Marmolada z truskawek i rabarbaru jest pysznym dodatkiem do naleśników, tostów, omletów biszkoptowych, a nawet ciast. Rabarbar i truskawki to dobre, wręcz doskonałe połączenie. Proporcje mogą być niemal dowolne, a ja zachowałam proporcję truskawek do rabarbaru na poziomie 1:1. Na każdy kilogram składników, czyli rabarbaru i truskawek dodajemy około 400-700 g cukru, bo wszystko zależy od tego, jak kwaśne są owoce i sam rabarbar. Warto zacząć od mniejszej ilości cukru i dodać więcej tylko w razie potrzeby. Bo jeśli po rozgotowaniu okaże się, że marmolada jest zbyt kwaśna, dosładzamy ją. Wtedy i tylko wtedy. To są wskazania ogólne, a wszystkie najdrobniejsze szczegóły znajdziesz poniżej.
Marmolada z truskawek i rabarbaru - skład na 6-7 słoików o pojemności około 350 ml
- 1 kg truskawek, waga po obraniu
- 1 kg rabarbaru, waga po oczyszczeniu (uwaga, młodego rabarbaru nie obieram, a jedynie kroję w niewielkie kawałki)
- 500 + 500 g cukru (na początek można użyć mniej, czyli 400 + 400 g)
- pół łyżeczki soli kamiennej
- opcjonalnie - pół szklanki mocnego naparu z hibiskusa (do kupienia tutaj)*
*Napar z hibiskusa warto dodać na wstępnym etapie smażenia marmolady, bo daje piękny, nasycony, rubinowy kolor. Ja zapomniałam dodać herbatkę z hibiskusa, ale mam nadzieję, że moja marmolada wygląda apetycznie mimo to. Następnym razem będę pamiętać i na pewno dodam hibiskus!
Przygotowanie
- Truskawki opłucz i obierz (ogonki zostaw do wysuszenia na pyszną i zdrową herbatkę), a następnie pokrój na połówki, ćwiartki lub nawet drobniej, jeśli owoce są bardzo duże. Posyp połową cukru.
- Rabarbar umyj i obierz, czyli odetnij końcówki liści i nasady ogonków. Nie musisz zdejmować pięknej, czerwonej skórki, jeśli pokroisz rzewień w cienkie plasterki. Przyznam się, że nigdy nie obieram rabarbaru ze skórki, bo zależy mi na zachowaniu malinowego koloru. Dodaj rabarbar do rondla z truskawkami i wsyp drugą połowę cukru. U mnie to było tak, że miałam truskawki z ogrodu i wieczorem zasypałam je cukrem, a następnego dnia dokupiłam rabarbar. I dopiero wtedy dodałam do garnka rabarbar i drugą połowę cukru.
- Dodaj pół łyżeczki soli kamiennej oraz napar z hibiskusa, a następnie podgrzewaj marmoladę najpierw na dużym ogniu, a gdy trochę odparuje, zmniejsz płomień. Mieszaj od czasu do czasu. Po upływie godziny lub nieco dłużej warto zrobić test talerzyka. W tym celu łyżeczkę marmolady połóż na spodku wyjętym wprost z lodówki (albo jeszcze lepiej - z zamrażarki). Jeśli marmolada się nie rozlewa, to znaczy, że jest gotowa. Czasem trzeba ją smażyć jeszcze przez kilka minut, bo wiele zależy od zawartości wody w składnikach i od wielkości płomienia, na którym się smaży. Czasem też trzeba dodać nieco cukru do smaku.
Rozlewanie i przechowywanie marmolady
Gorącą marmoladę wlewamy do wyparzonych słoików. Nie trzeba dodatkowo jej pasteryzować!
Uwaga! Jeśli wlejesz wrzącą marmoladę do wyparzonych słoików, wówczas wytrzyma bez pasteryzacji kilka lat, nawet w szafce kuchennej. Podczas prywatnej korespondencji na temat niepasteryzowania i zepsucia się dżemu wychwyciłam pewien błąd. Wrzące dżemy i marmolady wkładamy do słoiczka i od razu mocno zakręcamy wyparzonymi nakrętkami. Okazało się, że błąd, jaki popełniła moja rozmówczyni, był banalny. Najpierw nakładała powoli, niespiesznie marmoladę do słoiczków i nie zakręcała ich od razu, tylko odstawiała na bok i uzupełniała kolejne. Zanim napełniła 20 słoiczków, zanim przyniosła zakrętki, wyparzyła i zakręciła słoiki, one już zdążyły w tym czasie przestygnąć i nałapać z powietrza trochę niepożądanych bakterii i fruwających paproszków. Dlatego trzeba zakręcać słoiki od razu. Prawidłowo przygotowane mogą stać w piwnicy nawet kilka lat!
PS. Wszystkie sezonowe smakowitości na bazie truskawek znajdziesz tutaj. A z kolei tutaj - wszystko z użyciem rabarbaru.
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/placki-z-rabarbarem-na-rozpoczecie-sezonu/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/energetyzujacy-koktajl-z-rabarbarem/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/energetyzujacy-koktajl-z-rabarbarem/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/dzem-rabarbarowy-z-suszonymi-morelami-i-rozmarynem/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/hiram-skandynawski/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/prosty-placek-z-rabarbarem/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/rabarbar-z-kokosowa-nuta-pochwala-crumble/
