Pewnego dnia do obiadu powstała ta pyszna wiosenna surówka ze szpinaku z dzikim zielskiem. Dzikie zielsko nie jest aż tak bardzo dzikie, bo każdy je zna - to są liście mniszka lekarskiego, zwanego potocznie mleczem. Mniszek lekarski zawiera goryczkę i dlatego niektórzy narzekają, że jest gorzki. No owszem, trochę jest, ale ta goryczka jest dla nas bardzo zdrowa. Wpływa korzystnie na wątrobę oraz ogólnie na proces trawienia, więc nie wystrzegaj się tej odrobiny gorzkiego smaku! Zdrową gorycz znajdziesz również w sałacie, cykorii, rukoli, radicchio - to są powszechnie znane jadalne rośliny, podobnie jak mniszek lekarski.

Można nieco złagodzić goryczkę, zasypując rozetę mniszka ziemią/piaskiem na kilka dni. W tym czasie liście lekko zbieleją, podobnie, jak pędzona zimą cykoria. Ale ja tego nie robię, bo mi się nie chce, a ponadto lubię goryczkę i soczystą zieleń wiosennych liści mniszka. Warto wiedzieć, że listki są nieco mniej gorzkie przed kwitnieniem rośliny. Dlatego dobrze jest zbierać zwłaszcza wczesnowiosenne "mlecze" na surówkę.

Wiosenna surówka - skład

• duża garść liści szpinaku, najlepiej prosto z grządki
• 1-2 rozety liści mniszka lekarskiego
• 2-3 łyżki suszonych pomidorów z zalewy olejowej, pokrojonych w paski
• kilka łyżek oliwy
• sok z połowy cytryny
• po szczypcie soli i pieprzu

Przygotowanie

1. Listki szpinaku opłucz i osusz, podobnie potraktuj liście mniszka, a następnie pokrój wszystko na mniejsze kawałki i włóż do miski.
2. Dodaj pokrojone w paski suszone pomidory z zalewy.
3. Do miski dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek i sok z połowy cytryny, a następnie wymieszaj wszystkie składniki sałatki. Dopraw ją jeszcze odrobiną soli i pieprzu i znów wymieszaj dokładnie.

Podaj surówkę do dowolnego dania - u mnie tym razem są to kotleciki z ziemniaków z pieczarkami, o których napiszę osobno.

Surówka jest smaczna i orzeźwiająca, leciutko gorzka, co według mnie jest jej sporym atutem. Ja nie dodałam do sałatki żadnego słodzika, bo tu słodki smak nie jest mi potrzebny. Ale jeśli potrzebujesz lekko osłodzić surówkę, użyj łyżeczki miodu, syropu klonowego lub syropu z agawy.

Smacznego!

PS. Spróbuj też innych dań z chwastów, które wcześniej opisałam na blogu:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/herbata-z-kwiatow-czeremchy-utleniana-fermentowana/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/jaglanka-z-pokrzywa/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/woda-aromatyzowana-kwiatem-akacji-by-napoic-organizm/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/galaretka-z-czarnego-bzu-i-dzem-z-resztek/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/koktajl-z-pokrzywy-cztery-smaczne-przepisy/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zurek-postny-z-czosnkiem-niedzwiedzim/