Nie wiem, skąd wzięła się nazwa "placek królewski", ale muszę przyznać, że to ciasto naprawdę nadaje się na królewski stół. Przepis pochodzi jeszcze z lat osiemdziesiątych ubiegłego wieku, więc najpierw był zapisany w miarach typu szklanka i łyżka. Później przeliczyłam te szklanki i łyżki na bardziej współczesne miary w gramach i mililitrach. A margaryna i masło roślinne zostały zastąpione przez prawdziwe masło, co jeszcze bardziej poprawiło smak już wcześniej doskonałego ciasta. I chociaż placek królewski nie jest różowy, to idealnie nadaje się na walentynki. Trafiamy nim przez żołądek wprost do serca ukochanej osoby...
No i - rzecz jasna - to pyszne ciasto nadaje się nie tylko na walentynki. Jest wykwintne i bardzo smaczne, więc doskonałe na wszelkie świąteczne okazje. I na Boże Narodzenie, i na Wielkanoc, a także na imprezę karnawałową lub przyjęcie z dowolnej okazji. Smak tego ciasta jest uzależniający, więc rzadko je piekę. Oczywiście z rozsądku 🙂 Do pieczenia używam zwykłej dużej blaszki o wymiarach około 33 x 23 cm.
Placek królewski - skład
Ciasto ciemne (proporcja na dwa placki)
- 560 g jasnej mąki orkiszowej lub pszennej (dawniej 3,5 szklanki)
- 220 g cukru (czyli 1 szklanka)
- łyżka miodu
- 3 łyżki ciemnego kakao
- 1 całe jajko
- 1 żółtko (białko zostaw do jasnego ciasta)
- 250 g miękkiego masła (dawniej - kostka margaryny)
- 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
Ciasto jasne (biszkoptowe)
- 4 jajka (osobno białka i żółtka)
- białko, które pozostało od przygotowania ciemnego ciasta
- 100 g cukru
- 100 g jasnej mąki orkiszowej lub pszennej
- 20 g skrobi ziemniaczanej
- łyżeczka proszku do pieczenia
Krem
- 250 g masła (dawniej masło roślinne)
- łyżka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią albo wanilinowego
- 110 g cukru (czyli pół szklanki)
- 40 g jasnej mąki orkiszowej lub pszennej (2 łyżki)
- 40 g skrobi ziemniaczanej (2 łyżki)
- 500 ml mleka
Polewa czekoladowa
- 7 łyżeczek wody
- 7 czubatych łyżeczek cukru (kryształu)
- 50 g masła
- 2 czubate łyżki ciemnego kakao
Przygotowanie placka
Pieczenie ciast
- Ciasto ciemne przygotuj, łącząc z sobą wszystkie składniki przy pomocy miksera. Podziel je na dwie równe części, a następnie upiecz kolejno dwa osobne placki. Piecz w temperaturze 180-200 stopni przez około 20 - 25 minut (ciasto powinno lekko zrumienić się na brzegach, wtedy będzie dobre). Wyjmij oba ciemne placki z blaszki i ostudź.
- Na jasne ciasto najpierw ubij białka (5 sztuk) na sztywną pianę. Do piany dodaj po trochu cukier, następnie żółtka, a następnie mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Z mąką już miksuj bardzo krótko, tylko "bzyk" do połączenia składników. Wyłóż na blachę wysmarowaną tłuszczem lub wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w 200 stopniach przez około 18 - 20 minut, czyli do suchego patyczka. Wyjmij ciasto z blaszki i ostudź.
- Jeden ciemny placek włóż z powrotem do blaszki albo połóż na większej blaszce i użyj regulowanego rantu do ciast.
Przygotowanie kremu
- W rondlu zagotuj 400 ml mleka z dodatkiem cukru i cukru waniliowego.
- W osobnym naczyniu rozmieszaj obie mąki i 100 ml mleka. Mleko z mąką dodaj do wrzącego mleka z cukrem, mieszając intensywnie, żeby nie powstały grudki, a masa była gładka. Zdejmij rondel z palnika, a następnie dodaj do gorącego budyniu 250 g masła w kawałkach. Mieszaj intensywnie, aż masło się rozpuści i powstanie krem.
- Połowę gorącego kremu wylej na ciemny placek, wyrównaj powierzchnię.
- Na krem połóż jasny biszkopt, a następnie wylej resztę kremu, wyrównaj i przykryj drugim ciemnym plackiem.
Polewa czekoladowa/kakaowa
- Wykonaj polewę: cukier i wodę (każdego po 7 łyżeczek) chwilę gotuj, a następnie dodaj masło (50 g), kakao i zagotuj ponownie. Polewą oblej wierzch ciemnego placka.
- Placek królewski możesz dodatkowo ozdobić połówkami orzechów włoskich, płatkami migdałów albo wiórkami kokosowymi. Ja podaję ciasto w klasycznej wersji, czyli bez ozdób, tylko z polewą czekoladową.
Po całkowitym ostudzeniu ciasto jest gotowe, więc można podawać. Nie będę się tu rozpisywać, że placek królewski jest pyszny. No bo wiadomo, że podaję tylko przepisy na pyszne ciasta i przepyszne potrawy 😀
Delektuj się do woli. Smacznego!
PS. Jeśli szukasz rozmaitych ciastek tortowych, to koniecznie wypróbuj poniższe propozycje:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/torcik-z-kremem-czekoladowym/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zielone-ciasto-na-swieto-patryka/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/placek-narzeczonej/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ciasto-agrestowe/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/lekki-torcik-na-dzien-babci-pyszny/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/placek-niebo-bardzo-jesienne-ciasto/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/biszkopt-z-truskawkami-i-kremem/
