Sałatka z cukinii na zimę nie jest nudna w kolorze ani smaku, ponieważ zawiera, oprócz cukinii, także inne składniki. W sałatce oczywiście dominuje cukinia, ale jest w niej również cebula, marchewka i słodka papryka, a to sprawia, że całość jest niezwykle kolorowa. Pięknie prezentuje się w słoiku i na talerzu, zwłaszcza w środku zimy. Moja przygoda z tą sałatką zaczęła się w ten sposób, że w ubiegłym roku dostałam do degustacji jeden słoik od Oli, potem jeszcze próbowałam u niej, a w tym roku wydębiłam przepis i robię! Olę warto poznać, bo robi prawdziwe cuda na szydełku i w kuchni, piecze na przykład piękne torty. Zajrzyj tutaj oraz tutaj, by się przekonać!
To nie jest moja pierwsza sałatka z cukinii na zimę, bo do słoików różne sałatki, również cukiniowe, wkładam od wielu lat. Przykładowe przepisy znajdziesz poniżej. Ale ta zasmakowała mi tak bardzo, że po prostu musiałam ją przygotować!
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pyszna-cukinia/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cukinia-z-papryka-do-sloikow-i-jako-surowka-do-obiadu/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cukinia-w-oliwie/
Sałatka z cukinii - skład
Wszystkie składniki ważę po obraniu i oczyszczeniu z łusek, ogonków i nasion (z młodej cukinii nie trzeba pozbywać się nasion ani skórki).
- 2,5 kg młodej cukinii, najlepiej zielonej i żółtej
- 350 g cebuli
- 4 łyżki soli kamiennej do przetworów
- 500 g marchwi
- 1 kg słodkiej papryki (najlepiej różnobarwnej)
Na zalewę:
- 300 ml octu jabłkowego/winnego
- 1 szklanka cukru (ksylitolu, erytrolu)
- po kilka kulek ziela angielskiego i czarnego pieprzu
- czubata łyżeczka gorczycy
- 3-4 liście laurowe
- oliwa lub olej - po łyżce do każdego słoika
Przygotowanie sałatki
- Cukinie (najlepiej różnobarwne) zetrzyj na tarce o dużych oczkach, cebule pokrój w piórka. Warzywa włóż do dużej miski, posyp 4 łyżkami soli i wymieszaj. Przykryj i zostaw co najmniej na 2 godziny albo na całą noc.
- Przez ten czas cukinia wypuści dużo soku, który należy odcedzić przed dalszą obróbką. Ja odcisnęłam warzywa w durszlaku.
- W międzyczasie oczyść marchewki i papryki. Marchew zetrzyj na dużych oczkach tarki, a papryki pokrój w cienkie paski. Dodaj je do odciśniętej z soku cukinii, wymieszaj.
- W rondlu zagotuj składniki zalewy (ja użyłam octu jabłkowego z cynamonem, stąd ciemny kolor), niech się gotuje do momentu rozpuszczenia cukru. Gorącą zalewę wlej do warzyw, wymieszaj dłonią i pozostaw w misce na przynajmniej 2 godziny.
- Na koniec przełóż sałatkę do sterylnych słoików, do każdego wlej też po łyżce oliwy lub oleju i zakręć wyparzoną nakrętką. Pasteryzuj słoiki w kąpieli wodnej przez 10 minut od momentu zagotowania wody. Moje słoiki mają pojemność pół litra, ale pamiętaj - jeśli Twoje słoiki są większe, to i pasteryzacja musi potrwać dłużej.
Z podanej porcji otrzymałam 10 półlitrowych słoików pysznej sałatki na zimę. Polecam gorąco, smacznego!
jakie piękne kolorki!
Lubię barwne jedzenie 🙂
A czy do octu jabłkowego można dodać cynamonu jeśli jest używany ocet z cynamonem to może tak lepiej smakuje
Tylko ile tego cynamonu
Do tej sałatki może być użyty dowolny ocet winny lub jabłkowy. Ja akurat użyłam octu z cynamonem, ale innym razem do słoików trafił zupełnie inny ocet - aromatyzowany szałwią. Na taki ocet nie ma ścisłego przepisu, wszystko robi się "na czuja", bawiąc się i eksperymentując. Robiąc ocet cynamonowy do fermentujących jabłek dodałam po prostu kilka lasek cynamonu. Gdyby smak okazał się dla Ciebie zbyt mocny, to zawsze możesz zmieszać go na koniec ze zwykłym octem jabłkowym. To jest zabawa i równocześnie urozmaicenie życia, żeby nie było nudno 🙂
Czy jak się otwiera to fermentuje?
W jakim sensie? Jak się otworzy słoik i nie zje całej zawartości i zostawi się na dłużej, to owszem, fermentuje.
Witam a czy można wszystkie przygotowane warzywa (cukinia, cebula, marchew, papryka) wsypać do jednej miski, zasypać solą i zostawić na całą noc?
Tak, można.
A czy jak się wleje zalewę to musi stać 2 godziny czy może dłużej stać z zalewą?
Może stać dłużej.
Ten przepis jest na ile słoików jakiej objętości?
Dziś już nie pamiętam, ale w treści wpisu znalazłam taką informację: "Z podanej porcji otrzymałam 10 półlitrowych słoików pysznej sałatki na zimę. Polecam gorąco, smacznego!" Ale nie pamiętam, czy coś wyjadaliśmy na świeżo, więc to informacja orientacyjna.
Czy 4 łyżki soli to nie jest zbyt dużo?
To jest sprawdzony przepis. Mamy tu ponad 4 kg warzyw, a później dochodzą jeszcze składniki zalewy. Wszystko jest dobrze obliczone, ale jeśli mimo wszystko masz wątpliwości - użyj na początek mniej soli, najwyżej dodasz resztę po spróbowaniu.
Co zrobić z sokiem z cukinii?
Nie ma wyraźnych wskazań. Można wylać, można wypić po rozcieńczeniu wodą.