Już od kilku lat na naszym letnim stole pojawia się fasolka szparagowa po francusku, czyli podsmażana z szalotką i przyprawami. Przyprawy bywają różne - od ziół prowansalskich poprzez czubrycę aż do dowolnej przyprawy grillowej, która jest dostępna w pobliskim sklepie. Zawsze i w każdym wariancie ta fasolka smakuje wyśmienicie, więc koniecznie musisz jej spróbować. Używam różnych odmian fasolki - żółtej, zielonej, karłowej albo tycznej, zależnie od tego, co aktualnie rośnie w ogrodzie. Fasolka szparagowa po francusku jest przepyszna i smakuje zupełnie inaczej, niż fasolka po polsku, czyli z masłem i bułką tartą. Ale żeby nie było - fasolkę po polsku również uwielbiam! Zwłaszcza z młodymi ziemniaczkami, koperkiem i jajkiem sadzonym, bo to jest klasyczny obiad przeniesiony wprost z czasów mojego dzieciństwa. I jest bezpieczny, ponieważ chyba każdemu smakuje.
W klasycznym francuskim przepisie używa się szalotki, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć dowolnej innej cebuli. Czerwonej, żółtej, białej, a nawet dymki z zielonym szczypiorem. W każdym wariancie fasolka szparagowa będzie tak smaczna, że nie zdołasz jej się oprzeć.
Fasolka szparagowa po francusku - skład
- 500 g fasolki szparagowej
- litr wody + łyżeczka soli (używam kamiennej) do ugotowania fasolki
- 2-3 łyżki oliwy
- duża szalotka albo dowolna średnia cebula, pokrojona w kostkę
- opcjonalnie - 1-2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę lub pokrojowne w cienkie plasterki
- przyprawy - zioła prowansalskie, czubryca albo przyprawa grillowa - około 2 łyżeczek, a w praktyce - do smaku
- opcjonalnie - dodatkowa sól do smaku
Przygotowanie - gotujemy fasolkę szparagową
- Fasolkę opłucz dokładnie i usuń ze strączków oba końce i ewentualne łyko, jeśli jest. Łyko to te włókna, które czasem pojawiają się na złączeniu dwóch połówek strąka. Nie są fajne i przeszkadzają w jedzeniu, ale to nic strasznego. Łyko nie jest szkodliwe. Każdy strączek przekrój na pół lub na 3 części, aby uzyskać zgrabne kawałki do dalszego przetwarzania i jedzenia. Wiele osób przygotowuje całe strąki fasolki szparagowej po francusku, ale mnie się to wydaje niepraktyczne podczas smażenia i mieszania. Krótsze kawałki obrabia się łatwiej.
- W garnku zagotuj litr wody, a gdy się zagotuje, możesz dodać sól. Gdy woda z solą ponownie zawrze, wsyp fasolkę szparagową i przykryj garnek. Nie odchodź, tylko obserwuj, co się dzieje. Bo od chwili, gdy zawartość garnka znów zabulgocze - włącz minutnik i gotuj fasolkę przez około 8 minut. Pod koniec czasu gotowania sprawdź, czy fasolka wciąż jest jędrna, ale już nie twarda. Jeśli tak, to jest to odpowiedni moment na jej odcedzenie. A jeśli nie, to przedłuż czas gotowania o 2 minuty.
Smażenie fasolki szparagowej po francusku
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę, a następnie podsmaż na niej na biało szalotkę lub cebulę.
- Do szalotki dodaj odcedzoną fasolkę szparagową i podsmażaj ją na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- Gdy fasolka zacznie się przyrumieniać, sypnij przyprawami. Jest to też odpowiedni moment na dodanie czosnku, jeśli chcesz go użyć. Na moich zdjęciach jest czerwona czubryca, ale tak naprawdę używam różnych ziół i przypraw. Wrzucam na patelnię to, co mi akurat zagra w duszy 🙂
- Podsmażaj fasolkę jeszcze przez kilka minut, przewracając szeroką łopatką. Niech się trochę przyrumieni, bo wtedy jest najsmaczniejsza. Na koniec spróbuj i ewentualnie posyp odrobiną soli do smaku.
I gotowe, już możesz podawać jako jarzynę do obiadu albo na lunch lub prostą kolację. Fasolka szparagowa po francusku jest nie tylko smaczna, ale i bardzo "nowoczesna", bo doskonale wpisuje się we współczesne kanony dietetyczne. Bo to są warzywa z odrobiną tłuszczu. Głównie białko i tłuszcz, i niewiele węglowodanów. Czyżby dieta keto? Tego nie wiem, bo nie znam się wystarczająco, ale wszystko na to wskazuje! A to jest teraz bardzo modne, więc spróbuj koniecznie. I nie jest to nowoczesny przepis, to tylko stara, dobra, tradycyjna kuchnia francuska, zdrowa i smaczna. A więc - nihil novi sub sole, czyli nic nowego pod słońcem 🙂
PS. Wypróbuj też inne świetne przepisy z fasolką szparagową. Na przykład te:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/letnia-fasolka-po-bretonsku/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-z-zielonej-fasolki-malachto/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-jarzynowa-z-fasolka-szparagowa/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-z-fasolki-szparagowej/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/fasolakia/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/fasolka-szparagowa-na-zime-bez-octu/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/fasolka-szparagowa-w-pomidorach-slowko-pasteryzacji/
