Z kiszonych owoców na blogu pokazywałam już m.in. jabłka, mirabelki i śliwki, a dziś nadszedł czas na kiszone gruszki z miodem i świeżo wyłuskanymi orzechami włoskimi. Tegorocznymi! Kiszone gruszki jada się jako dodatek do drugiego dania na obiad albo same, bez dodatków, jako jedną z przekąsek. Świetnie komponują się z serami, zwłaszcza tymi z niebieską pleśnią. Do ich zrobienia zainspirowała mnie Aneta, publikująca na blogu Fermentowane.pl. Gdy tylko pokazała je światu, poczułam, że też muszę ich koniecznie spróbować. Nie czekałam długo. Kupiłam gruszki, J. wyłuskał świeżutkie orzechy włoskie i tak powstały kiszone gruszki z miodem i orzechami.
Kiszone gruszki - skład
- 2 kg niezbyt dużych, dojrzałych, ale twardych gruszek
- dwie garści dowolnych orzechów, ale jesienią najlepsze są świeże orzechy włoskie (oczywiście wyłuskane)
- 2 litry wody przegotowanej
- 4 łyżeczki soli kamiennej (40 g)
- 8 łyżek miodu
- opcjonalnie - dowolne przyprawy, np. laska cynamonu, kilka goździków albo świeże zioła, ale ja nie dodawałam żadnych przypraw
Gruszki powinny być dość małe, bo takie lepiej układa się w słoju. Nie mogą być uszkodzone ani obite. Powinny też być raczej twarde, by pod wpływem fermentacji nie zmieniły się w miękką, nieapetyczną paciaję. Miód i sól rozpuszczamy w dość ciepłej wodzie (około 60 stopni), by unieczynnić obecne w miodzie enzymy i jego własną florę bakteryjną. Być może z surowym miodem kiszonka też by się udała, ale nie chciałam ryzykować. I taką dobrze ciepłą zalewę należy wlać do słoika. Ale może po kolei 🙂
Wykonanie kiszonki
- Weź duży słój (mój ma nieco ponad 4 litry pojemności), umyj go bardzo dokładnie gorąca wodą, można go też wyparzyć wraz z zakrętką. Ja nie wyparzam, wystarcza mycie.
- Gruszki umyj, ułóż w słoju dość ciasno, ale tak, by ich nie uszkodzić. Gruszki w słoju przesypuj orzechami.
- Przygotuj zalewę. Weź jeden litr wrzątku i jeden litr wody przegotowanej, ale wystudzonej albo wody z filtra odwróconej osmozy.. W dobrze ciepłej wodzie rozpuść sól i miód, a następnie wlej wciąż ciepły płyn do słoja z gruszkami i orzechami. Zalewy będzie prawdopodobnie nieco za dużo, ale nie da się określić z góry potrzebnej ilości, bo to zależy od wielkości gruszek i wolnych przestrzeni pomiędzy nimi. Słoik koniecznie zakręć, warto go też postawić na talerzu lub tacy - na wypadek, gdyby spod zakrętki wyciekło trochę solanki.
- Słój pozostaw w temperaturze pokojowej na około tydzień, a następnie przenieś w chłodne miejsce - piwnica, spiżarnia, ewentualnie lodówka - ale kto ma w lodówce miejsce na tak wielki słoik? W chłodniejszym miejscu kiszonka stopniowo dojrzewa. Myślę, że można zacząć próbować kiszone gruszki po tygodniu w chłodnym miejscu (czyli dwa tygodnie od nastawienia kiszonki), ale jeśli postoją dłużej, rozwiną bardziej złożony aromat.
Do czego zużyłam resztę miodowej solanki?
Nie mogłam jej wylać, przecież był w niej cenny miód. Napełniłam więc słoik śliwkami węgierkami, które kupiłam z myślą o zrobieniu knedli. Na szczęście kupiłam więcej, niż potrzeba do klusek, więc mogłam część zakisić z laską cynamonu i garścią migdałów. Więc dziś nie tylko kiszone gruszki, ale i kiszone śliwki - w słojach królują jesienne owoce. Smacznego!
Przepis na pyszne knedle ze śliwkami znajdziesz tutaj:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/knedle-ze-sliwkami/
Warto zajrzeć również do wpisów o kiszeniu innych owoców, zapraszam:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszone-jablka-przysmak-slowian/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszone-sliwki-i-inne-specjaly-z-wegierek/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/mirabelki-skarby-na-zime/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszone-cytryny/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/owoce-fermentowane-w-miodzie/
A co z wodą po kiszonych gruszkach. Czy można ją pić tak jak
po kiszonych ogórkach?
Tak, można pić. To fajny napój probiotyczny.
Super przepis!
Jak długo takie gruszki mogą stać przed otwarciem słoika i jak długo w lodówce po otwarciu?
Jestem świeży w kiszonkach, ale widząc taki przepis to się zakochałem
Przed otwarciem słoika gruszki mogą stać długo, nawet kilka miesięcy, bo kiszonki zazwyczaj są trwałe. Z czasem owoce będą się stawały coraz bardziej miękkie i coraz bardziej kwaśne, ale się nie zepsują. A po otwarciu - to już trudno powiedzieć, tyle, co każda kiszonka w lodówce. Pewnie około 2 tygodni, ale nie sprawdzałam tego, bo staram się robić kiszonki w słoikach "na jeden lub dwa razy". Żeby nie musiały długo stać po otwarciu.