Placki Saint-Flour lub tartouilles to rodzaj grubych naleśników z mąki pszennej, gryczanej, jajek, mleka, oleju i soli, niekiedy podawane z "posypką" z aromatycznych ziół. Popularne danie z Owernii jest znane od końca XIX wieku. Dawniej jadano je bez dodatków lub, w zamożniejszych domach, z cukrem i dżemem. Z biegiem czasu przepis został wzbogacony o różne dodatki - szalotki, cebulę, zioła, grzyby, warzywa, sery, tarte ziemniaki itp. W słodkiej wersji placki Saint-Flour podaje się dziś z sezonowymi owocami (jabłkami, suszonymi śliwkami itp.).
Dla mnie gruby naleśnik to niemal profanacja, ale ponieważ jest to danie tradycyjnie podawane w regionie Cantal, postanowiłam je przyrządzić. Pewnie nigdy tam nie pojadę, więc chociaż w domu spróbuję kilku dań z Owernii. Placki podałam ze szpinakiem, a w lecie przyrządzę je z boćwiną, bo jej dodatek wydaje się tu bardzo pasować. Jak przygotować boćwinę - dowiesz się z tego wpisu.
Placki Saint-Flour - skład
- 2 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
- 150 ml mleka
- 20 g jasnej mąki orkiszowej lub pszennej
- 20 g mąki gryczanej
- szczypta soli
- łyżka oleju
- opcjonalnie - aromatyczne zioła do podania (zamiast posypać placki ziołami, zrobiłam farsz ze szpinaku z pokrzywą)
- masło klarowane do posmarowania patelni
- 450-500 g szpinaku, najlepiej świeżego, ale poza sezonem może być szpinak mrożony w liściach, a część można zastąpić młodą pokrzywą
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki crème fraiche (gęstej, leciutko kwaśnej śmietany)
- sól i pieprz
- kilka małych kawałków świeżego masła
Przygotowanie naleśników z Owernii ze szpinakiem
- Włącz piekarnik na temperaturę 160°C.
- Oddziel białka od żółtek. Do miski wsyp obie mąki, a następnie dodaj żółtka, łyżkę oleju i mleko. Wymieszaj wszystko, najlepiej trzepaczką lub mikserem.
- Ubij białka jaj ze szczyptą soli, a następnie dodaj pianę do wcześniej zmiksowanego ciasta, wymieszaj delikatnie i odstaw na około 20 minut.
- Umyj szpinak (i pokrzywy), pokrój grubo i podsmaż przez 5 minut na patelni na łyżce oliwy. Możesz go też ugotować na parze, a po gotowaniu lub duszeniu na patelni warto odlać nadmiaru płynu.
- Szpinak ponownie umieść na patelni i podgrzej, dodając przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz, sól i crème fraiche. Wymieszaj dokładnie i sprawdź smak, bo może trzeba dodać odrobinę pieprzu lub soli. Przykryj patelnię, aby szpinak nie wystygł.
- Usmaż dwa grube naleśniki (placki Saint-Flour), czyli podgrzej dużą suchą patelnię do naleśników przez minutę lub dwie. Gdy będzie bardzo gorąca, rozsmaruj pędzlem silikonowym masło klarowane i wlej połowę ciasta. Najpierw usmaż z jednej strony, a następnie ostrożnie przewróć na drugą stronę i dosmaż. Po zdjęciu naleśnika z patelni tak samo przygotuj drugi placek.
- Pierwszy gruby naleśnik umieść w wysmarowanej masłem formie do zapiekania albo na blasze wyłożonej papierem.
- Na nim ułóż podduszony szpinak i na to połóż drugi naleśnik. Na wierzchu umieść kilka malutkich kawałeczków masła, a następnie piecz placki Saint-Flour w nagrzanym piekarniku przez 15 minut.
Jak podawać placki Saint-Flour ze szpinakiem?
Bardzo prosto, czyli zaraz po wyjęciu z piekarnika podziel zapieczone naleśniki na porcje. Jako przystawka wystarczą dla kilku osób, ale jako obiad lub kolacja nakarmią dwoje ludzi. Warto je przygotować, bo okazały się bardzo smaczne. Delikatne i lekkie, chociaż grube, a dzieje się to za sprawą puszystej piany z białek. Smak mąki gryczanej jest tylko lekko wyczuwalny. I w dodatku to jest danie wegetariańskie, które pochodzi wprost z tradycyjnej, regionalnej kuchni francuskiej. A wiadomo, że we Francji wege-jedzonko wcale nie jest oczywistością. Smacznego!
Przygotowując to bardzo wiosenne, bardzo francuskie i bardzo regionalne danie, opierałam się na następujących źródłach: 1, 2, 3.
Wypróbuj też inne przepisy na pyszne naleśniki:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/nalesniki-z-warzywami-i-podagrycznikiem/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/nalesniki-z-cukinia/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/nalesniki-z-ruskim-farszem/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/nalesniki-z-mloda-kapusta/