To jest najsmaczniejsza zupa pieczarkowa spośród tych, których dane mi było spróbować. Jadałam bowiem zupę pieczarkową w różnych miejscach - u znajomych, na imprezach, w restauracjach lub przygotowaną z przepisów wyczytanych w książkach. A jednak moja własna, intuicyjna, bardzo często - resztkowa zupa pieczarkowa smakuje nam najbardziej. A dlaczego resztkowa? Bo często do gotowania tej pysznej zupy wykorzystuję wcześniej usmażone pieczarki. Czasem są to resztki pozostałe po przygotowaniu innych potraw, a czasem to właśnie świeżo podsmażone pieczarki stanowią pretekst do gotowania zupy.

Zupa pieczarkowa - skład

W najprostszej wersji zupa pieczarkowa składa się z podsmażonych z cebulą pieczarek, bulionu warzywnego (ostatecznie może to być nawet bulion z kostki dobrej jakości), mąki i śmietany do zabielenia. Możesz podać tę zupę z makaronem, lanymi kluskami, tostami lub podsmażonymi na złoto grzankami. Ale jeśli masz chęć podać ją z kaszą, ryżem lub ziemniakami - droga wolna, nic nie stoi na przeszkodzie! U mnie zupa pieczarkowa - oprócz podsmażonych pieczarek - zawiera najczęściej także marchewkę, por i seler naciowy - wszystko pokrojone w plasterki. I zazwyczaj jeszcze garść zieleniny - natki pietruszki albo koperku, albo świeże dzikie zioła. Szczególnie chętnie - posiekane młode listki podagrycznika, mniam!

Jeśli użyjesz dłużej przechowywanych, lekko pociemniałych pieczarek - zupa będzie wyglądać jak na moich zdjęciach. Jeśli pieczarki będą świeżutkie i białe - powstanie jasna i elegancka zupa pieczarkowa. Jednak w obu przypadkach będzie aromatyczna i pyszna! Skład podaję bardzo orientacyjny, bo tę zupę zawsze gotuję "na oko". Gdy zupa będzie stanowić główny posiłek, to porcja powinna wystarczyć dla 2-4 osób (zależnie od apetytu). Jako pierwsze danie nakarmi większą liczbę biesiadników.

• pieczarki - około 500 g*
• duża cebula*
• 2-3 łyżki masła klarowanego lub zwykłego, świeżego (z kostki/osełki)*
• 2-3 marchewki***
• kawałek pora***
• 2 łodygi selera naciowego***
• 1 litr bulionu warzywnego - zwykle używam aromatycznego bulionu z resztek (klik)***
• 2 łyżki białej mąki orkiszowej lub pszennej - do zagęszczenia zupy
• około pół szklanki słodkiej śmietanki 18-30% (lub wegański zamiennik - bardzo lubię jogurt kokosowy naturalny Planton, tylko trzeba go zahartować przed dodaniem do gorącej zupy)**
• pieprz i sól
• zielenina ku ozdobie
• makaron do podania (lub inne wymienione wcześniej dodatki)

* Zamiast tych składników możesz użyć wcześniej podsmażonych pieczarek, o których pisałam tutaj (klik).

** O hartowaniu śmietany (lub jogurtu) podczas  dodawania do gorącej zupy wspomniałam tutaj (klik). Zajrzyj tam, jeśli masz wątpliwości.

*** Można pominąć dodatek świeżych warzyw pod warunkiem użycia dobrego, esencjonalnego bulionu.

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/bulion-z-obierek-i-resztek-warzyw/

Zupa pieczarkowa - wykonanie

1. Cebulę pokrój w kostkę, a pieczarki - w plasterki. Oba składniki podsmaż na maśle klarowanym na dużej patelni, na największym palniku. Albo od razu w szerokim garnku z grubym dnem, w którym zamierzasz gotować zupę. Dzięki wykorzystaniu dużej powierzchni grzyby będą się smażyć, a nie gotować we własnym sosie (bo po podgrzaniu pieczarki puszczą dużo soku!). Nie zapomnij oprószyć pieczarek pieprzem i solą.
2. W międzyczasie oczyść warzywa - marchewki, por i seler naciowy. Pokrój je w cienkie plasterki i dorzuć do pieczarek pod koniec smażenia. Niech jeszcze przez chwilę wszystko się podsmaża. Warto pokreślić, że jeśli użyjesz esencjonalnego bulionu jarzynowego - możesz całkiem zrezygnować z dodatku warzyw do zupy. I tak wyjdzie pyszna! To jest świetna wiadomość dla osób gotujących w pośpiechu - użyj wcześniej podsmażonych pieczarek, dobrego bulionu oraz przypraw - i już zupa pieczarkowa jest gotowa!

   

   

3. Podsmażone pieczarki i warzywa oprósz mąką i smaż jeszcze przez chwilę, mieszając od czasu do czasu - po kilku minutach mąka straci surowy smak.
4. Pieczarki i warzywa zalej chłodnym bulionem warzywnym. Doprowadź do wrzenia zawartość garnka mieszając,  by nie powstały grudki/kluski z mąki. Przykryj garnek i gotuj składniki przez około 20 minut.
5. Na koniec dodaj słodką śmietankę, wymieszaj i przypraw zupę szczyptą cukru (dla zaokrąglenia smaku), sporą ilością pieprzu i solą.

Jak podawać zupę pieczarkową

Zupa pieczarkowa najlepiej smakuje z makaronem albo z podsmażonymi na maśle grzankami. Ale możesz ją podać tak, jak lubisz - z kluskami, kaszą, ziemniakami, z kromką chleba - tu panuje pełna dowolność! Nie zapomnij tylko posypać zupy zieleniną tuż przed podaniem. Niech to będzie natka pietruszki, koperek albo jeszcze lepiej - dzikie zioła, które z nastaniem wiosny już wyłaniają się z ziemi. Smacznego!

Spróbuj też innych wspaniałych przepisów z pieczarkami, na przykład tych:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/jajka-faszerowane-pieczarkami/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/piments-au-aioli-gulasz-papryki/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/maselko-pieczarkowe/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/szaszlyki-bez-miesa/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/stroganow-z-boczniakow-na-sylwestra/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-ziemniaczana-z-pieczarkami/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/boeuf-bourguignon-bez-wolowiny/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-z-pieczarkami-111/