W ubiegłym roku postanowiłam wypróbować świąteczny przepis podany przez znajomą, a jest to wigilijna kapusta z miodem i białym winem. I oczywiście z grzybami, bo bez nich wigilijny i bożonarodzeniowy stół nie może się obejść. Autorka wykorzystała suszone prawdziwki, dzięki czemu jej wigilijna kapusta jest bardzo jasna i delikatna w smaku. Ja prawdziwków nie miałam aż tak wiele, bo w naszych lasach borowik szlachetny jest prawdziwym rarytasem, na który trafia się rzadko. Dodałam więc również suszone kapelusze aromatycznych podgrzybków. Dzięki temu kapusta jest chyba nieco bardziej "charakterna", ale ja uważam to za wielką zaletę. Receptura podobno pochodzi z Lubelszczyzny, a że opisana dziś wigilijna kapusta okazała się być smacznym daniem, odmiennym od moich domowych przepisów, to się dzielę. Niech dobry przepis leci w świat! Może i Tobie przypadnie do gustu?

Do przyrządzenia dania trzeba przystąpić na kilka dni przed wigilią, ponieważ potrzebuje czasu, aby smaki mogły dojrzeć. Dlatego pokazuję ją już dziś, ze sporym wyprzedzeniem. Dzięki temu na pewno zdążysz przed świętami. Potrzebna będzie niezbyt kwaśna kapusta kiszona z marchewką. Użyłam kapusty, która kisiła się u mnie niecałe 2 tygodnie i jest idealna. Gdyby Twoja kapusta była jednak zbyt kwaśna - wypłucz ją porządnie przed gotowaniem, a nawet odlej wodę po pierwszym zagotowaniu. Bo wigilijna kapusta z miodem i białym winem nie może być bardzo kwaśna, ma mieć delikatny, winno-miodowy smak.

Wigilijna kapusta z miodem i białym winem - skład

• suszone grzyby, najlepiej kapelusze prawdziwków lub ewentualnie podgrzybków - 4 duże garście (około 100 g)
• 3 kg kapusty kiszonej z marchewką
• pół butelki białego wytrawnego wina
• przyprawy: sól, kilka liści laurowych, ziele angielskie, nasiona kminku
• 1 szklanka (250 ml) dobrej jakości oleju rzepakowego, tłoczonego na zimno, bardzo świeżego
• 2-3 duże cebule, obrane i pokrojone w kostkę
• świeżo mielony czarny pieprz
• 2 łyżki miodu dobrej jakości

Przygotowanie kapusty wigilijnej

1. Suszone grzyby wypłucz krótko na sicie, włóż do miski i zalej letnią wodą. Niech się moczą przez kilka godzin. Następnie przełóż je do garnka wraz z wodą, w której się moczyły, dodaj nieco soli i gotuj do miękkości.

   

   

2. Kiszoną kapustę (z marchewką) odsącz z nadmiaru soku, pokrój na desce (w razie potrzeby wypłucz, a nawet odgotuj, o czym pisałam wcześniej).
3. Włóż kapustę do dużego garnka, wlej białe wino, dodaj wszystkie przyprawy (oprócz pieprzu, bo długo gotowany staje się gorzki), cebulę i olej.
4. Ugotowane grzyby odcedź na sicie i pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj do garnka z kapustą. Wywaru nie wylewaj, tylko dodaj do kapusty, przelewając przez sito wyłożone dodatkowo gazą, a jeszcze lepiej - filtrem do cedzenia mleka - ten zabieg pozwoli zatrzymać ziarenka piasku, które mogły wydostać się z grzybów podczas ich gotowania.
5. Ogrzewaj wszystko na maleńkim ogniu długo, tak długo, aż kapusta porządnie zmięknie. Pod koniec gotowania dodaj miód i świeżo zmielony pieprz, ogrzewaj jeszcze przez kilka minut. Spróbuj, przypraw w razie potrzeby solą, pieprzem i odrobiną miodu.

Jak przechowywać i podawać wigilijną kapustę?

Ugotowaną kapustę przenieś w chłodne miejsce. U mnie to jest zimna spiżarnia, ale w zimie może być balkon, taras, ganek, a gdy nie dysponujesz taką przestrzenią - niech to będzie lodówka. W zimnym miejscu wigilijna kapusta musi postać przynajmniej 3 dni, w tym czasie jej smak dojrzeje.

Przed podaniem na stół podgrzej odpowiednią porcję kapusty, nie musisz ogrzewać wszystkiego. Smacznego!

PS. Jeśli chcesz tę kapustę przechować dłużej, to należy włożyć ją do słoików i tyndalizować, żeby przetwory były bezpieczne. O tyndalizacji, czyli o bezpiecznym zamykaniu w słoikach "trudnych potraw" więcej napisałam tutaj, więc przeczytaj koniecznie! Można też nadmiar zamrozić.

Źródło przepisu.

A po inne sprawdzone przepisy na wigilijną kapustę zapraszam tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/groch-z-kapusta-czy-kapusta-z-grochem/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-z-pieczarkami-111/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/bigos-wegetarianski/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-z-grzybami-na-wieczerze-wigilijna/