Risotto z cukinią przygotowałam pod wpływem Jamie'go Olivera, a ściślej mówiąc - pod wpływem przepisu, który znalazłam na jego stronie. Link do źródła jak zawsze znajdziesz na końcu wpisu, ale to źródło było jedynie inspiracją. Bo ja nie trzymałam się kurczowo przepisu, tylko radośnie zmodyfikowałam go po swojemu. I chociaż jadam od czasu do czasu różne rodzaje risotta (kilka fajnych receptur znajdziesz tutaj - klik) i bardzo je lubię, to jednak risotto z cukinią zaskoczyło mnie totalnie. Nie wiedziałam, czego się po nim spodziewać, ale przecież wciąż szukam nowych pomysłów na cukinię, więc i risotto się przytrafiło. To było nieuniknione prędzej czy później. No i ono właśnie mnie zaskoczyło, bo cukinia i ryż są dość mało wyraziste same w sobie, ale pozostałe składniki sprawiły, że całe danie jest naprawdę bardzo, bardzo smaczne.
Risotto z cukinią - skład na 4 porcje (gdy risotto stanowi pierwsze danie)
- 1 duża cebula, posiekana w drobną kostkę
- 1 duży (lub 2 mniejsze) ząbki czosnku pokrojone w drobną kostkę
- 2 laski selera naciowego pokrojone w drobną kostkę, podobnie jak cebula i czosnek
- łyżka masła
- łyżka oliwy z oliwek
- 300 g ryżu arborio (lub innego odpowiedniego do risotta)
- 2 nieduże cukinie, w sumie około 500 g
- szklaneczka białego wytrawnego wina (200 ml)
- litr bulionu z warzyw albo litr wrzącej wody i dwie kostki bulionowe dobrej jakości, bio
- pęczek świeżej bazylii, moja była już kwitnąca, ale to nic nie szkodzi - listki pokrój drobno, a łodyżki dodasz do bulionu
- 2 łyżki tartego twardego włoskiego sera, użyłam Grana Padano
- 2 kulki (każda po 100-125 g) mozzarelli, odcedzonej z zalewy i porwanej na kawałki
- świeża papryczka chili, pokrojona w małą kosteczkę, bez pestek (no chyba, że lubisz barrrrrdzo ostro, to z pestkami)
Risotto z cukinią - przygotowanie
- W dużym rondlu rozgrzej masło i oliwę.
- Dodaj posiekane warzywa - cebulę, czosnek i seler naciowy. Podsmażaj, mieszając, przez około 5 minut, czyli do momentu, aż składniki zmiękną. W razie potrzeby wlej 1-2 łyżki wody i niech całość dusi się do miękkości, ale warzywa nie powinny się zrumienić.
- Jedną cukinię pokrój na dość cienkie ćwierćplasterki (grubości najwyżej pół centymetra), a drugą zetrzyj na dużych oczkach tarki.
- Z bazylii poodrywaj liście, a łodyżki pokrój na krótsze kawałki.
- W osobnym garnku zagotuj bulion warzywny (lub wodę z dodatkiem kostek). Dodaj łodyżki bazylii, które bulionowi dodadzą dużo smaku. Podtrzymuj stan lekkiego wrzenia.
- Do rondla z cebulą, czosnkiem i łodygami selera dodaj ryż i dalej całość podsmażaj.
- Smaż ryż przez 1-2 minuty, aż stanie się szklisty, a następnie dodaj wino. Gotuj i mieszaj do momentu, w którym ryż wchłonie cały płyn, a większość alkoholu odparuje.
- Zmień ogień pod ryżem na średni, a następnie dodaj chochelkę gorącego bulionu, unikając łodyżek bazylii – one są tylko po to, by dodać smaku, a nie do zjedzenia.
- Często mieszaj i kontynuuj dodawanie bulionu, po jednej chochelce, za każdym razem czekając, aż ryż całkowicie wchłonie bulion przed dodaniem kolejnej chochli. Kontynuuj, aż zużyjesz dwie trzecie płynu.
- W tym momencie dodaj cukinię startą na tarce. Gotuj wszystko, mieszając od czasu do czasu. Tarta cukinia puści sok, więc nie musisz dodawać bulionu. Poczekaj, aż risotto wchłonie całą wilgoć.
- Teraz dodaj ćwierćplasterki cukinii i resztę bulionu. Ponownie gotuj aż do wchłonięcia płynu, a następnie zdejmij rondel z palnika.
- Dodaj kawałki mozzarelli, połowę posiekanej bazylii i łyżkę Grana Padano. W razie potrzeby dosyp szczyptę soli do smaku. Wymieszaj wszystko i pozwól odpocząć risottu przez 2-3 minuty pod pokrywką.
Gdy risotto jest gotowe
Rozdziel risotto na cztery talerze, posyp pozostałym twardym serem, świeżą bazylią i kosteczkami świeżego, surowego chili, a następnie podaj na stół. Smacznego!
Źródło inspiracji - klik.
Poniżej przedstawiam przepisy na inne przepyszne risotta - spróbuj, bo warto!
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-z-botwinka/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-z-dynia-i-winem-marsala/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-z-fenkulem/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-z-pokrzywami-i-groszkiem/