Przepis na ciastka kokosowe również pochodzi z czasów mojego dzieciństwa. Ciasteczka są bezglutenowe, ponieważ zawsze przygotowywało się je na bazie kleiku ryżowego dla niemowląt. W dawnych czasach nie można było kupić mąki kokosowej ani ryżowej, więc ratowano się kleikiem ryżowym z niewielkim dodatkiem wiórków kokosowych. Również trudno dostępnych, ale ludzie jakoś sobie radzili. Dawny przepis przewiduje użycie margaryny, której ja już od lat nie mam w domu. Współcześnie wymieniam margarynę na masło, zwiększam też dodatek wiórków kokosowych. I nagle siermiężne ciasteczka z PRL-u zmieniają swoje oblicze. Stają się pachnące, naprawdę kokosowe w smaku, a maślany aromat pięknie uzupełnia całość. W ten sposób uzyskujemy idealne ciastka kokosowe, bezglutenowe, smaczne, wspaniałe szybkie ciasteczka. W sam raz na święta.
Ciastka kokosowe - skład
- paczka kleiku ryżowego dla niemowląt, bez dodatku mleka (bezmleczna kaszka ryżowa, bezmleczny kleik ryżowy), czyli 160 g
- kostka masła, 200 g
- 3 jajka
- 3/4 szklanki cukru (pierwotny przepis przewidywał szklankę, ale to za dużo)
- 6 czubatych łyżek wiórków kokosowych
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- powidła, kwaskowy dżem, dowolna marmolada lub galaretka owocowa ze słoika
Przygotowanie
- Piekarnik włącz na 180 stopni, grzanie góra i dół.
- Miękkie masło, cukier i jajka zmiksuj do połączenia składników.
- Dodaj suchy kleik ryżowy, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe, a następnie ponownie krótko zmiksuj.
- Uzyskasz dość miękką masę, która nie jest gładka, ale tak właśnie ma być. Ciasto jest "kostropate", uwielbiam to słowo!
- Z gotowej masy uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, które ułożysz na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczysz dłonią.
- W każdej kulce zrób wgłębienie trzonkiem łyżeczki. To będzie miejsce na kleks, który tak ładnie wygląda w gotowych ciasteczkach.
- W każde wgłębienie włóż odrobinę powideł lub dowolnej marmolady, ale najlepiej, aby to była kwaśna marmolada, dżem lub galaretka. W celu zrównoważenia słodkiego smaku ciastek.
- Ciastka kokosowe piecz przez około 20 minut, czyli do momentu, aż uzyskają piękny, lekko złoty kolor.
Więcej pisania niż roboty jest z tym ciastkami! Bo one są naprawdę bardzo łatwe do przygotowania, a i składniki nie są dziś trudne do zdobycia. Nawet ceny masła odrobinę się uspokoiły (piszę to w grudniu 2024 roku, gdy cena kostki masła stała się sprawą polityczną, politycy wspominają o wielkiej drożyźnie, a niektórzy nawet sugerują, że bezcenną kostkę masła należy trzymać w sejfie!), zatem warto upiec te pyszne ciastka kokosowe. Na pewno nie pożałujesz. Są pyszne, z wierzchu kruche, a miękkie w środku, więc nikt nie połamie sobie na nich zębów 😉 Pachną i smakują kokosem. Idealnie nadają się na święta i w dodatku są bezglutenowe.
Pięknie prezentują się obok innych ciastek świątecznych, co staram się pokazać na zdjęciach. Smacznego!
PS. Spróbuj też innych pysznych ciasteczek!
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ciasteczka-na-boze-narodzenie/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/roladki-francuskie-z-makiem/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ciasteczka-serowe-z-jablkami/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pierniczki-z-bazylei/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ciastka-owsiane-z-dynia/
