Tym razem zapraszam na nieco egzotyczny dla naszych kubków smakowych meksykański lunch. Jest pyszny - to chyba oczywiste - ale i łatwy do zrobienia, a w dodatku stanowi pełnowartościowy posiłek. Odpowiedni dla osób unikających glutenu i wegetarian, a jeśli "zwykły" majonez zastąpisz wegańskim i nie dodasz do potrawy jajka - będzie to propozycja idealna dla każdego weganina. Ładnie wygląda rozłożony na dużym talerzu, ale nadaje się też idealnie do lunch-boxu.

Awokado na lunch w stylu meksykańskim

Ostatnio kilka razy udało mi się kupić awokado w promocyjnej cenie. Promocja pewnie dlatego, że owoce były już lekko miękkie i nie bardzo mogły zalegać dłużej na sklepowej półce. Z korzyścią dla mnie 🙂 Jak mam dobre awokado, to na pierwszy ogień zawsze idzie guacamole. A zaraz potem - salsa (taka jak tutaj). To są sztandarowe w mojej kuchni dania z wykorzystaniem awokado. Czasem jeszcze jakiś koktajl (klik), a potem zaczynam wymyślać. Tym razem wymyśliłam pyszny i kolorowy meksykański lunch. Jego meksykański charakter wynika z użytych produktów, charakterystycznych dla kuchni tego kraju. Niestety, nie byłam nigdy w Meksyku, wszystko więc musiałam sobie wyobrazić, a następnie ładnie skomponować na talerzu. Chyba się udało 🙂

Składniki mojego lunchu a'la Meksyk - porcja dla 2 osób:

• 1 spore, dojrzałe awokado (ale nie za bardzo miękkie, nie maziste)
• 2 dojrzałe pomidory
• nieduży pęczek natki pietruszki (może być natka kolendry, jeśli lubisz)
• zielona papryczka jalapeno
• 1 łyżka oliwy lub oleju
• 1,5 szklanki ugotowanej czarnej fasoli (może być z puszki - to będzie odcedzona zawartość jednej puszki fasoli)
• 1 cebula (obrana z łusek i pokrojona w kostkę)
• 2 ząbki czosnku
• trochę ostrego sosu chili (np. tabasco, a ja użyłam domowego sosu sriracha, który sama zrobiłam jesienią)
• 2 jajka ugotowane na półtwardo (po jednym na osobę)
• 2-3 łyżki majonezu lub zamiennie - gęstej, kwaśnej śmietany
• pieprz i sól do smaku

Meksykański lunch - przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażaj ją do momentu, aż zbieleje i zmięknie. Dodaj zmiażdżony czosnek, a po minutce dorzuć odcedzoną czarną fasolę i ostry sos chili - tyle, ile lubisz. Wymieszaj, podgrzewaj przez chwilę po to, aby smaki ładnie się połączyły. Pozostaw do lekkiego przestudzenia.
2. Gdy fasola stygnie, pokrój w kostkę pomidory (jeśli chcesz - możesz obrać je ze skórki). Posiekaj drobniutko papryczkę jalapeno i natkę pietruszki lub kolendry. Ja używam pietruszki, bo nawet zimą obficie rośnie w naszym ogrodzie, więc nie muszę kupować natki kolendry, ale niech każdy użyje tego, co lubi najbardziej. W miseczce wymieszaj pomidory, jalapeno, natkę. Oprósz odrobiną pieprzu i soli.
3. Awokado pozbaw pestki i skóry. Połówki pokrój w plastry (możesz skropić je cytryną, aby nie ciemniały, zwłaszcza przechowywane dłużej w pudełku śniadaniowym).
4. Jajka obierz ze skorupek, każde z nich przekrój na pół.
5. Wszystkie składniki poukładaj ładnie na dwóch dużych talerzach. Na środku każdego talerza połóż spory kleks majonezu lub śmietany.

Jeśli zajdzie taka potrzeba, możesz zapakować wszystkie składniki lunchu do pudełka i zabrać do szkoły, pracy, na uczelnię, na wycieczkę. Musisz tylko zadbać o to, by po otwarciu pudełka wszystko wyglądało ładnie, bo w wyglądzie i kontrastach tkwi urok tego dania. To nie może być wymieszany misz-masz, choćby i najsmaczniejszy 🙂

Ładny, prosty i pyszny meksykański lunch gotowy. Smacznego!

A jeśli lubisz meksykańską kuchnię i dojrzałe awokado, to może spróbujesz pysznej salsy? Warto, bardzo polecam!

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salsa-z-awokado-meksykanski-smak/

Przepis dołącza do akcji: