W tym roku jakoś nie czuję Wielkanocy, no ale jeden mazurek musi być - tym razem mój wybór padł na mazurek migdałowy na białkach. Dlaczego nie czuję magii Wielkanocy? No niestety, najbardziej chyba przez sytuację na świecie, która nie pozwala spokojnie cieszyć się świętami. Ja tu oczywiście nie zamierzam politykować, bo mam nadzieję, że ten blog jest taką trochę odskocznią od skrzeczącej codzienności. Przynajmniej dla mnie jest. Tu skupiam się na chwili obecnej, na produkcie, ziółku, kosmetyku, potrawie. Na tym, żeby to dla Ciebie jak najprzystępniej opisać i pokazać na zdjęciach. I to skupienie pozwala odsunąć na bok wszelkie trudne sprawy, które próbują zakłócić tę energię. Ale przyznaję, że w ostatnim czasie dość trudno mi się skupić, bo myśli wciąż biegną ku trudnym tematom.

Tak nie da się stworzyć niczego dobrego, a tylko takie rzeczy pragnę udostępniać na blogu. Dobre, sprawdzone, przepełnione pozytywną energią. Mazurek na szczęście się udał, więc może i święta się udadzą... Nie będziemy mieć w tym roku gości i sami też raczej nie wybieramy się z wizytą, więc nie warto przygotowywać zbyt suto zastawionego stołu. Bo ile mogą zjeść 2 osoby, no, może najwyżej 4? Uwierz mi, że naprawdę niewiele im potrzeba. Dlatego nie upiekę baby drożdżowej, choć bardzo ją lubię.

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/baba-drozdzowa-na-wielkanoc/

Nie upiekę też sernika, bo dla 2-4 osób to byłby prowiant na ponad tydzień!

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sernik-nowojorski/

I paschy nie zrobię z podobnego powodu. Bo pascha jest bardzo sycąca.

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/prosta-pascha/

Wielkanocne receptury

Pokazałam tu przepisy, których ja w tym roku nie wykorzystam, ale może Tobie się przydadzą? Bo masz dużą rodzinę albo przyjadą goście. Korzystaj, to są wspaniałe, łatwe i sprawdzone receptury. A spis innych wielkanocnych przepisów znajdziesz tutaj (klik). Ja tymczasem powracam do tegorocznego mazurka, który jest świetnym sposobem na wykorzystanie zbędnych białek. Bo podczas pieczenia, gotowania wielkanocnych potraw i ubijania majonezu zużywa się często same żółtka (jak w babie drożdżowej i kruchych plackach przeznaczonych na mazurki). A białka zostają, ale przecież nie powinny się zmarnować, prawda? I tu na ratunek przybywa mój przepis na mazurek migdałowy na białkach. To taka trochę beza, ale bardziej chyba makaronik, bo użyłam sporo migdałów. Więcej niż w bazowym przepisie, który nie wiem, skąd mam, bo to wycinek z gazety, który przechowuję w moim tajemnym zeszycie z wycinkami 🙂

Mazurek migdałowy na białkach - skład

Na spód makaronikowy

• 5 białek kurzych (około 200 g)
• szczypta soli
• 125 g drobnego cukru kryształu
• ziarenka z połowy laski wanilii (użyłam pół łyżeczki pasty waniliowej z Madagaskaru)
• 125 g mielonych migdałów (użyłam aż 160 g, bo miałam otwartą paczkę i koniecznie chciałam spożytkować całość)

Na lukier kawowy i przybranie

• świeżo zaparzona mocna kawa espresso (a raczej doppio)
• 85-90 g cukru pudru
• obrane ze skórki migdały, suszone morele i inne bakalie do przybrania

Przygotowanie mazurka

Pieczenie spodu

1. Włącz piekarnik na 180 stopni.
2. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Gdy po odwróceniu miski do góry dnem piana nie spada na blat, ubijanie możesz uznać za udane 🙂
3. Teraz, wciąż ubijając białka, dosypuj po łyżce drobny cukier kryształ. Pamiętaj, by nie wsypać całego cukru na raz, bo wtedy piana opadnie i mazurek się nie uda. Na koniec dodaj wanilię i wyłącz mikser.
4. Do ubitej piany dodaj mielone migdały i delikatnie wymieszaj rózgą lub trzepaczką.
5. Blaszkę o wymiarach 24x24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na papierze rozsmaruj ciasto równą warstwą.
6. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu wyjmij z foremki, odrzuć papier i wystudź spód na kratce.

Ozdabianie mazurka

1. Z cukru pudru i mocnej kawy (uwaga, kawę dolewaj po troszeczku, wręcz po kilka kropel) utrzyj lukier. Naparu kawy nie potrzeba wiele, najwyżej 2 łyżki. Czyli malutkie espresso wystarczy w zupełności.
2. Gotowym lukrem od razu posmaruj powierzchnię ciasta makaronikowego.
3. Zanim lukier ostatecznie zastygnie, ułóż dowolne ozdoby. U mnie są to kwiatki i bazie, czyli wierzbowe gałązki z pasków suszonych moreli i połówek obranych ze skórki migdałów. Chyba ładna ozdoba mi wyszła 🙂

Wraz z tym mazurkiem składam wszystkim moim Czytelnikom szczere, piękne i najserdeczniejsze życzenia wielkanocne. I tym, którzy nie są bardzo religijni, i tym, dla których religia i te Święta są w sposób szczególny ważne. A także tym, którzy swoją Wielkanoc będą świętować dopiero za tydzień. Nam wszystkim życzę spokoju, pokoju, szczęśliwej normalności. Oraz pięknej wiosny. Trzymajcie się, Kochani!