Risotto z fenkułem nie jest pierwszym risotto, które pokazuję na blogu. Inne opisane tutaj znajdziesz pod koniec wpisu - to przepisy na smaczne włoskie potrawy z ryżu oraz na wykorzystanie ewentualnych resztek, czyli kotleciki z risotto. Bardzo lubimy kuchnię włoską, a szczególnie najprostsze makarony (z pesto albo z czosnkiem i oliwą) i właśnie risotto. Od czasu do czasu testuję rozmaite zestawienia. Do przygotowania risotto z fenkułem skłoniła mnie wizyta w restauracji. Jedliśmy tam smaczne, aromatyczne i delikatne risotto z karczochami. Bardzo smaczne! A ponieważ nie mamy łatwego dostępu do tanich karczochów (do drogich zresztą też nie, jak to na wsi), postanowiłam nieco inaczej skomponować moje risotto. Uzyskany efekt smakowy jest nader zadowalający i nawet odrobinę przypomina pierwowzór. Wygląd zaś - nieco pozbawiony wyrazu, zwłaszcza na zdjęciach. Ale na szczęście w jedzeniu smak jest najważniejszy, o ile wygląd nie odstrasza 😀
Risotto z fenkułem - skład na porcję dla 3-4 głodnych osób
- 2 łyżki oliwy
- 1 duża cebula lub 2 mniejsze
- 2 bulwy kopru włoskiego (fenkułu)
- 300 g ryżu do risotto (arborio lub carnaroli)
- 1 litr bulionu warzywnego, na przykład takiego - tym razem miałam wywar z gotowania selera korzeniowego - ale możesz wykorzystać dowolny bulion warzywny lub drobiowy
- 100 ml białego wytrawnego wina
- łyżka świeżego masła
- sól i mielony biały pieprz do smaku
- garść świeżo startego sera pecorino, parmezanu lub podobnego
Risotto z fenkułem - wykonanie
- Bulion zagotuj i pozostaw w rondlu na najmniejszym ogniu, by cały czas był gorący.
- Cebulę poszatkuj w drobną kosteczkę. Oliwę rozgrzej w dużym rondlu i uduś na niej cebulę (ok. 4-5 minut), nie dopuszczając do zrumienienia.
- Z umytych bulw kopru włoskiego odetnij łodygi z zieloną natką - ten koperek przyda się na koniec do przybrania potrawy. Odrzuć też twardą, zgrubiałą podstawę bulwy - resztkę korzenia. Fenkuły przekrój wzdłuż na pół, a następnie poszatkuj w grubą kostkę. Jeśli bulwy są duże - rozdrobnij tylko 1,5 fenkułu, a połówkę zostaw - w następnym wpisie dowiesz się, co można z nią zrobić (klik). Bo moje bulwy koprowe były na tyle duże, że nie mogłam wszystkiego dodać do risotto 🙂
- Rozdrobnione fenkuły dodaj do rondla z podduszoną cebulą i smaż - mieszając - przez 2-3 minuty, po czym dodaj opłukany ryż arborio. Całość podsmażaj jeszcze przez 2 minutki, ciągle mieszając.
- Dodaj 2 chochelki wrzącego bulionu i gotuj na średnim ogniu, regularnie mieszając ryż drewnianą łyżką. Za każdym razem, gdy ryż wchłonie już większość płynu, dolej kolejną chochlę wywaru i dalej gotuj, mieszając.
- Po wyczerpaniu bulionu, dolewanego stopniowo do garnka z ryżem (co powinno zająć około 15 minut), do risotto dodaj białe wino. Znów gotuj tak długo, aż cały płyn się wchłonie. Pod koniec dopraw jeszcze potrawę pieprzem i solą. Gdy wino zniknie – dodaj pokrojone na kawałki masło, wyłącz palnik i mieszaj potrawę tak długo, aż tłuszcz się rozpuści. Wreszcie do rondla trafia tarty ser parmezan lub podobny. Przykryj garnek - risotto z fenkułem czy innymi dodatkami musi odpocząć 2-3 minuty przed podaniem na stół.
- Gotową potrawę wyłóż na talerze i posyp posiekanym koperkiem, wcześniej oddzielonym od łodyg i bulw.
Risotto z fenkułem gotowe, sprawdź też inne przepisy na risotto
Gotowe, udało Ci się ugotować kolejną potrawę z włoskim rodowodem. Aromatyczną, smaczną, bezglutenową. Nie martw się anyżowym zapachem kopru włoskiego, w gotowym risotto z fenkułem jest zupełnie niewyczuwalny. A jeśli z obiadu pozostaną Ci resztki niezjedzonego risotto, pamiętaj - zawsze możesz z nich nazajutrz zrobić pyszne kotleciki. Takie, jak te w przepisie pod zdjęciem. Smacznego!
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kotleciki-z-risotto-mloda-pokrzywa/
Poniżej znajdziesz inne przepisy na risotto, które dotychczas zamieściłam na blogu:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-z-pokrzywami-i-groszkiem/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-potrojnie-szparagowe/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cukinia-faszerowana/
