To risotto z dynią gotuję po kilka razy każdej jesieni, bo jest wyjątkowo pyszne! Przepisów na dyniowe risotto jest wiele, ale ja szczególnie polubiłam recepturę podpatrzoną przed laty w programie Maryli Musidłowskiej (Mammaryla). To jest moja interpretacja risotta, które zobaczyłam w programie. Dokładniejszego źródła nie mogę podać, bo to nie jest przepis pani Maryli (po jej receptury wciąż jeszcze można sięgnąć, są dostępne na platformie canalpluskuchnia.pl). Risotto z dynią, gorgonzolą i winem marsala gotowała zaproszona do programu Włoszka, a ja podczas oglądania starałam się wszystko zapamiętać. Teraz, po kilku latach, pewnie nie przygotowuję risotta ściśle według podanych reguł i proporcji, ale ogólny klimat potrawy zgadza się z tym, co widziałam w programie. Gotując risotto z dynią, otrzymuję słoneczne danie jednogarnkowe, które skutecznie przegania jesienne smutki. Zapraszam na prawdziwą włoską ucztę!

Risotto z dynią, gorgonzolą i winem marsala - skład na porcję dla 4 osób

Na soffritto (czyli bazę do przygotowania risotta):

• 2 małe marchewki (120g)
• 2 łodygi selera naciowego (120 g)
• 1 duża lub 2 małe cebule (120 g)
• około 60 ml oliwy z oliwek (1/4 szklanki)
• duża szczypta soli

Na risotto z dynią:

• 4 bardzo pełne garście ryżu arborio albo carnaroli (po jednej garści na osobę) - około 300 g
• kawałek dyni o wadze około 400 g (waga bez pestek), obranej ze skórki i pokrojonej w kostkę
• 1-2 gałązki świeżego tymianku lub macierzanki
• wrząca woda - około 1-1,25 litra
• pół szklanki słodkiego wina typu marsala (zamiennie może być madera, słodkie porto, a z polskich trunków dobrze sprawdzi się miód pitny)
• duża łyżka świeżego masła
• świeżo mielony pieprz, najlepiej biały
• około 100 g sera gorgonzola dolce (albo inny ser z niebieską pleśnią, ale nie bardzo dojrzały i ostry, lecz raczej łagodny i kremowy)
• sól do smaku

Przygotowanie risotta

1. Wszystkie warzywa przeznaczone na soffritto posiekaj drobno. W dużym rondlu rozgrzej oliwę i podsmaż przez parę minut posiekane warzywa (nie zapomnij posolić), mieszając często. Nie mają się zrumienić ani - tym bardziej - przypalić!
2. Do soffritto dodaj ryż i gałązki tymianku, podsmażaj przez 2 minuty, mieszając.
3. Dynię oczyść z pestek i włókien, obierz ze skórki (dyni hokkaido nie trzeba obierać) i pokrój w niedużą kostkę.
4. Dorzuć do rondla połowę dyni, podsmażaj jeszcze przez parę minut, mieszając. Podczas gotowania potrawy ta część dyni powinna częściowo się rozpaść, co jest pożądane, bo dzięki temu risotto będzie bardziej kremowe.
5. Do rondla wlej pierwszą porcję wrzącej wody, około 1 nabierki/łyżki wazowej/szklanki. Gotuj, mieszając często, do momentu, aż ryż wchłonie większość płynu. To jest odpowiednia chwila na dodanie kolejnej porcji wrzątku.

   

   

6. Stopniowo dodawaj wrzątek do ryżu i wciąż gotuj, często mieszając. W połowie czasu gotowania (czyli po 10 minutach) dodaj resztę kostek dyni. Podczas dalszego gotowania zdążą zmięknąć, ale się nie rozpadną, a to ważne dla smaku i wyglądu potrawy.
7. Przestań dodawać wrzątek do rondla w momencie, gdy zauważysz, że ziarna ryżu nie wchłaniają już więcej płynu. Ta granica nie jest sztywno określona, a gotowe risotto na pewno nie powinno być suche, więc się zbytnio nie spinaj, niewielki nadmiar wilgoci na pewno nie zaszkodzi potrawie. Ale - by zauważyć właściwy moment - dodaje się płyn stopniowo i po trochu. To ważne.
8. Pod koniec gotowania dodaj do rondla wino marsala, wymieszaj risotto i poczekaj chwilę, aż się to wino w większości wchłonie.
9. Teraz dodaj masło, świeżo mielony biały pieprz, kawałki sera gorgonzola. Wyłącz palnik, wymieszaj wszystko i pozostaw na dwie minuty, bo każde risotto przed podaniem powinno "odpocząć". Spróbuj i ewentualnie dodaj szczyptę soli. Wymieszaj i podawaj.

Jak podawać risotto dyniowe z marsalą?

Przed przełożeniem risotta na talerze warto wyjąć gałązki tymianku, które już oddały potrawie swój smak. We Włoszech to jest pierwsze danie (należy więc do kategorii primi piatti), po którym podaje się mięso lub rybę, sałatkę, warzywa i deser z kawą. W naszym domu risotto z dynią stanowi danie główne, do którego podaję tylko jakąś sałatę i mam gotowy obiad.

Dodatek słodkiego wina do risotta wcale nie jest oczywisty, więc to potrawa naprawdę wyjątkowa. Zachęcam do próbowania, smacznego!

Rozmaite pyszne przepisy z dynią znajdziesz tutaj - sprawdź. A może chcesz przetestować inne przepisy na bardzo smaczne risotto, które przedstawiam poniżej?

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-z-fenkulem/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-z-botwinka/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-potrojnie-szparagowe/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-z-pokrzywami-i-groszkiem/