Wspaniała, aromatyczna i wilgotna cytrynowa babka z cukinią powstała przy okazji przygotowań do kolejnego letniego pikniku. Codziennie przynoszę z ogrodu kilka lub kilkanaście młodych cukinii. Część rozdaję chętnym, a resztę staramy się zjadać na bieżąco i zamykać w słoikach na zimę. Wymyślam wciąż nowe zastosowania. Ciasta z cukinią jeszcze nigdy nie piekłam, więc tym razem postawiłam na ciasto. Nie lubię suchych ciast w typie babki, ale doświadczenie uczy, że wypieki z dodatkiem warzyw są przyjemnie wilgotne i na to właśnie liczyłam. Poza tym w plenerze babki sprawdzają się bardzo dobrze. Łatwo się je kroi, transportuje i zjada bez talerza i sztućców.

Okazało się, że moja cytrynowa babka z dodatkiem cukinii wyśmienicie smakowała na pikniku w towarzystwie kawy z termosu. I po orzeźwiającej kąpieli w jeziorze, bo dzień był upalny i kto żyw, chciał się schłodzić w czystej toni. Tym razem wybraliśmy drogę na północ, bo aż w okolice Krzyża Wielkopolskiego. Po kąpieli zostawiliśmy sobie czas na wylegiwanie się na kocu i suszenie w popołudniowym słońcu, ale już po chwili raczyliśmy się kawą i ciastem. Cytrynowa babka okazała się sukcesem nawet dla mnie, więc na pewno będę ją piec od czasu do czasu. Tym bardziej, że jej przygotowanie jest bardzo łatwe. No i pozwala spożytkować cukinię, wprawdzie niezbyt dużą, ale jednak.

Cytrynowa babka z cukinią - skład

Jeśli chcesz odmierzać składniki szklanką, to użyj naczynia o pojemności 250 ml.

Miska ze składnikami suchymi:

• 320 g (2 szklanki) jasnej mąki orkiszowej lub pszennej luksusowej albo tortowej
• pół łyżeczki soli (używam kamiennej z Kłodawy)
• łyżeczka proszku do pieczenia (płaska)
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej

Miska ze składnikami mokrymi:

• 2 jajka
• kubek jogurtu naturalnego 150 g (pół szklanki)
• 150-200 g (3/4 - 1 szklanki) cukru, erytrolu lub ksylitolu (użyłam 150 g)
• pół szklanki oleju o neutralnym smaku (u mnie ryżowy)
• skórka otarta z jednej sparzonej cytryny (tylko żółta warstwa, bez albedo)
• sok z połowy cytryny
• 200 g (1 szklanka) młodej cukinii startej na dużych oczkach tarki*

*Cukinia musi być naprawdę bardzo młoda, żeby nie miała w środku pestek. Użyłam cukinii z zieloną skórką, ponieważ zależało mi na zielonych cętkach widocznych w cieście. Ale jeśli użyjesz cukinii w jasnym kolorze albo zdejmiesz skórkę, prawdopodobnie uda się ukryć obecność warzyw w babce przed tymi, którzy cukinii nie lubią. Żeby nie musieli marudzić 🙂

 Na lukier cytrynowy:

• pół szklanki cukru pudru
• łyżka soku z cytryny
• niepełna łyżka mleka

Przygotowanie

1. Włącz piekarnik na temperaturę 175 stopni, grzanie góra/dół.
2. Wszystkie składniki sypkie przesiej do miski i wymieszaj je.
3. W drugiej, większej misce umieść jajka, cukier (lub alkohol cukrowy) i jogurt, a następnie wymieszaj trzepaczką na gładką masę.
4. Teraz dodaj olej, skórkę i sok z cytryny i ponownie wymieszaj.
5. Dodaj startą cukinię wraz z ewentualnym sokiem, który z niej wypłynął i wymieszaj, teraz już łyżką.
6. Na koniec dodaj suche składniki z drugiej miski i ponownie wymieszaj łyżką.
7. Przełóż ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Moja foremka ma wymiary 25x11 cm i okazało się, że porcja ciasta wypełniła ją tak bardzo, że mogłoby chcieć uciec z keksówki. Dlatego część ciasta na wszelki wypadek przełożyłam do małej silikonowej foremki na babkę, a następnie obie formy wstawiłam do nagrzanego piekarnika.
8. Babkę należy piec do tzw. suchego patyczka, czyli 50-60 minut. Małą foremkę wyjęłam z piekarnika po 40 minutach, a keksówkę po 55 minutach.
9. Przygotuj lukier. W tym celu utrzyj w miseczce cukier puder z sokiem z cytryny i mlekiem, a następnie gęstą masą oblej wierzch lekko przestudzonej babki. Pozostaw na kilka godzin do zastygnięcia. Małą babeczkę posypałam tylko cukrem pudrem.

Bardzo smaczne ciasto

Cytrynowa babka z cukinią okazała się tak smaczna, że z czystym sumieniem mogę ją polecać każdemu. A sama przez parę lat podchodziłam do niej, jak do jeża, zupełnie niepotrzebnie! Ty też musisz tego ciasta koniecznie spróbować. Smacznego!

PS. Psia miseczka na wodę została w samochodzie, a tymczasem naszej Kruszynie zachciało się pić. Nie umie pić z dłoni, więc wpadłam na pomysł, żeby nalać wody do jednego z kubeczków od termosu. Dla mnie kawa, a dla niej woda, bo jakoś trzeba sobie radzić 🙂

Wypróbuj też inne moje propozycje na piknik, nie tylko słodkie:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/keks/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/weganski-smalczyk/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/samosa-indyjskie-pierozki/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ciasteczka-serowe-piwa-wina-barszczu/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/placek-benedyktynow/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/drozdzowki-z-truskawkami/