Jak obrać białe szparagi? Przede wszystkim szparagi powinny być świeże, soczyste, sprężyste, najlepiej prosto z plantacji. Aby się upewnić, że szparagi są świeże, trzeba ze szczególną uwagą obejrzeć ich dolne końcówki. Nie mogą być zasuszone i pożółkłe, a główki szparagów powinny być jędrne, z przylegającymi ściśle łuskami. Kolor główki jest sprawą drugorzędną, bo mogą być one całkiem białe, kremowe, żółtawe, różowe aż do lekko fioletowych. Jednak za najbardziej wykwintne i delikatne uważa się białe szparagi z jasną główką.
Jak obrać białe szparagi - porady praktyczne
Po przyniesieniu do domu należy starannie umyć szparagi, a następnie obrać je dość grubo ze skórki. Uważam, że do obierania szparagów nie warto używać obieraczki. Lepszy jest mały, ostry nożyk, który pozwoli płynnie regulować grubość zdejmowanej skórki. Ja zaczynam obierać od góry, centymetr pod główką i cienko, a im bardziej zbliżam się do dolnego końca, tym bardziej zagłębiam nożyk w szparagu. Używając nożyka z łatwością wyczuwam też miejsce, w którym pęd staje się twardy i zdrewniały. Szparag należy odciąć centymetr nad tym zdrewniałym miejscem. Jeśli obierzesz szparagi "oszczędnie", zbyt cienko, to może się zdarzyć, że po ugotowaniu będziesz wypluwać paski gorzkiej skórki i łyka. A to nie jest ani przyjemne, ani eleganckie, więc lepiej obrać trochę grubiej i wykorzystać skórki do przygotowania wywaru na zupę szparagową (przepis na zupę znajdziesz tutaj).
Obierki szparagowe nie muszą być odpadem!
Skórki, czyli obierki szparagowe nie muszą być odpadem. To jest niezwykle cenny surowiec do przygotowania aromatycznego wywaru, który następnie wykorzystasz do ugotowania zupy szparagowej (lub innej zupy jarzynowej). Albo np. do risotta ze szparagami. A jeśli nie chcesz gotować zupy ani risotta, to z powodzeniem wykorzystasz wywar szparagowy np. do przygotowania zdrowego koktajlu na bazie warzyw, do gotowania kaszy itp. Bo wywar ze skórek warzyw jest cennym źródłem niezwykle wartościowego krzemu oraz witamin. Więc nie wyrzucaj szparagowych skórek, pełnych wartości i smaku!
A poniżej znajdziesz kilka propozycji, w których można wykorzystać wywar ze szparagowych obierek. Spróbuj koniecznie, smacznego!
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-szparagowa-mojej-mamy-caly-obiad/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-potrojnie-szparagowe/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-z-bialymi-szparagami/
