W tym roku mamy wyjątkowo dużo antonówek, przygotowałam więc mus jabłkowy z rozmarynem. Nie da się opowiedzieć tego smaku, trzeba samemu spróbować. Żywiczny, lekko gorzkawy rozmaryn doskonale komponuje się ze słodyczą i kwaśnością jabłek oraz niezbyt nachalnym aromatem cynamonu, a dodatek soli zaokrągla i dopełnia smak. Taki mus to jest rzecz naprawdę wyjątkowa. Nadaje się i do słodkich, i do wytrawnych dań. A przygotowanie jest bardzo łatwe! Trzeba mieć tylko jabłka i świeży rozmaryn, bo resztę składników prawdopodobnie zawsze masz w kuchni.
Mus jabłkowy z rozmarynem - skład
- 6 kg jabłek, najlepiej antonówek, co po obraniu pozwoliło uzyskać 3,650 g surowca (no dobrze, powinno być jakieś 4 kilo, ale wyjadłam trochę podczas obierania, bo smaczne były)
- 1 szklanka wody
- 2-4 łyżeczki soli kamiennej - według własnych preferencji smakowych (bo sól pozwala wydobyć naturalną słodycz owoców i zminimalizować dodatek cukru)
- 5 lasek cynamonu
- spora garść posiekanych listków świeżego rozmarynu
- 250 g cukru lub erytrolu, jeśli jednak jabłka są słodkie, to można zrezygnować z tego dodatku
Przygotowanie musu z dodatkiem rozmarynu
- Jabłka, najlepiej antonówki, obierz i pozbaw gniazd nasiennych. Pokrój najpierw w ćwiartki, a następnie w plasterki. Potem umieść w dużym garnku/rondlu, dolej wodę i rozgotuj.
- Do pulpy dodaj sól i cukier. Zmiksuj mus na gładko.
- Igiełki rozmarynu oderwij od gałązek i posiekaj, a następnie dodaj do musu wraz z laskami cynamonu.
- Pogotuj jeszcze przez kilka minut i przełóż do słoików. Ja przedtem wyjęłam z musu cynamon i dodałam go do octu z jabłkowych obierek, o którym pisałam tutaj.
- Po przełożeniu do słoików średniej wielkości (350-500 ml) pasteryzuj w kąpieli wodnej przez 20 minut, a w piekarniku 2 razy dłużej.
Dodatek świeżego rozmarynu przetestowałam przy okazji przygotowywania papryki w musie jabłkowym i uznałam, że połączenie jabłek i rozmarynu jest doskonałą smakowo kompozycją. Więc trzeba było zrobić także mus bez papryki. Nadaje się on przede wszystkim do naleśników, placków, tarty, ale i do wyjadania wprost ze słoika. Smacznego!
PS. Wypróbuj też przepisy na inne doskonałe przetwory z jabłek, które znajdziesz tutaj.
