To jest najsmaczniejsza zupa pieczarkowa spośród tych, których dane mi było spróbować. Jadałam bowiem zupę pieczarkową w różnych miejscach – u znajomych, na imprezach, w restauracjach lub przygotowaną z przepisów wyczytanych w książkach. A jednak moja własna, intuicyjna, bardzo często – resztkowa zupa pieczarkowa smakuje nam najbardziej. A dlaczego resztkowa? Bo często do gotowania tej pysznej zupy wykorzystuję wcześniej usmażone pieczarki. Czasem są to resztki pozostałe po przygotowaniu innych potraw, a czasem to właśnie świeżo podsmażone pieczarki stanowią pretekst do gotowania zupy.

Zupa pieczarkowa – skład

W najprostszej wersji zupa pieczarkowa składa się z podsmażonych z cebulą pieczarek, bulionu warzywnego (ostatecznie może to być nawet bulion z kostki dobrej jakości), mąki i śmietany do zabielenia. Możesz podać tę zupę z makaronem, lanymi kluskami, tostami lub podsmażonymi na złoto grzankami. Ale jeśli masz chęć podać ją z kaszą, ryżem lub ziemniakami – droga wolna, nic nie stoi na przeszkodzie! U mnie zupa pieczarkowa – oprócz podsmażonych pieczarek – zawiera najczęściej także marchewkę, por i seler naciowy – wszystko pokrojone w plasterki. I zazwyczaj jeszcze garść zieleniny – natki pietruszki albo koperku, albo świeże dzikie zioła. Szczególnie chętnie – posiekane młode listki podagrycznika, mniam!

Jeśli użyjesz dłużej przechowywanych, lekko pociemniałych pieczarek – zupa będzie wyglądać jak na moich zdjęciach. Jeśli pieczarki będą świeżutkie i białe – powstanie jasna i elegancka zupa pieczarkowa. Jednak w obu przypadkach będzie aromatyczna i pyszna! Skład podaję bardzo orientacyjny, bo tę zupę zawsze gotuję „na oko”. Gdy zupa będzie stanowić główny posiłek, to porcja powinna wystarczyć dla 2-4 osób (zależnie od apetytu). Jako pierwsze danie nakarmi większą liczbę biesiadników.

• pieczarki – około 500 g*
• duża cebula*
• 2-3 łyżki masła klarowanego lub zwykłego, świeżego (z kostki/osełki)*
• 2-3 marchewki***
• kawałek pora***
• 2 łodygi selera naciowego***
• 1 litr bulionu warzywnego – zwykle używam aromatycznego bulionu z resztek (klik)***
• 2 łyżki białej mąki orkiszowej lub pszennej – do zagęszczenia zupy
• około pół szklanki słodkiej śmietanki 18-30% (lub wegański zamiennik – bardzo lubię jogurt kokosowy naturalny Planton, tylko trzeba go zahartować przed dodaniem do gorącej zupy)**
• pieprz i sól
• zielenina ku ozdobie
• makaron do podania (lub inne wymienione wcześniej dodatki)

* Zamiast tych składników możesz użyć wcześniej podsmażonych pieczarek, o których pisałam tutaj (klik).

** O hartowaniu śmietany (lub jogurtu) podczas  dodawania do gorącej zupy wspomniałam tutaj (klik). Zajrzyj tam, jeśli masz wątpliwości.

*** Można pominąć dodatek świeżych warzyw pod warunkiem użycia dobrego, esencjonalnego bulionu.

Bulion z obierek i resztek warzyw

Zupa pieczarkowa – wykonanie

1. Cebulę pokrój w kostkę, a pieczarki – w plasterki. Oba składniki podsmaż na maśle klarowanym na dużej patelni, na największym palniku. Albo od razu w szerokim garnku z grubym dnem, w którym zamierzasz gotować zupę. Dzięki wykorzystaniu dużej powierzchni grzyby będą się smażyć, a nie gotować we własnym sosie (bo po podgrzaniu pieczarki puszczą dużo soku!). Nie zapomnij oprószyć pieczarek pieprzem i solą.
2. W międzyczasie oczyść warzywa – marchewki, por i seler naciowy. Pokrój je w cienkie plasterki i dorzuć do pieczarek pod koniec smażenia. Niech jeszcze przez chwilę wszystko się podsmaża. Warto pokreślić, że jeśli użyjesz esencjonalnego bulionu jarzynowego – możesz całkiem zrezygnować z dodatku warzyw do zupy. I tak wyjdzie pyszna! To jest świetna wiadomość dla osób gotujących w pośpiechu – użyj wcześniej podsmażonych pieczarek, dobrego bulionu oraz przypraw – i już zupa pieczarkowa jest gotowa!

   

   

3. Podsmażone pieczarki i warzywa oprósz mąką i smaż jeszcze przez chwilę, mieszając od czasu do czasu – po kilku minutach mąka straci surowy smak.
4. Pieczarki i warzywa zalej chłodnym bulionem warzywnym. Doprowadź do wrzenia zawartość garnka mieszając,  by nie powstały grudki/kluski z mąki. Przykryj garnek i gotuj składniki przez około 20 minut.
5. Na koniec dodaj słodką śmietankę, wymieszaj i przypraw zupę szczyptą cukru (dla zaokrąglenia smaku), sporą ilością pieprzu i solą.

Jak podawać zupę pieczarkową

Zupa pieczarkowa najlepiej smakuje z makaronem albo z podsmażonymi na maśle grzankami. Ale możesz ją podać tak, jak lubisz – z kluskami, kaszą, ziemniakami, z kromką chleba – tu panuje pełna dowolność! Nie zapomnij tylko posypać zupy zieleniną tuż przed podaniem. Niech to będzie natka pietruszki, koperek albo jeszcze lepiej – dzikie zioła, które z nastaniem wiosny już wyłaniają się z ziemi. Smacznego!

Spróbuj też innych wspaniałych przepisów z pieczarkami, na przykład tych:

Jajka faszerowane pieczarkami

Piments au aioli – gulasz z papryki

Masełko pieczarkowe

Szaszłyki bez mięsa

Stroganow z boczniaków na Sylwestra

Zupa ziemniaczana z pieczarkami

Boeuf bourguignon bez wołowiny

Kapusta z pieczarkami 1+1+1