Pyszna sałatka pieczarkowa, sałatka z surowych pieczarek, dość często gości na naszym świątecznym stole. Idealna na Boże Narodzenie, Sylwestra, w karnawale i na Wielkanoc. A także na pomniejsze imprezy oraz zupełnie bez okazji. Lubimy ją bardzo i już dawno miałam o niej napisać, ale jakoś się nie składało. Nie bój się, że sałatka z użyciem surowych pieczarek może Ci zaszkodzić. Nie, nie zaszkodzi! Surowe pieczarki są o wiele łatwiej strawne, niż wszelkie potrawy na bazie pieczarek smażonych. Jedz więc bez strachu, mało tego - z nadzieją na lepsze zdrowie!

Własności zdrowotne pieczarek

Pieczarki (podobnie jak inne grzyby) przez dziesięciolecia uchodziły za produkty niewskazane w diecie ze względu na ciężkostrawność i znikomą wartość odżywczą. Okazuje się jednak, że pieczarki mogą stanowić cenne źródło niektórych witamin i przeciwutleniaczy. Pieczarki są niskokaloryczne, w 90-95% składają się z wody, w 100 g świeżej masy zawierają około 3 g białka, 0,3 g tłuszczu i 3 g węglowodanów. W pieczarkach znajduje się błonnik w postaci beta-glukanów, które mają zdolność obniżania poziomu "złego" cholesterolu LDL we krwi i normowania poziomu glukozy. Są bardzo dobrym źródłem witamin z grupy B (lepszym niż większość warzyw). Pieczarki dostarczają również niewielkich ilości witaminy C i witaminy D. Cennymi związkami bioaktywnymi w pieczarkach są rozmaite substancje działające przeciwnowotworowo - lektyny, przeciwutleniacze, polisacharydy (źródło).

Czy pieczarki można jeść na surowo?

W kwestii jedzenia pieczarek na surowo zdania środowiska zajmującego się żywieniem są podzielone. Przeciwnicy jedzenia surowych pieczarek podkreślają, że wszystkie grzyby są ciężkostrawne, gdyż ściany ich komórek są zbudowane z chityny nietrawionej w przewodzie pokarmowym człowieka. Rzeczywiście, osoby z bardzo wrażliwym żołądkiem i problemami trawiennymi mogą mieć kłopot z trawieniem grzybów - czy to surowych, czy poddanych obróbce termicznej.

Drugim argumentem przeciwko jedzeniu surowych pieczarek jest - zdaniem żywieniowców - obecność agarytyny, która bywa podejrzewana o działanie toksyczne, mutagenne i rakotwórcze. Związek ten rozpada się w temperaturze 100ºC, stąd zaleca się podgrzewanie pieczarek, np. poprzez smażenie lub gotowanie. Okazuje się jednak, że agarytyna rozpada się również w wyniku mrożenia, a także podczas przechowywania w lodówce – z każdym dniem od zebrania grzybów jest w nich mniej tego związku. Ponadto w biuletynie akademickim "Oxford Journals" przytoczono wyniki badań, z których jasno wynika, że agarytyna nie działa mutagennie i rakotwórczo. Czyli - nie ma czego się bać 🙂

Podsumowując - pieczarki jedzone na surowo nie są groźne dla zdrowia i nie przyczyniają się do powstawania nowotworów. Z ich jedzenia powinny jednak zrezygnować osoby, które mają bardzo poważne problemy trawienne, aby uniknąć przykrych dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego (źródło). Z moich osobistych obserwacji wynika, że surowe pieczarki są nawet łatwiej przyswajalne, niż np. smażone (pyszne, ale jednak ciężkostrawne). Więc z tą koniecznością obróbki termicznej to jednak coś nie teges! To by było na tyle z zagadnień teoretycznych. Praktyka wskazuje, że surowa sałatka pieczarkowa jest pyszna i trawi się bezproblemowo. Idealna na stół świąteczny oraz na wszelkie mniejsze i większe imprezy.

Jeśli szukasz innych sprawdzonych przepisów z pieczarkami (nie surowymi)  - to niektóre znajdziesz tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/smazone-pieczarki-nie-marnuje-jedzenia/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-z-pieczarkami-111/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/slimaczki-z-kapusta-i-pieczarkami/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-pieczarkowa/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-z-baklazanow-i-pieczarek-w-majonezie/

Sałatka pieczarkowa - skład

• 200 g ładnych, białych pieczarek
• 2 jabłka
• 1 cytryna obrana ze skórki
• sok z cytryny lub ocet winny/jabłkowy do skropienia składników
• puszka zielonego groszku
• 3 łyżki majonezu (jak najbardziej może to być majonez wegański)
• cukier, pieprz i sól do smaku
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• posiekana natka pietruszki

Sałatka pieczarkowa - przygotowanie

1. Pieczarki opłucz i pokrój w cienkie plasterki. Oprósz je solą i skrop cytryną (lub zamiennie - dowolnym domowym octem), by za bardzo nie ściemniały. Zostaw w misce na 2-3 godziny. Po upływie tego czasu odcedź grzyby na sicie.
2. Obraną cytrynę pokrój w plasterki, a następnie w niedużą kostkę, usuwając pestki.
3. Jabłka obierz ze skórki, pokrój w kosteczkę i również skrop sokiem cytrynowym, by nie ciemniały.
4. Groszek odcedź na sicie i zmieszaj go w misce z pieczarkami, cytryną, natką oraz jabłkami. Dodaj majonez i przyprawy (cukier, pieprz, sól, ewentualnie sok z cytryny) do smaku. Wymieszaj dokładnie i wyłóż na półmisek. Posyp sałatkę siekanymi orzechami.

Pyszną sałatkę podaj obok innych świątecznych potraw. Jest odpowiednia dla wegetarian, wegan i osób na diecie bezglutenowej, ale tak naprawdę zasmakuje wszystkim. Nawet największym zwolennikom mięsnych dań. Oni też czasem muszą zjeść coś lżejszego, a jednak smakowitego 🙂

To już ostatni przedświąteczny wpis, a więc najwłaściwsza pora na złożenie życzeń:

A przepis dołącza do akcji: