Przepis na piernik z blachy ma swoje źródło w kuchni monastyrskiej, gdzie bardzo rygorystycznie przestrzega się postów. W kościołach obrządku wschodniego post oznacza rezygnację z większości produktów pochodzenia zwierzęcego, więc mój dzisiejszy piernik nie zawiera jajek, masła ani mleka i produktów mlecznych. A mimo to jest wilgotny, pyszny i bardzo aromatyczny, czyli idealny na okołoświąteczny czas adwentu i Bożego Narodzenia.
Uwaga, piernik monastyrski jest bardzo słodki, choć i tak zmniejszyłam ilość cukru, ponieważ oryginalne przepisy przewidują użycie aż 400 g. Jednak uważam, że dobry piernik musi być słodki, jeśli ma być smaczny. Takiego ciasta wystarczy zjeść niewielki kawałek, żeby się nasycić i zadowolić. Jeśli jednak uważasz, że cukru jest zbyt dużo, śmiało możesz zmniejszyć nieco jego dodatek, a ciasto i tak się uda. Miodu jednak nie pomijaj, bo on musi być w tym pierniku. Oczywiście ma to być prawdziwy miód, np. taki.
Piernik z blachy z bakaliami - skład
- 300 g cukru (pierwotny przepis przewiduje 400 g) lub nieco mniej
- pół łyżeczki soli
- 400 ml bardzo ciepłej wody
- 4 łyżki miodu (weganie mogą użyć syropu klonowego albo po prostu więcej cukru zamiast miodu)
- 200 ml oleju o neutralnym smaku (użyłam oleju z pestek winogron)
- 400 g mąki (używam jasnej orkiszowej, ale może być pszenna)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 łyżki kakao w proszku
- 3 łyżeczki przyprawy piernikowej
- 200 g umytych rodzynek
- 200 g orzechów włoskich pokrojonych
Przygotowanie
- Piekarnik włącz na temperaturę 180 stopni, najlepiej z termoobiegiem. Blaszkę o wymiarach 28x28 cm (lub podobnej) wyłóż papierem do pieczenia albo dokładnie posmaruj olejem.
- W dość dużej misce cukier zalej mocno ciepłą wodą, dodaj sól oraz miód, a następnie mieszaj łyżką lub trzepaczką aż do rozpuszczenia składników.
- Do miski dodaj olej.
- W innym naczyniu przygotuj mąkę (u mnie orkiszowa, jak zawsze), a następnie dodaj proszek do pieczenia, przyprawę piernikową i kakao. Możesz wymieszać, ale nie jest to konieczne.
- Proszki przesiej stopniowo do miski z syropem cukrowym i olejem, mieszaj w międzyczasie.
- Na koniec wsyp do miski posiekane orzechy i opłukane rodzynki i jeszcze raz wymieszaj wszystko.
- Ciasto przełóż do przygotowanej blaszki, a następnie wstaw na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz przez 30-35 minut, na koniec sprawdź patyczkiem, czy piernik z blachy jest dobrze upieczony. Patyczek powinien być suchy po wyjęciu z samego środka ciasta.
- Placek najpierw wystudź w blaszce, a następnie wyjmij go, odklej papier i przełóż na deskę.
Jak podawać świąteczne ciasto z bakaliami?
Po wystudzeniu pokrój piernik z blachy w niezbyt duże kwadratowe kawałki. Nieduże, bo to sprzyja jedzeniu tego słodkiego ciasta. Niewielkie kąski nie spowodują zaklejenia słodyczą 😉 Piernik jest naprawdę bardzo smaczny i nie wiem, czy przetrwa do świąt. Ale nie martwię się tym, bo ciasto wprowadza nas w świąteczny nastrój, a ja i tak będę piekła jeszcze inne smakołyki. Więc słodyczy na świątecznym stole na pewno nie zabraknie. Smacznego!
Może upiekę któreś z poniższych ciasteczek i ciast na Boże Narodzenie, a być może coś zupełnie innego? Nie wiem jeszcze, więc zaglądaj tutaj, zapraszam!
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/tradycyjny-murzynek-ulubione-ciasto-mojego-meza/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/ciasteczka-na-boze-narodzenie/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pierniczki-z-bazylei/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/piernik-kresowy-babci-saranieckiej/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/keks/
Taki piernik jest dobrą alternatywą dla wszystkich uczulonych na te rożne składniki, które w nim nie występują. Warto poznać taka nowinkę, chociaż ja pozostanę przy tym staropolskim (już ciężko sobie wyobrazić święta bez niego, teraz pieczemy z bratową z dużych porcji i się wymieniamy ciastami :-))
Piernik staropolski jest prawdziwym mercedesem wśród pierników! A piernik monastyrski jest świetnym przykładem dla wegan, gdzie powinni szukać inspiracji, zamiast wymyślać czasem niestworzone rzeczy 😉 Bo skoro we wschodniej Europie ludzie poszczą przez prawie połowę dni w roku, to wiadomo, że mają wypracowane multum pysznych i prostych przepisów na wszystko, na każdy rodzaj dania. Ja odkryłam tam prawdziwą kopalnię pomysłów!