Wciąż wiele osób pyta, czy można marynować grzyby w occie jabłkowym, więc dziś przedstawiam kolejny przepis na maślaki w occie. Jabłkowym oczywiście! Jeśli ktoś chce, to może podmienić obecny w przepisie ocet jabłkowy na zwykły, spirytusowy. Trzeba jednak pamiętać, że z octem spirytusowym marynowane maślaki będą miały mocniejszy, bardziej kwaśny smak. No chyba, że proporcjonalnie zmniejszy się dodatek octu pamiętając, że jabłkowy ma zwykle 5-6%, a spirytusowy 10% kwasowości. Można więc eksperymentować do woli, próbując uzyskać ulubiony smak grzybów. Nasze maślaki w occie są dość łagodne w smaku.
Maślaki w occie jabłkowym - skład na 6-7 słoików około 300 ml
- około 1 kg wstępnie oczyszczonych maślaków, po koniecznym płukaniu w misce zrobiło się ich jakieś 1600 g, bo nasiąkły wodą
- 1,5 litra zimnej wody do obgotowania grzybów
- 1 kopiasta łyżka soli
- 1 łyżka octu jabłkowego 6%
Składniki marynaty do tej ilości maślaków (marynata nadaje się również do innych grzybów)
- 1 cebula pokrojona w ćwierć-krążki
- 4-5 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki
- 1 litr gorącej wody
- 2 czubate łyżki cukru lub erytrolu
- 4-5 goździków
- pół łyżki ziela angielskiego zmieszanego z pieprzem ziarnistym
- 5-6 jagód jałowca
- 1 czubata łyżka soli kamiennej
- 3/4 szklanki octu jabłkowego 6%
Przygotowanie
- Maślaki oczyść, przytnij trzonki (ja marynuję je oddzielnie – są potem idealne np. do sosu tatarskiego). Małe kapelusze pozostaw w całości, większe – przekrój np. na ćwiartki, przy czym nie musisz zdejmować z nich skórki. Jeśli są pokryte śluzem – wypłucz wyjątkowo dokładnie, usuwając śluz.
- Grzyby zalej w dużym garnku zimną wodą z solą i octem, doprowadź do wrzenia. Należy uważać, bo grzyby się pienią i mogą wykipieć. Gotuj ok. 10 minut. Po ugotowaniu odcedź na sicie i ewentualnie ponownie opłucz ciepłą wodą. Po obgotowaniu i odcedzeniu uzyskałam jakieś 900 g kapeluszy maślaków.
- Trzonki ugotowałam i odcedziłam, a później również zamarynowałam osobno.
- W innym garnku przygotuj marynatę, czyli zagotuj litr wody, dodaj cebulę, czosnek i wszystkie przyprawy łącznie z cukrem, solą i octem.
- Pogotuj przez dwie minuty, a następnie dodaj odcedzone maślaki. Doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj przez 5-8 minut od chwili zagotowania.
- Gorące grzyby wraz z zalewą przełóż do wyparzonych słoików, natychmiast zakręcaj, a następnie stawiaj dnem do góry na desce.
- Pozostaw w tej pozycji do całkowitego ostudzenia, ale dobrze jest przykryć słoiki kocykiem.
Tak przygotowane maślaki w occie nie wymagają dodatkowej pasteryzacji. Już po tygodniu można zacząć ich próbować, ale chyba lepiej zostawić sobie zapasik na rozmaite imprezy i święta. Smacznego!
PS. Wypróbuj również inne sprawdzone przepisy na grzybowe marynaty, na przykład takie:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/marynowane-maslaki/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kanie-w-zalewie-pomidorowej/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/lesne-grzyby-w-oliwie/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/grzyby-marynowane-w-occie-jablkowym/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/marynowane-opienki/