Bardzo smaczna zupa na upały, czyli chłodnik z kiszonej botwinki powstał w całości z przygotowanych w domu produktów fermentowanych. Jednak nie użyłam tu botwiny fermentowanej w kefirze, o której pisałam tutaj. Nie, tym razem postawiłam na pyszną botwinkę kiszoną w zalewie solnej, czyli tej, którą przygotowałam wcześniej podobnie jak kiszone ogórki. Przepis na tak kiszoną botwinkę znajdziesz na końcu wpisu, bo pewnie się przyda. Oprócz kiszonej botwinki do miski trafił również domowej roboty kefir, dzięki czemu cała zupa jest surowa i probiotyczna. No i oczywiście pyszna!
Przygotowanie zimnej zupy bez gotowania jest doskonałym pomysłem na czas najgorszych upałów, które znów przepowiadają nam na połowę lipca. Ja akurat lubię lato i gorąco, a nawet upał, ale przecież nie 40-stopniowy! W tej gorączce niektóre owoce ugotowały się już na krzakach, zamiast trafić do słoików. U nas na szczęście nie, bo krzaczki nie rosną w pełnym słońcu, ale wiele osób narzeka na wielkie straty w jagodnikach i sadach. Zobaczymy, co nam jeszcze lato przyniesie, a na razie cieszę się pierwszymi młodziutkimi cukiniami i zielonymi ogórkami wprost z ogrodu i równocześnie botwinką, którą zakisiłam prawie trzy tygodnie temu. I właśnie dzięki tej smacznej kiszonce w najgorszy upał mogłam przygotować obiad bez użycia kuchenki. No prawie, bo ugotowałam jednak ziemniaki, ale w sumie chłodnik z kiszonej botwinki można zjeść z bułką lub chlebem. I wtedy w ogóle nie trzeba odpalać kuchenki. A kto woli mniej węglowodanów, poda chłodnik z jajkami na twardo lub z tofu.
Chłodnik z kiszonej botwinki - orientacyjny skład
- słoik kiszonej botwinki wraz z zalewą
- podobnej wielkości słoik domowego kefiru (można oczywiście użyć kefiru, maślanki lub jogurtu ze sklepu, może to być również produkt wegański)
- pół pęczka koperku
- sól (najlepiej kamienna), pieprz i odrobina cukru lub innego słodzika do smaku
- ugotowane młode ziemniaczki lub chleb/bułka albo jajka ugotowane na twardo czy np. wędzone tofu do podania
Przygotowanie
Jeśli chodzi o przygotowanie tej zimnej zupy, to nie ma niczego łatwiejszego. Składniki podałam orientacyjne, bo w praktyce chodzi tylko o zachowanie proporcji 1:1 kiszonej botwinki i kefiru lub innego fermentowanego napoju mlecznego. Weganie użyją tu kefiru lub jogurtu sojowego, kokosowego albo innego roślinnego. Wystarczy umieścić oba składniki w dużej misce i dodać garść posiekanego koperku, a następnie przyprawić do smaku. Jedni lubią bardziej kwaśno-słoną wersję, inni preferują lekko słodką, więc też nie podaję dokładnych ilości przypraw. Dodaj po prostu to, co lubisz i ile lubisz, bo tu liczy się sam pomysł na chłodnik z kiszonej botwinki na bazie domowego kefiru.
Podaj z ugotowanymi osobno młodymi ziemniaczkami albo z pieczywem, albo bardziej białkowo - z jajkami na twardo lub z wędzonym tofu. I już, letni obiad na upały, w dodatku zdrowy, surowy i "żywy" jest gotowy. Smacznego!
A poniżej znajdziesz wszystkie linki do przepisów, które mogą być przydatne w przygotowaniu dzisiejszego chłodnika.
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszenie-botwiny/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kefir-z-grzybka-tybetanskiego-co-dalej/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/jogurt-sojowy-domowy/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/domowy-jogurt-krok-kroku/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/jogurt-raz-jeszcze/
