Doskonała na każde przyjęcie zakąska z pieczarek powstała z inspiracji Tomasza Strzelczyka (link na końcu, jak zwykle). W nieco podobny sposób przygotowuje się krokodylki z ogórków albo sałatkę z cukinii (przepisy też na końcu). I zapewne wiele jeszcze innych przekąsek. Bo to jest szybka marynata bez dodatku wody, bardzo smaczna i esencjonalna, bo bez wody właśnie. Bez wody, która często niepotrzebnie rozwadnia smak. Ale nie tym razem!

Zakąska z pieczarek - skład

• 1200 g pieczarek
• 2 litry wody do gotowania pieczarek
• łyżka soli, lekko czubata
• 2 średnie czerwone cebule
• 1 średnia żółta lub biała cebula
• garść ząbków czosnku (7-8 sztuk)
• 2 marchewki
• 1 papryczka chili (możesz pominąć, jeśli nie lubisz pikantnych nut)
• 2 łyżki cukru (albo erytrolu)
• 100 ml łagodnej oliwy lub tłoczonego na zimno oleju rzepakowego
• 100 ml mocnego domowego octu jabłkowego (Tomek używa 50 ml octu spirytusowego, co możesz sprawdzić u źródła, ale ja nie lubię takiego octu)
• świeżo mielony pieprz - ile kto lubi

Przygotowanie zakąski

1. Pieczarki umyj dokładnie i wrzuć do garnka z wrzątkiem. Dodaj łyżkę soli, gotuj grzyby przez 4 minuty, a następnie wyłów łyżką cedzakową i przełóż do dużej miski.
2. Oczyszczone cebule pokrój w cieniutkie piórka lub półplasterki i dodaj do miski z pieczarkami.
3. Czosnek posiekaj, a następnie również dodaj do pieczarek.
4. Świeżą papryczkę chili pokrój wraz z pestkami w cieniutkie półplasterki, a następnie dodaj do pozostałych składników. Jeśli nie masz świeżej ostrej papryki, to możesz użyć nieco suszonych płatków chili albo zupełnie pominąć ten składnik.
5. Marchewki zetrzyj na dużych oczkach tarki, najlepiej wprost do miski z grzybami, cebulą i czosnkiem.
6. Do miski z pieczarkami dodaj kolejno cukier (ja go zastąpiłam erytrolem*) i 100 ml oliwy (użyłam tej konkretnie, ale może być taka, jaką masz, lub użyj innego wybranego oleju). Następnie do miski trafiło 100 ml mocnego octu jabłkowego, ale jeśli zechcesz użyć octu spirytusowego, to tylko 50 ml. Jeszcze tylko słuszna porcja świeżo mielonego pieprzu i ewentualnie szczypta soli, jeśli okaże się potrzebna.
7. Wszystkie składniki wymieszaj w misce, najlepiej dłońmi, bo tak jest najprościej, najwygodniej i najdokładniej.
8. Wymieszane pieczarki przełóż do słoja lub innego dużego naczynia, w którym będą się marynować. Zamknij szczelnie i zostaw na 24 godziny lub troszkę dłużej w temperaturze pokojowej. Później przechowuj w lodówce, jeśli nie zamierzasz podać od razu.

*Erytrol/erytrytol

Użyłam erytrolu/erytrytolu, ponieważ moja zakąska z pieczarek powstała jako jedno z dań na małe przyjęcie. W tym przypadku użycie sprawdzonego słodzika wydało mi się celowe, ponieważ nie wiem, czy wszyscy uczestnicy imprezy mogą bezpiecznie spożywać cukier. Bo przecież ludzie przestrzegają różnych diet, stosują różne style żywienia. Niektórzy zmagają się z chorobami takimi, jak insulinooporność albo cukrzyca, a wówczas trzeba unikać cukru i innych prostych węglowodanów w sposób szczególny. To nie kaprys czy fanaberia, tylko kwestia zdrowia. No i dlatego użyłam erytrytolu, ponieważ miał dodać marynacie odrobinę słodkiego smaku. Ale uwaga, nie nadaje się on do przygotowania rozmaitych fermentów, takich jak kiszonka, kombucza, lemoniada albo ocet. Tylko do sałatek i marynat. Oraz do deserów 🙂

Zakąska z pieczarek najlepiej smakuje, jeśli na talerzu skropisz ją dodatkowo oliwą extra vergine, najlepszą, jaką masz. Oliwa doskonale podkreśla smak sałatki.

Smacznego!

Źródło

PS. Rozmaite pyszne, szybkie marynaty, w większości bez wody, znajdziesz tutaj (klik), a poniżej tylko kilka przykładów:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/marynowana-czerwona-kapusta-surowka-do-obiadu/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pikle-koreanskie/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pyszna-cukinia/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/marynowana-grillowana-cukinia/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ostre-ogoreczki-zlot-zielarski/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cukinia-marynowana-bez-dodatku-wody/