Dziś zamieszczam przepis na ciasto z czarną porzeczką. Pokazywałam już na blogu ulubione ciasto mojej siostry - cudowne, z agrestem. Wspominałam również o murzynku, ulubionym cieście męża, aż wreszcie postanowiłam pomyśleć o sobie. Bo dziś opisuję MOJE NAJULUBIEŃSZE CIASTO Z OWOCAMI! Receptura pochodzi z Francji. Dostałam ją od pani, która po wielu przeżytych we Francji latach wróciła do Polski po śmierci męża. Na początku lat 90-tych to ciasto nie było takie łatwe do zrobienia - zdobycie mielonych migdałów graniczyło z cudem. Starsza pani ratowała się prywatnym importem z Francji, a ja czasem podpinałam się pod jej zamówienia. Potem już było łatwiej o migdały w naszym pięknym kraju. Najpierw sama mieliłam je w maszynce (migdały były ze skórką). Niebawem mielone migdały pokazały się w delikatesach, a wkrótce nawet w dyskontach spożywczych.
Teraz albo kupuję gotowe mielone migdały, albo płatki migdałowe mielę w młynku/malakserze/speedcooku (czyli naszym polskim thermomixie). Zawsze z dobrym skutkiem.
Moje najulubieńsze ciasto z czarną porzeczką - skład
Ciasto podstawowe:
- 250 g mąki (od dawna używam jasnej orkiszowej, ale może być pszenna)
- 25 g cukru
- szczypta soli
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 żółtka
- 125 g miękkiego masła
- pół szklanki lodowatej wody
Krem migdałowy:
- 200 g miękkiego masła
- 200 g cukru
- 3 całe jajka
- 50 g mąki (białej orkiszowej lub pszennej)
- 200 g mielonych migdałów
Ponadto - 500 g (na prostokątną blaszkę nieco więcej, u mnie 600 g) czarnych porzeczek, poza sezonem używam mrożonych.
Moja znajoma przygotowywała to ciasto tradycyjnie, w tortownicy. Jak rodzaj tarty. Było pyszne, ale trochę trudno podzielne, bo wysokie. Sama zaczęłam je więc piec w prostokątnej blaszce (a czasem nawet w pojedynczych foremkach na babeczki). To naprawdę dobra opcja, polecam serdecznie. I jeszcze jedna ciekawostka - całe ciasto z czarną porzeczką można przygotować bez miksera, używając tylko widelca i dłoni. Jak ja dziś zrobiłam.
Ciasto z czarną porzeczką - wykonanie
Ciasto
- Wymieszaj w misce sypkie składniki - mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia.
- Dodaj żółtka, miękkie masło i bardzo zimną wodę.
- Krótko wyrabiaj ciasto najpierw widelcem, a później palcami. Utocz miękką kulę, którą obsypiesz mąką i wraz z miską wstawisz na godzinę do lodówki.
- Tymczasem nagrzej piekarnik do 180 stopni. Opłucz i obierz czarne porzeczki (jeśli używasz mrożonych owoców - pomiń ten etap).
- Schłodzonym ciastem wylep dno formy, tworząc podwyższony rant (ja używam prostokątnej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia). I tu mała podpowiedź praktyczna - o wiele łatwiej się to robi mokrą dłonią. Dlatego na zdjęciu w tle widać miseczkę, bo w niej właśnie jest woda do maczania dłoni. Ciasta nie trzeba podpiekać przed nałożeniem owoców.
Krem migdałowy
- Przeznaczone na krem migdałowy masło utrzyj z cukrem, dodaj jajka i ucieraj dalej (można mikserem, ale jeśli go nie masz - to wystarczy widelec). Z oszczędności zmywania użyłam tej samej miski, w której chłodziło się ciasto, bo to bardzo ekonomiczny sposób. Dodaj mąkę i mielone migdały, wymieszaj dokładnie.
- Do formy wylepionej ciastem wsyp czarne porzeczki, mrożonych nie musisz wcześniej rozmrażać. Na owoce wyłóż krem migdałowy, a następnie wyrównaj powierzchnię.
- Ciasto z czarną porzeczką piecz przez godzinę w 180 stopniach. Po wyjęciu z piekarnika oprósz placek cukrem pudrem.
I już, ciasto gotowe!
Można się delektować. Proste, prawda? Placek nie jest bardzo słodki, ponieważ smak jest równoważony przez cudowną kwaśność i aromat czarnych porzeczek. To pyszne ciasto piekę w sezonie przynajmniej raz, choć tak w ogóle przyrządzam niewiele ciast i deserów. Jednak temu plackowi z francuskim rodowodem nie potrafię się oprzeć... A więc - spróbuj, może i Tobie przypadnie do gustu? Smacznego!
PS. Niektóre inne przepisy na najlepsze ciasta i desery z owocami znajdziesz tutaj:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ciasto-agrestowe/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/crumble-z-brzoskwiniami-i-czarna-porzeczka/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/szarlotka-mojej-mamy/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/lekki-torcik-na-dzien-babci-pyszny/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/placek-niebo-bardzo-jesienne-ciasto/
