Mając dużo świeżego szpinaku, postanowiłam ugotować coś nowego i w ten sposób powstał nadspodziewanie smaczny grecki ryż ze szpinakiem. W języku oryginału nazywa się spanakorizo (Σπανακόρυζο), a podobne danie spotkamy również w kuchni tureckiej (ispanak yemegi). Niektórzy twierdzą, że jest to grecka odpowiedź na włoskie risotto, ale myślę, że tak naprawdę oba dania powstały niezależnie od siebie, w pradawnych czasach. Grecki ryż ze szpinakiem można podawać jako samodzielne, lekkie danie albo jako dodatek do mięsa lub ryby. W podstawowej wersji spanakorizo jest wegańskim daniem, ale często bywa podawane z fetą i wówczas traci ten walor. Choć nadal pozostaje idealnym wegetariańskim obiadem, kolacją, a czasem i śniadaniem. Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy ryż ze szpinakiem jest gorący i świeży. Ale jada się go również po wystudzeniu, zwłaszcza na kolację lub na śniadanie następnego ranka.

Potrawa ma świeży, orzeźwiający smak i zupełnie niefotogeniczny wygląd. Ale uwierz mi, to jest naprawdę pyszne! Świeży smak zapewnia obecność soku z cytryny, który czasem bywa zastępowany lekkim białym winem na wzór włoskiego risotto. Ale dodatek cytryny jest bardziej pierwotny i autentyczny. Do gotowania powinno się użyć ryżu średnioziarnistego, który w polskich warunkach jest trudny do zdobycia, użyłam więc arborio. No i wiosną świeży szpinak, który w innych porach roku z dużym powodzeniem można zastąpić szpinakiem mrożonym. Jeszcze świeży koperek i doskonała oliwa, najlepiej grecka. To są podstawy idealnego smaku spanakorizo.

Ryż ze szpinakiem na sposób grecki - skład na porcję dla 3-4 osób

• około 150 ml oliwy tłoczonej na zimno (100 ml do gotowania, reszta do podania na koniec)
• mała czerwona cebula
• garść zielonego szczypioru z dymki lub siedmiolatki
• 1 kg świeżego szpinaku, po oczyszczeniu z łodyg i ogonków - u mnie około 600 g samych liści, ale może być nawet więcej
• 200 g ryżu arborio lub średnioziarnistego, jeśli taki masz
• 500 ml gorącego bulionu warzywnego (może być z domowego koncentratu w paście albo ugotowany z obierek, albo ostatecznie z kostki dobrej jakości)
• pieprz i sól do smaku
• sok z 1 dużej cytryny
• mały pęczek świeżego koperku, około 2 łyżek po posiekaniu
• opcjonalnie - feta do podania

Przygotowanie

1. Ze świeżego szpinaku usuń łodygi i blaszki liściowe w ten sposób, aby w misce pozostały same liście.
2. Wypłucz te listki w dużej ilości wody, nawet zmieniając ją kilkukrotnie, jeśli szpinak jest bardzo zapiaszczony. Z miski z wodą przekładaj liście do suszarki do sałaty, a następnie osuszaj partiami. Bo 600 gramów liści to jest naprawdę dużo i żadna suszarka nie pomieści tego na jeden raz!
3. Ryż przepłucz kilkukrotnie, a następnie zostaw na sicie do odsączenia.
4. Cebulę i szczypior pokrój drobno, a następnie podsmaż na rozgrzanej oliwie (100 ml) do miękkości.
5. Partiami dodaj szpinak i podgrzewaj, mieszając, aż zwiędnie i zmniejszy swoją objętość.
6. Dodaj ryż, gorący bulion oraz pieprz i sól (na początek po dużej szczypcie, bo bulion jest już trochę słony).
7. Wymieszaj ponownie i zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia. Przykryj garnek i pozwól ryżowi gotować się przez około 15 minut. W międzyczasie posiekaj koperek i wyciśnij sok z cytryny.
8. Gdy ryż zmięknie wystarczająco, dodaj sok z cytryny, koperek i połowę pozostałej oliwy, a następnie wymieszaj danie i zostaw pod przykryciem na 10 minut przed podaniem. W tym czasie połączą się wszystkie smaki.

   

   

   

9. Po 10 minutach już możesz podawać.

Gotowy ryż ze szpinakiem przełóż na talerze, a następnie skrop pozostałą oliwą. Najlepiej podaj z kawałkiem fety i ćwiartką cytryny, aby każdy mógł sobie doprawić danie według własnego smaku. Dodatek fety nie jest obowiązkowy, ale ona bardzo dobrze tu pasuje, wzbogaca smak ryżu ze szpinakiem, a ponadto uzupełnia zawartość białka. Można rozkruszyć fetę na powierzchni lub położyć na talerzu obok.

Ryż ze szpinakiem - uwagi końcowe

1. Inne rodzaje ryżu. Jeśli chcesz zwiększyć wartość odżywczą przepisu na spanakorizo, spróbuj użyć brązowego ryżu. Nie jest to tradycyjne podejście do przepisu, ale kuchnia ma być przecież kreatywna! Trzeba będzie jednak zwiększyć ilość użytego bulionu, aby brązowy ryż dobrze się ugotował. Ryż basmati również sprawdza się znakomicie - smaki będą nieco inne, ale nadal ryż ze szpinakiem będzie pyszny.
2. Mrożony szpinak. Zimą możesz użyć szpinaku mrożonego, którego nie trzeba rozmrażać przed dodaniem do rondla. Opakowanie 500 lub 600 g wystarczy.
3. Sos na bazie pomidorów. Grecy gotują czasem inną wersję spanakorizo, a mianowicie z sosem pomidorowym, czyli spanakorizo kokinisto (Σπανακόρυζο κοκκινιστό). Zamiast części bulionu dodaj 1 szklankę sosu pomidorowego (lub pokrojonych w kostkę pomidorów ze słoika albo puszki lub passaty, lub startych świeżych pomidorów). To sprawi, że ryż ze szpinakiem zyska lekko czerwoną barwę. I odrobinę zmieni swój profil smakowy. Jeśli zdecydujesz się na pomidory, dodanie soku z cytryny jest opcjonalne.

Smacznego!

Źródło

PS. Wypróbuj też inne greckie dania, które od czasu do czasu pokazuję na blogu. Oto kilka z nich:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/fava-pasta-z-grochu/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/orzechy-w-miodzie/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/tzatzyki-sos-idealny-na-grilla/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/fasolakia/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kawior-z-baklazana/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-z-arbuza-fety-kuchnia-pieciu-przemian/