaj do lodówki lub do zimnej spiżarni.
Jak podawać pieczarki solone po kazachsku?
Można je jeść już po 2-3 godzinach, a z czasem stają się bardziej kwaśne, ponieważ ocet penetruje wnętrze grzybów. Ale nie smakują jak grzyby marynowane, bez obaw! Zachowują wszelkie walory surowych pieczarek, dzięki czemu pozostają lekkostrawne i bardzo odżywcze.
A jak je podawać? Przełóż pieczarki solone na półmisek i skrop obficie oliwą lub dowolnym tłoczonym na zimno olejem. Jeśli lubisz, możesz dodać też cebulę pokrojoną w półplasterki lub piórka, ale to nie jest konieczne. My lubimy pieczarki z dodatkiem oliwy. To jest doskonała przekąska na imprezę, ale i zdrowy dodatek do zwyczajnego obiadu. Smacznego!
PS. Wypróbuj też inne sprawdzone sposoby na przygotowanie pieczarek:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kaukaska-salatka-z-pieczarek/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zakaska-z-pieczarek/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pieczarki-zapiekane-z-maslem-czosnkowym/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-pieczarkowy/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/grzyby-jak-ryby-czyli-swiateczne-pieczarki-w-zalewie-pomidorowej/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszone-male-pieczarki/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/smazone-pieczarki-nie-marnuje-jedzenia/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/jajka-faszerowane-pieczarkami/
Takie pisanie trafia do mnie.Nieczęsto zdarza mi się wrócić do początku tekstu po przeczytaniu całości – tu wróciłem. Treść dobrze wyważona – nie za dużo, nie za mało. Widać, że ktoś tu nie tylko pisze, ale też dogłębnie przemyślał temat.
A spróbowałeś pieczarek?