Natrafiłam na ten przepis, szukając jakiegoś nowego pomysłu na szparagi, i ostatecznie jest to zupa z zielonych szparagów. Dotychczas gotowałam tylko zupę z białych szparagów, którą znam jeszcze z czasów dzieciństwa. Przepis na nią znajdziesz tutaj - to jest moja ulubiona zupa szparagowa ever! I jeszcze raz czy dwa popełniłam krem ze szparagów, ale że nie jestem wielbicielką zup pod postacią kremu, to nie wpisały się one na stałe w mój kuchenny repertuar. Gdy więc zobaczyłam zdjęcie dzisiejszej zupy na blogu Asi - przepadłam! I już wiedziałam, że też muszę tę zupę ugotować. I tak powstała moja pierwsza w życiu zupa z zielonych szparagów.
Można powiedzieć, że ściśle trzymałam się przepisu z bloga Kwestia Smaku. No bo często mi się zdarza coś zmodyfikować, zastąpić jeden składnik innym albo poszaleć z przyprawami, ale nie tym razem. Dziś ugotowałam pyszną zupę według wskazówek Asi. I jakie są moje wrażenia po spróbowaniu? To jest pyszna zupa, lecz nie wyróżnia się smakiem aż tak, jak zupa z białych szparagów. Na pewno dlatego, że białe szparagi są znacznie bardziej "charakterne", czyli mają wyjątkowy, charakterystyczny smak. To jest smak, na którym się wychowałam i bardzo go lubię, lecz nie znajduję w szparagach zielonych. Bo zielone szparagi są na tyle neutralne, że nie wpłynęły na ostateczny smak potrawy. Za to na wygląd wpłynęły bardzo znacząco - prawda, że zupa z zielonych szparagów pięknie prezentuje się na zdjęciach?
Zupa z zielonych szparagów - skład (porcja dla 3-4 osób)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 cebula
- 1 por
- 600 g ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę (użyłam "starych", których jeszcze trochę mam w spiżarni, ale nie chcę, aby się zmarnowały)
- spora marchewka
- łyżka masła
- 1,5 litra bulionu z warzyw (użyłam wywaru pozostałego po przygotowaniu lipskich rozmaitości)
- listek laurowy i ziele angielskie
- szczypta kurkumy
- pęczek zielonych szparagów (500 g przed obraniem)
- kostka (100 g) serka topionego śmietankowego, można zamiast niego użyć mascarpone
- 1/3 szklanki słodkiej śmietanki 30%
- pieprz i sól do smaku (z solą trzeba uważać, bo bulion i serek zawierają sól)
- świeży koperek, na oko garść po posiekaniu
Wykonanie
- W rondlu mocno podgrzej wywar z warzyw, a gdy się ogrzewa, przygotuj pozostałe składniki zupy.
- Na dno większego garnka wlej oliwę i podsmaż na niej obraną i posiekaną cebulę. Warto dodać szczyptę soli, dzięki czemu cebula szybciej zmięknie i bardziej równomiernie podsmaży się na biało. Nie rumień cebuli!
- Białą i jasnozieloną część pora przekrój wzdłuż na 4 części i wypłucz bardzo dokładnie, aby między listkami nie został piasek. Pokrój por w ćwierćplasterki, a następnie dodaj do cebuli i podsmażaj, mieszając, przez około 3 minuty.
- Marchew umyj, obierz ze skórki i zetrzyj na dużych oczkach tarki. Dodaj do garnka i smaż przez kolejne 2 minuty, często mieszając.
- Teraz do garnka trafia masło oraz ziemniaki pokrojone w kostkę. Podsmażaj je przez dwie minuty, często mieszając.
- Dodaj kurkumę (powiedzmy ćwierć łyżeczki), ziele angielskie i listek laurowy.
- Po zagotowaniu wywaru/bulionu warzywnego dodaj go do garnka. Przykryj i gotuj wszystko przez około 15 minut, czyli do momentu, w którym warzywa będą miękkie.
- W międzyczasie przygotuj zielone szparagi, czyli odłam twarde i jasne końcówki (każdy szparag sam się złamie w odpowiednim miejscu). Zdrewniałe części wyrzuć na kompost, a zielone pędy umyj i pokrój na plasterki. Delikatne główki zachowaj w całości i włóż je do osobnej miseczki.
- Plasterki szparagów wrzuć do zupy i gotuj przez 2 minuty, a następnie dodaj główki szparagów na kolejne 2 minuty.
- Zmniejsz płomień do minimum. Dodaj do garnka pokrojony na mniejsze kawałki ser topiony i mieszaj, aż ser się rozpuści.
- Zapraw zupę śmietanką, przypraw do smaku pieprzem i solą, a następnie posiekanym koperkiem. I już możesz podawać.
Jak podawać zupę z zielonych szparagów?
Ona właściwie nie wymaga dodatków, ponieważ jest wystarczająco sycąca. Ale - jeśli chcesz - podaj ją z grzankami lub pieczywem. Zupa gotowa!
Smacznego 🙂
PS. Inne wspaniałe, a równocześnie proste dania z zielonymi szparagami znajdziesz tutaj:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/szparagi-i-makaron-w-sosie-cytrynowym/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pieczone-mlode-warzywa/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kiszone-szparagi-zielone/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-potrojnie-szparagowe/