Niedawno upiekłam placek narzeczonej. Miałam imieniny, których nie obchodziłam hucznie, tylko syna i jego dziewczynę zaprosiłam na kawę i ciasto. A że od dawna chodził za mną ten prastary przepis, to uznałam, że okazja jest bardzo dobra do jego przypomnienia. Bo receptura na ten placek jest naprawdę stara. To półkruche ciasto z bezą i orzechami, przełożone dodatkowo powidłami, orzechami włoskimi, pianką oraz kremem maślano-budyniowym.

Pamiętam, że po raz pierwszy piekłam ten placek jeszcze w czasach, gdy sama byłam narzeczoną. Wyszperałam go w jakiejś gazecie. Upiekłam, a że bardzo nam smakował, to zapisałam w swoim panieńskim kajeciku z przepisami. Kajecik mam do dziś i czasem odkopuję jakieś potrawy w nim zapisane. Przeważnie wiążą się one z jakimś miłym wspomnieniem. I jak mi się takie wspomnienie bardzo intensywnie nasuwa na myśl, to przystępuję do gotowania lub pieczenia, a rezultat często opisuję na blogu. To taka miła dla mnie pamiątka 🙂 Jak na przykład szarlotka mojej mamy:

Placek narzeczonej nie wiąże się z jakimś wyjątkowym wydarzeniem, ale na zawsze zapamiętałam opis tego ciasta, zamieszczony w gazecie. Otóż - placek ma być okazały. Ma sprawiać wrażenie obfitości i wyglądać tak, jakby wymagał dużo pracy, bo składa się z wielu warstw. Bo to ciasto czasochłonne i pracochłonne. Dzięki temu narzeczona wyda się bardziej zaradna i pracowita. A tymczasem przygotowanie placka wcale nie jest trudne i nie wymaga aż tak wiele zachodu. I na tym polega sztuczka 😀

Placek narzeczonej - skład na blaszkę około 33x23 cm

Ciasto:

• 400 g mąki (u mnie orkiszowa biała typ 700, ale może być zwykła pszenna)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 żółtka
• 200 g masła
• 150 g cukru pudru
• cukier waniliowy (z prawdziwą wanilią)
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Piana plus dodatki:

• 5 białek
• szczypta soli
• 6 czubatych łyżek cukru
• 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
• szklanka (lub nieco więcej) posiekanych orzechów włoskich
• słoik powideł śliwkowych (około 350-400 g) albo innej podobnej marmolady - porzeczkowej, rabarbarowej, mirabelkowej, wiśnie też będą tu dobrze pasować

Krem:

• 1/2 litra mleka (pół szklanki należy odlać do innego naczynia)
• 5 żółtek
• 200 g cukru
• pasta waniliowa lub skórka otarta z pomarańczy - mała łyżeczka
• 6 płaskich łyżeczek skrobi ziemniaczanej
• 250 g masła w temperaturze pokojowej

Przygotowanie górnego placka

1. Mąkę i proszek do pieczenia wysyp na stolnicę. Dodaj zimne, pokrojone w kawałeczki masło, a następnie zagniataj ciasto widelcem. Gdy składniki się połączą i ciasto zacznie przypominać kaszę, dodaj cukier puder, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieć ciasto rękami, zawiń w folię i włóż do lodówki. Uwaga, zamiast siekania na stolnicy możesz ciasto przygotować w malakserze, a następnie schłodzić w lodówce.
2. Po około pół godzinie włącz piekarnik, temperatura 200 stopni, bez termoobiegu.
3. Ubij białka z solą na sztywną pianę. Wciąż ubijając, dodawaj po trochu cukier, a na koniec skrobię ziemniaczaną. Odstaw pianę na bok.
4. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Z lodówki wyjmij ciasto i podziel na dwie jednakowe części. Pierwszą z nich albo rozwałkuj, albo odcinaj plasterki i wylep ciastem formę. Na placek wyłóż połowę ubitej piany i posyp połową orzechów.
5. Wstaw blaszkę na dolną półkę piekarnika na 20-25 minut. Po upieczeniu wyjmij placek wraz z papierem na kratkę, bo blaszka będzie Ci potrzebna do upieczenia kolejnej warstwy ciasta.

Przygotowanie dolnego placka

1. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Drugą połowę ciasta albo rozwałkuj, albo odcinaj plasterki i wylep ciastem formę. Na placek wyłóż warstwę powideł lub innej marmolady. Posyp resztą posiekanych orzechów i pokryj pozostałą pianą z białek.
2. Wstaw blaszkę na dolną półkę piekarnika na 20-25 minut. Po upieczeniu wyjmij placek i wystudź w foremce.

Przygotowanie kremu

1. Z połowy litra mleka odlej pół szklanki i odstaw na bok.
2. Żółtka roztrzep z cukrem, mlekiem i wanilią lub skórką pomarańczową. Mieszając, doprowadź do temperatury bliskiej wrzeniu. W międzyczasie w pozostałej połowie szklanki mleka rozmieszaj skrobię ziemniaczaną.
3. Do prawie wrzącego mleka z cukrem i żółtkami wlej mieszaninę mleka ze skrobią, intensywnie mieszając. Mieszaj i gotuj masę aż do zgęstnienia. Pilnuj, by nie powstały grudki.
4. Ugotowaną masę budyniową przykryj folią spożywczą w taki sposób, by folia dotykała powierzchni masy. Dzięki temu nie utworzy się kożuch. Zostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
5. Miękkie masło rozetrzyj mikserem na gładką masę. Stopniowo, po łyżce, dodawaj wystudzony budyń i wciąż ucieraj. W ten sposób zrobisz pyszny krem maślano-budyniowy.

Placek narzeczonej - składanie ciasta

1. Na placek, który jest w blaszce (ciasto z powidłami, orzechami i pianką na wierzchu) wyłóż krem budyniowy. Rozsmaruj równo na całej powierzchni placka.
2. Od tej części ciasta, która piekła się jako pierwsza (z pianą i orzechami na wierzchu) oderwij papier. Placek połóż na warstwie kremu, a następnie wstaw blaszkę do lodówki. Najlepiej będzie, gdy schłodzisz placek narzeczonej przez całą noc lub nieco dłużej. A potem już można podawać i zbierać wyrazy podziwu.

Placek narzeczonej rzeczywiście wygląda dość kunsztownie. Dzięki temu może zrobić dobre wrażenie na przyszłej teściowej, bo przecież o to właśnie chodzi! Ale pomijając to maleńkie oszustwo - ciasto jest bardzo smaczne i naprawdę warto je upiec. Nawet wtedy, gdy nie musisz zaimponować teściowej 😀 Nada się na wszelkie imprezy i świąteczne okoliczności, jak każde pyszne ciasto z kremem. Smacznego!

Wypróbuj też inne przepisy na odświętne ciasta:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/baba-drozdzowa-na-wielkanoc/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/crumble-z-brzoskwiniami-i-czarna-porzeczka/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pomaranczowe-ciasteczka-zamiast-mazurka/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/mazurek-z-ajerkoniakiem-i-czarna-porzeczka/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ciasto-agrestowe/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/lekki-torcik-na-dzien-babci-pyszny/